Tacos Dorados met Beef barbacoa vulling | Eten met Nick

Weer een heerlijke kookvideo van Eten met Nick, en deze keer maakt hij Mexicaanse Loempia's, beter bekend als Tacos Dorados of Flautas/Taquito. Met onder andere gedroogde Chipotle, Guajillo en Arbol pepers van Westlandpeppers. 

Mexicaans stoofvlees in een opgerolde krokante tortilla mét gesmolten kaas, wie wil dat nou niet proberen? Check zijn Youtube kanaal voor meer heerlijke recepten of bestel zijn kookboek + Birria Taco box op onze webshop! 

Beef Barbecoa marinade

Ingrediënten 

- 1/2 sinaasappel, uitgeperst 

- 3 chipotle pepers, topjes eraf 

- 2 guajillo pepers, topjes eraf 

- 4 arbol pepers, topjes eraf 

- 4 teentjes knoflook, schoongemaakt 

- 1 el komijnpoeder 

- 1 el korianderpoeder 

- 1 el oregano 

- 1 1/2 tl zout 

- 1 tl Koren pepperflakes 

- 2 el azijn 

- 2 el suiker 

- 300 ml bouillon 

1. Pleur alles in een blender en blend alles tot een glad mengsel. 

Beef Barbecoa vulling 

Ingrediënten 

600 gr runderriblappen 

1/2 sinaasappel, in plakken 

1/2 ui, in plakken 

2 el boter 

2 el zonnebloemolie 

2 laurierblaadjes 

1 kaneelstokje 

200 gr cheddar, geraspt 

Zout en peper, naar smaak 

1. Zet een Dutch oven of een pan met dikke bodem op en laat heet worden met 2 el olie en 2 el boter erin. Strooi wat zout over beide kanten van je vlees. Bruist je boter? Gooi je vlees in de pan en bak aan beide kanten tot een mooie bruine korst. 

2. Oven voorverwarmen op crematie-standje 165 graden Celsius. 

3. Vlees aangebraden? Gooi je plakken sinaasappel en ui bij je vlees samen met 2 laurierblaadjes en een kaneelstokje. Gooi je marinade nu bij je vlees en zorg dat alles onder staat. 

4. Gooi heel je pan met deksel nu in de oven en laat hem 2 1/2 a 3 uur staan totdat je vlees uit elkaar valt van ellende. 

5. Vlees klaar? Haal de pan uit de oven en haal al je vlees eruit. Trek dit kapot met 2 vorken en wacht totdat je je taco’s kan vullen. 

Avocado-creme saus 

Ingrediënten 

4 kleine avocado’s, schoongemaakt 

250 gr creme fraiche 

Sap van 1 limoen 

Handje verse koriander 

1/2 tl zout 

1/2 tl peper 

2 teentjes knoflook, schoon gemaakt 

1 Gooi alles in een blender en zet aan. Blend tot een glad mengsel en breng goed op smaak. 

2 Saus klaar! 

Mais Tortilla’s 

Ingrediënten

330 gr Masa Harina (maismeel) 

1/2 tl zout 

350 ml lauw water 

1. Meng alles goed door elkaar met je klauwen totdat al je water is opgenomen. 

2. Vorm een bal en leg hem in een bak. Dek deze af met keukenfolie en laat een 1/2 uur in de koelkast staan. 

3. Na een half uur pak je wat van je maisdeeg af ten grootte van een golfbal. Leg hem tussen een stukje plastic op je werkbank. Druk deze zo plat mogelijk met een ronde oven schaal of tortilla pers. 

4. Zet een dikke pan op met een goede laag olie erin. Laat deze heet worden. Zet ook een kleine koekenpan op het vuur en laat deze ook heet worden. 

5. Je geplette taco eerst even 2 minuten om en om bakken in de koekenpan en daarna gooi je hem voor 10 seconde in je hete olie pan. (wel om de 5 seconde draaien). Dit doe je zodat je taco rolbaar blijft, we maken er straks een klein rolletje van. Doe je dit niet dan kan je taco breken en krijg je geen mooie ronde “flauta’s” 

6. Maak heel je taco deeg op en vorm en bak je taco’s op deze manier. Dek je taco’s elke keer af met een schone theedoek, dan blijven ze zacht en vouwbaar. 

7. Al je taco’s klaar? Vullen maar. 

8. Gooi wat geraspte cheddar aan het begin van je taco en leg hier een beetje uit elkaar getrokken stoofvlees op. Rol nu langzaam en voorzichtig op. 

9. Je hete pan met olie staat nog steeds op je fornuis op een laag vuurtje. Leg hier je opgerolde taco’s in MAAR WEL OP DE VOUWKANT! Anders rollen ze open en op deze manier bak je ze krokant en kunnen ze niet open rollen. Bak al je taco’s mooi goudbruin! 

10. Vul en bak al je taco’s op deze manier. Laat uitlekken op wat keukenpapier. 

Toppings 

Ingrediënten 

1/2 krop ijsberg sla, dun gesneden 

1 tomaat, in blokjes 

1 ui, gesnipperd 

1. Gooi wat sla op een bord en leg hier je gebakken taco’s op. 

2. Gooi er wat tomaat en uitjes op samen met wat avocadosaus. 

3. EET SMAKELIJK!

Recept Garnalen Ceviche (Agua Chile)

De Peruaanse keuken is erkend als een van de beste culinaire keukens ter wereld. Dit Zuid-Amerikaanse land heeft een rijke keuken met veel biodiversiteit met een mix van Indiaanse, Spaanse en Afrikaanse invloeden. Veel mensen zijn dol op Ceviche en hier zijn dan ook allerlei variaties van. Overal ter wereld vind je wel ceviches gebaseerd op de Peruaanse Ceviche Clasico. Zoals dit gerecht Agua Chile, een signature dish uit Sinaloa, Mexico. Bij ceviche wordt de vis vaak 15 tot 30 minuten gemarineerd terwijl de agua chili korter nodig heeft en meteen wordt geserveerd. Hierdoor is de agua chile een stuk frisser. De marinade krijgt een pittige smaak door een fijngesneden jalapeño toe te voegen. Serveer de garnalen ceviche op een tostada (gefrituurde Mexicaanse tortilla).

De Jalapenos (of Serranos voor een pittigere variant) & Tostadas bestel je op onze webshop!

Recept Garnalen Ceviche

10 minuten • 2 personen
Dit recept is van Katinka Lansink Dodero, cevicheceviche.nl

Ingrediënten

14 kleine medium garnalen
20 avocadoblokjes van 1x1cm 

14 komkommerstukjes in halve maantjes gesneden
20 sliertjes rode ui in flinterdunne halve maantjes gesneden
2 takje korianderblaadjes
6 ringetjes jalapeño

Tijgermelk

2 limoenen
1 Jalapeño fijngesneden

1 theelepel zout

Bereiding 

1. Meng de ingrediënten van de tijgermelk.
2. Roer de garnalen door de tijgermelk, laat 2 min staan.
3. Haal de garnalen uit de tijgermelk en roer de rest van de ingredienten voorzichtig door de garnalen.
4. Leg de ceviche op een bord en garneer met koriander en de jalapeñoringetjes.

Fiesta? Maak het in bakringetjes op een bordje als voorgerechtje of serveer op een tostada.

Tostadas van Taiyari, te koop bij Westlandpeppers

Een tostada is een geroosterde maistortilla die je kunt beleggen met de lekkerste toppings. De tostadas zijn ambachtelijk bereid op traditionele Mexicaanse wijze door Taiyari. Zij nixtamaliseren hiervoor biologische en non-gmo mais en vermalen dit met vulkanische stenen tot vers deeg. Met dit deeg wordt de tortilla gemaakt en deze tortilla wordt met de hand gebakken in de oven. Taiyari gebruikt in tegenstelling tot de andere tortillas op de markt geen meel of maismeel. Dit zorgt ervoor dat de tortilla en daardoor ook de tostadas een betere smaak en structuur hebben. Ook behouden ze door dit proces de natuurlijke voedingsstoffen die de mais bevat.

De tostadas zijn glutenvrij & vegan en bevatten geen conserveringsmiddelen of toevoegingen.
De knapperige maistortillas zijn nu samen met onze andere Mexicaanse producten te bestellen in de webshop. Klik hier om de tostadas te bestellen.

Taco's met Jamie Oliver

Het moet niet gek lopen of Jamie Oliver gebruikt weer pepers in een van zijn online video's, dit keer in ons favoriete Mexicaanse gerecht namelijk taco's. In Jamies videos ziet het er altijd super makkelijk uit en in dit geval is dat denk ook zo. Met de makkelijke keuze voor blik bonen en uiteraard een verse jalapeno tover je zo een paar heerlijke taco's op de tafel. Die verse taco's en jalapenos vindt je natuurlijk in onze webshop naast nog veel meer Mexicaanse lekkernijen.


   

Top chefs luiden de noodklok in Mexico, de traditionele "smaken" van de gastronomie worden bedreigd

Nog al een zware noodkreet van de chef koks in Mexico maar volgens hun leiden de algemene klimaat veranderingen en de invoer van Chinese zaden van traditionele Mexicaanse pepersoorten tot het verdwijnen van de 'echte' Mexicaanse smaken. Een groep traditionele telers en chef koks mobiliseren zich nu om de smaak van de wereldberoemde Mexicaanse gastronomie te verdedigen.
Volgens hun heeft vooral de poblano peper te leiden onder de verbeter zucht van de Chinese Zaadbedrijven. Er zijn nieuwe hybride rassen op de markt gebracht die snel de lokale poblano rassen uit de mark drukken en zo gaat de traditie van de lokale poblano peper verloren, betreurt een teler.

Die "poblano" peper wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende specialiteiten van de Mexicaanse keuken, waarvan de grote verscheidenheid en de sociale rol die het speelt al in 2010 door de UNESCO zijn erkend als immaterieel erfgoed van de mensheid.

Volgens de Mexicaanse tak van het Wereld Natuur Fonds (WNF) zijn zes van de tien poblano's die in Mexico worden geconsumeerd nu afkomstig uit Chinese zaden. Plus nog is het grote aantal gedroogde ancho's die vaak uit China zelf afkomstig zijn.
De redding van de traditionele Mexicaanse pepers, moet komen van verschillende gastronomische restaurants in Mexico-Stad. Onder hen is het "Azul" restaurant van Ricardo Muñoz Zurita, een van de meest gerenommeerde chef-koks van Mexico, en een erkend bewaker van de culinaire traditie. Eén van de redenen volgens Ricardo dat vooral de traditionele poblano in onbruik is geraakt, is de grootte. De oude rassen zijn erg klein en de mensen willen tegenwoordig een model vrucht die mooi is, groot en glanzend. Behalve de veranderende markt, zorgt klimaat verandering volgens
Hilda Cruz, van een coöperatie in de buurt van Puebla er ook voor dat het lastiger is om de oude rassen te telen. Door de samen werking met de bekende restaurants hoopt de coöperatie de oude peper rassen te kunnen blijven telen

Bij westlandpeppers telen we wel een verbeterde versie van de Mexicaanse poblano maar geen Chinese turbo rassen. Wil je ze zelf is proberen de ancho en poblano's vindt je in onze webshop plus nog veel meer traditionele Mexicaanse lekkernijen.

Nieuw: Courgette Fleur in de Westlandpeppers webshop

De Courgette Fleur is een nieuw product in de webshop. Dit is een jonge courgette met gele bloem er nog aan. De courgette is voor de meeste een bekend product, maar ook de schitterende bloemen van de courgette zijn eetbaar. De felgele bloemen hebben een neutrale smaak. Hierdoor past het zich eenvoudig in een gerecht aan. Het exclusieve product wordt lokaal geteeld en verpakt door CourgetteFleur Zwinkels in ‘s-Gravenzande, waar wij mee samenwerken om dit product op onze webshop aan te bieden. Om de perfecte Courgette Fleurs te leveren moeten ze ‘s morgens heel vroeg geoogst worden. Rond 10 uur in de ochtend vouwen de bloemblaadjes zich alweer dicht. De vrouwelijke bloem bestaat uit een kleine courgette, het vruchtbeginsel, met daaraan een bloem. De mannelijke bloem bestaat uit een steeltje en een bloem. Er zitten 4 Courgettebloemen in een verpakking. Dit zijn allemaal vrouwelijke Courgette Fleurs met kleine courgette aan de onderkant.

De courgette bloemen worden veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. Probeer deze courgette bloemen, met bijvoorbeeld de mais tortillas van Taiyari, Tomatillo en Poblano.

Bereiding Courgette Fleur

Bij aankoop is de courgette fleur al klaar voor gebruik. Hij hoeft dus niet meer gewassen te worden. De courgettebloemen zijn zeer geschikt als decoratie van een gerecht, maar kan ook gevuld worden met bijvoorbeeld rijst, roomkaas of gehakt. Een ander lekker gerecht is Tempura Courgette Fleur met aoili, waarbij de courgettebloem is gefrituurd. Maar je kunt de bloem kan je ook koken, stomen, grillen of bakken.

Bestel de Courgette bloemen hier

Hoe komt de Poblano peper aan zijn naam

De Poblano peper telen we al een heel lange tijd bij westlandpeppers en zat al tussen de eerste Amerikaanse proef planten zo'n twintig jaar geleden. De eerste jaren was dat niet echt een succes, de toenmalige soorten waren echt bedoeld om buiten onder de Californische of Mexicaanse zon te groeien. En presteerde dus waardeloos in onze mooie Westlandse kassen. Toen we eindelijk de juiste rassen te pakken kregen was er nog een uitdaging die 'markt' heet. De Poblano was totaal onbekend in Nederland en iedereen vond het eigenlijk maar een lelijke groene paprika. In de loop van de jaren veranderde dat voornamelijk door het Mexicaanse fastfood dat de markt veroverde. Met dit Mexicaanse fastfood kwam ook de belangstelling voor echt Mexicaans eten en begon de markt voor Poblano's te groeien.

Hoe kwam de Poblano aan zijn naam

Die Poblano is aan zijn naam gekomen door dat deze peper werd aangeduid als ,van Puebla.
Deze stad en gelijknamige provincie in het midden van Mexico was waarschijnlijk in vroegere tijden een grote lokale leverancier van deze peper en in de loop van de tijd verbasterde dit tot de naam die wij nu kennen voor deze peper 'Poblano'.


Op zoek naar een lekker recept met Poblano,, 

Poblano's kopen in onze webshop,,

Keuringsdienst van Waarde langs bij Tortilleria Taiyari

Gisteravond ging de aflevering van Keuringsdienst van Waarde over de verschillen tussen nacho- en tortillachips. Nacho- en tortillachips van hetzelfde huismerk hebben dezelfde ingrediënten, maar nachochips is een stuk duurder. Dus gingen ze opzoek naar de verschillen tussen deze twee chips soorten. Deze zoektocht leiden de keuringsdienst van waarde naar Mexico én naar Tortilleria Taiyari. Tortilleria Taiyari was namelijk de eerste authentieke Mexicaanse tortilla bakkerij in Nederland. Zij maken tortilla's zoals de Mexicanen ze ook maken, namelijk van 100% mais en niet van maismeel, zoals alle tortilla's in de supermarkt. Zij nixtamaliseren hiervoor biologische en non-GMO mais en vermalen dit met vulkanische stenen tot vers deeg. Dit zorgt ervoor dat de tortillas een betere smaak en structuur hebben. Ook behouden ze door dit proces de natuurlijke voedingsstoffen die de mais bevat. De biologische mais tortilla’s zijn glutenvrij & vegan en bevatten geen conserveringsmiddelen of toevoegingen. Hierdoor zijn de tortillas ongeveer 14 tot 21 dagen houdbaar in de koeling. Het is dus echt een kwalitatief vers product in tegenstelling tot de lang houdbare tortillas van de supermarkt/groothandel. Doordat de tortilla's zijn gemaakt van 100% mais en niet van maismeel zijn ze een stuk gezonder en lekkerder! Wij zijn dan ook erg blij dat wij dit unieke en authentieke product in onze webshop verkopen. De tortilla's smaken heerlijke met onze verse Mexicaanse producten, zoals de Poblano, Jalapeño en Tomatillo. Hierdoor kun je alles vinden op onze webshop om heerlijke authentieke Mexicaanse gerechten te maken, zoals ze die ook echt in Mexico maken i.p.v veel Tex-Mex producten die je in de supermarkt vindt.

Nieuwsgierig naar de aflevering en wil je ook graag zien hoe de tortilla's gemaakt worden? Bekijk dan de aflevering hier --> https://www.npo3.nl/keuringsdienst-van-waarde/31-10-2019/KN_1709878

De tortilla's bestel je hier op onze webshop. Door de drukte na de aflevering zijn ze op dit moment uitverkocht, maar dinsdag/woensdag krijgen wij weer een nieuwe voorraad binnen!

https://www.npo3.nl/keuringsdienst-van-waarde/31-10-2019/KN_1709878

Nieuw bij Westlandpeppers gedroogde Hoja Santa

Helemaal nieuw bij Westlandpeppers in onze webshop zijn de gedroogde Hoja Santa bladeren. De Hoja Santa plant is een grote plant die geregeld bij gewerkt moet worden, de bladeren die daarbij verwijderd worden, gooien we niet weg maar drogen wij in onze eigen droogcel tot een mooi en smakelijke Mexicaan food must have. De Gedroogde Hoja Santa zijn door Westlandpeppers in de eigen kassen geteeld, gedroogd en daarna versnipperd in handige grove stukjes.

Hoja Santa is een blad wat veel gebruikt wordt in de Latijns Amerikaanse keuken. Hoja Santa, ook wel Peperblad, Acuyo, Anisillo, Mexican Pepperleaf, Sacred pepper of Root beer Plant genoemd is ook vers beschikbaar in onze webshop. Het is complex van smaak en kan wel een doorsnee hebben van 30 cm. De smaken Eucalyptus, Anijs, mint, nootmuskaat en dragon zijn allemaal terug vinden in de verse Hoja Santa. De gedroogde stukjes zijn perfect om te vermalen tot poeder, maar het kan natuurlijk ook gebruikt worden als kruid, die zorgt voor een smaak twist in uw gerecht. Het is bijvoorbeeld een belangrijke smaakmaker voor de bekende saus Mole verde en vele andere Mexicaanse gerechten. De gedroogde Hoja Santa wordt verpakt in een kleine verpakking van 10 gram.

Biologische mais tortilla wraps van Taiyari, te koop bij Westlandpeppers

Tortilleria Taiyari is sinds 2016 de eerste authentieke Mexicaanse tortilla bakkerij van Nederland en Belgie en die tortilla's zijn nu te bestellen op onze webshop. Alle mais tortilla's van Taiyari zijn ambachtelijk bereid op traditionele Mexicaanse wijze. Zij nixtamaliseren hiervoor biologische en non-gmo mais en vermalen dit met vulkanische stenen tot vers deeg. In tegenstelling tot de andere tortillas op de markt gebruiken zij geen meel of maismeel. Dit zorgt ervoor dat de tortillas een betere smaak en structuur hebben. Ook behouden ze door dit proces de natuurlijke voedingsstoffen die de mais bevat.

Bestel het hier!

Proces

Het nixtamalseren van de maïs, is een traditioneel proces (welke stamt uit Meso - Amerika rond 4.000 voor Christus) waar bij de maïskorrels worden gekookt in een calciumoplossing. Door de nixtamalisatie laat het velletje van de maïs los, en vindt er een reactie plaats waardoor de voedingstoffen van de maïs makkelijker beschikbaar kunnen worden gesteld voor opname door het menselijk lichaam. Na het koken en rusten wordt de maïs gemalen tot vers maïsdeeg met behulp van een molen met vulkanische stenen.De tortillas bevatten geen toevoegingen of verbeteraars. Tortilleria Taiyari is de enige bakkerij die maïstortillas produceert op deze authentieke wijze binnen de BENELUX. In tegenstelling tot andere tortillas op de markt, worden onze tortillas dus niet gemaakt van geïndustrialiseerd maïsmeel. Hierdoor hebben Taiyari maïstortillas een betere smaak en textuur.

Glutenvrije tortillas

De tortilla's zijn glutenvrij & vegan en bevatten geen conserveringsmiddelen of toevoegingen. Hierdoor zijn de tortillas ongeveer 14 tot 21 dagen houdbaar in de koeling. Het is dus echt een kwalitatief vers product in tegenstelling tot de houdbare tortillas van de supermarkt/groothandel. Wij bewaren de tortillas in een vriezer, om de versheid te verlengen. Het zou dus kunnen dat de tortillas licht bevroren/koud bij u geleverd worden. Er zitten 12 tortilla's van 14cm in één verpakking. Wij verkopen twee soorten tortilla's van Taiyari dat zijn de blauwe en gele tortilla's.

Blue corn tortillas

Gemaakt van genixtamaliseerde biologische en non-gmo blauwe maïs. De blauwe maïs is van nature rijk aan antioxidanten, waardoor de korrels donkerblauw kleuren. Deze soort maïs komt niet zo veelvuldig voor als de witte en gele maïs, waardoor hij exclusiever is. De blauwe maïstortilla is bijzonder geschikt voor het maken van tostadas (gefrituurde maiïstortillas).

Yellow corn tortillas

Gemaakt van genixtamaliseerde biologische en non-gmo gele maïs. (Oorsprong E.U.).De gele maïstortilla heeft een stevige textuur en heeft een sterkere smaak en geur.

Nieuwe rubs & kruiden in ons assortiment

We hebben ons assortiment van rubs & kruiden aangevuld met 8 nieuwe rubs/poeders. De kruiden kunnen gebruikt worden om verschillende soorten gerechten op smaak te brengen. Op de productpagina's van de producten kan je zien welke ingredienten er in welke rub zitten. De groene Jalapeño en Poblano poeders zijn single origin rubs, deze bestaan uit alleen die producten.

De nieuwe Westlandpeppers kruiden:
- Al Pastor kruiden mix
- Taco kruiden mix
- Mexicaanse kruiden mix
- Chilivlokken / chili flakes
- Poblano poeder
- Groene Jalapeño poeder
- Spicy Epazote rub 
- BBQ rub 

Klik op de naam voor meer informatie!

Nieuwste peper trends voor 2019

Aan het einde van het jaar komen weer de traditionele lijstjes van wat Hot is en Not voorbij, wij van Westlandpeppers maakte alvast een selectie van de laatste trends op het gebied van pepers voor je.

1: Ethnic food toevoegingen aan je maaltijd zoals sriracha saus, sambal, Koreaanse chili pasta,

2: Heirloom peper soorten de oude peper rassen of soorten die daar dicht tegen aan schurken.

3: Vietnamese pho soep en daar zit altijd meer als één peper in.

4: Extreem hete pepers zoals de Carolina Reaper maar ook voor bestaande peper soorten is er een trend naar heter.

5: Zelf gemaakte sausjes, bijvoorbeeld een hotsaus maar ook eigengemaakte mayonaise met peper.

6: Peruaanse keuken is hot in 2019, en die is heel rijk aan allerlei gerechten met pepers.

7: Streetfood en specifiek de wat spicy varianten zoals taco's, poke bowls, burrito's, Spicy ei Curry's.

8: Hartige jam's gemaakt van pepers of tomaat met peper.

9: Spicy Koreaanse hot pot's

10: Zhoug van oorsprong uit Jemen maar ook veel gebruikt in Syrië en Israël, een saus oa gemaakt met groene pepers en verse koriander.

NIEUW bij Westlandpeppers: Moringa en Mexicaanse Oregano bladeren

In de laatste weken hebben wij ons assortiment van verse kruiden uitgebreid met drie nieuwe kruiden: Moringa, Mexicaanse Oregano & Okinawa Spinazie. Over de Okinawa Spinazie hadden wij een aantal weken geleden al een blog geschreven lees deze hier. De kruiden groeien bij ons in de kas en zijn te bestellen via de webshop!

Verse Moringa

De verse Moringa bladeren komen van de Moringa Oleifera boom. De Moringa is ook wel bekend als 'superfood' vanwege de hoge voedingswaarde en medicinale eigenschappen van de bladeren. De bladeren zitten boordevol met vitamines, proteïne, ijzer, kalium en bètacaroteen. De Moringa is vers te verwerken in verschillende gerechten, maar is vooral populair in de gezonde sappen/juices die je tegenwoordig veel ziet. Door de hoge voedingswaarde en medicinale eigenschappen is de Moringa een perfect ingredient voor een detox juice en/of dieet sap.

Mexicaanse Oregano

De Mexicaanse Oregano is van een andere soort als de oregano die wij vaak gebruiken in de keuken hebben staan. De Mexicaanse Oregano is veel sterker van smaak. Het heeft wel dezelfde mediterrane smaak als de oregano die wij kennen, maar de Mexicaanse Oregano bevat daarnaast ook smaken van citrus en zoethout. De Oregano is heerlijk in Mexicaanse/Latijns-Amerikaanse gerechten, zoals chili con carne en salsa.

Nieuw bij westlandpeppers Hoja Santa bladeren

Hoja Santa bladeren zijn weer een nieuw artikel waar westlandpeppers al een tijdje mee bezig is. De Latijnse naam Piper auritum geeft al aan dat deze plant familie is van de zwarte peper plant. Deze Hoja Santa bladeren zijn vrij groot en hebben een zeer sterke peper achtige geur. Andere namen die wel eens voor deze plant gebruikt worden zijn Mexican pepperleaf of root beer plant maar de naam Hoja Santa is het meest ingeburgerd voor deze plant. Bij westlandpeppers teelde we natuurlijk al een hele tijd een andere specifiek Mexicaanse plant namelijk de Epazote zodat deze Hoja santa weer een mooie aanvulling is op ons Mexicaanse assortiment.

De Hoja Santa wordt vooral gebruikt om mee te koken, de bladeren worden vaak als een soort wraps gebruikt, waarna eenmaal gaar het gerecht uit het blad wordt gehaald. De bladeren geven zo hun sterke peperachtige smaak aan het gerecht mee. Je vindt de Hoja Santa bladeren hier in onze webshop.

Jamie Oliver & Joe Wicks Mexicaans ontbijt met pepers

Hier worden we blij van, groot peper fan Jamie Oliver komt samen met Joe Wicks (oftewel The Body Coach) met dit Mexicaanse ontbijt. Dus behalve lekker is dit ook nog is goed voor de slanke lijn, kijk dat pak je dan ook nog even mee! Dit recept is ook weer in lijn met Jamie's nieuwste programma,, namelijk vijf ingrediënten, wat aansluit op de huidige trend van lekker, eenvoudig en snel klaar gemaakt. Kijken dus, en die pepers die bestel je natuurlijk bij de webshop van Westlandpeppers.

Nieuwe oogst epazote bij westlandpeppers

Oogst seizoen 2017 gaat weer van start bij westlandpeppers dus ook de eerste blaadjes verse epazote zijn weer beschikbaar in onze webshop. Epazote is relatief onbekend in Nederland, dit sterk geurende kruid wordt veel gebruikt in de echte Mexicaanse keuken. De minder sprankelende Nederlandse naam is welriekende ganzenvoet. En langs de Nederlandse rivieren kun je op een paar plekken epazote ook in het wild vinden. In Mexico wordt epazote vooral in de vele bonen schotels gebruikt om deze op smaak te brengen.

Eigen selectie epazote van westlandpeppers

De epazote van westlandpeppers is een selectie die na 2 jaar selecteren op geur en bladgrote tot stand is gekomen. Zo heeft dit Mexicaanse kruid toch nog een Westlandse twist gekregen. Epzote groeit in de kassen tot soms wel 2 meter hoog en moet geregeld gewas onderhoud krijgen om goed te blijven groeien. De verse epazote is bij westlandpeppers beschikbaar van maart tot november, hierna kun je de epazote van westlandpeppers ook gedroogd kopen. Door ons eigen droogproces kunnen we de smaak en geur optimaal houden. Ook drogen en verwerken we alleen de groene delen van de epazote plant zodat er een mooie groene epazote rub verkregen wordt. Van zowel de verse als de gedroogde epazote is een grootverpakking te krijgen speciaal voor horeca & catering bedrijven.

Volgens NMSU werkt melk het beste om de hitte van pepers te blussen!

Het blijft altijd weer verbazen wetenschappers die iets tot de bodem gaan uitzoeken wat iedereen al weet. Namelijk dat je de hitte van een peper het beste kan wegspoelen met melk. Onderzoekers van NMSU (New Mexico State University) deden er serieus onderzoek naar, en volgens Paul Bosland hoogleraar en directeur van NMSU is het eiwit in melk die zorgt dat de hitte van de capsaicine (hete stof in pepers) wordt verlicht in je mond. Een andere stof die een vergelijkbaar effect heeft is suiker vandaar dat je die vaak in de vorm van honing in traditionele Mexicaanse gerechten ziet volgens Bosland.


Meer hierover lezen lees het Engelstalige interview met Paul Bosland op newswise.com



Mooie video van NMSU ''All about Chilli plants'''

Voedings waarde van chipotle pepers

Bij het zien van gedroogde pepers ben je geneigd te denken dat deze pepers weinig voedings waarde hebben. Maar doordat een gedroogde peper zo'n 90% van zijn gewicht verliest bij het droog proces, zitten de belangrijke stoffen in pepers zoals bijvoorbeeld capsaïcine verhoudingsgewijs zeer geconcentreerd in een gedroogde peper zoals de chipotle.

Chipotle pepers zijn gedroogde jalapeno pepers die heel vaak ook nog gerookt worden. En natuurlijk veel gebruikt in de Mexicaanse eet cultuur die door de grotere bekendheid van Mexicaans eten ook in Europa steeds bekender raakt. Door dit gebruik in in mexicaanse gerechten van de chipotle, hebben we naast een geweldige smaak ook een goede bron van vitaminen en mineralenen en weinig calorieën te pakken. Chipotles zijn er in veel vormen licht gerookt en stevig gerookt, maar ook in gemakkelijke poedervorm zoals onze eigen westlandpeppers Rub.

Enrique Olvera eigenaar van Pujol, een Mexicaans restaurant & nr 16 op de lijst van beste restaurants wereldwijd

Door kennissen uit de horeca en fervent Netflix kijkers kreeg ik de tip om is in te zoomen op Enrique Olvera eigenaar van Pujol. Enrique speelt in seizoen 2 van Chef's Table een grote rol met zijn restaurant Pujol dat als enigste Mexicaanse restaurant in de wereld een plekje op de the worlds 50 best heeft. En ook op andere lijstjes is dit bedrijf op de hoogste rankings te vinden. Begonnen zo rond het jaar 2000 waar de financiële middelen nog zo beperkt waren dat vrouwlief de muren van het restaurant moest verven. Is nu dit restaurant non-stop volgeboekt en is Enrique uit gegroeid tot de bekendste chef in Mexico en ook razend populair daar. Zodat Netflix voor seizoen 2 van Chef's Table ook niet meer om deze chef heen kon. Dus wie dacht dat Mexicaans eten geen stijl en klasse kan hebben, komt na het bekijken van deze video over de ideeën en motivatie van Enrique daar misschien op terug.

Zelf aan de slag met echte verse & gedroogde Mexicaanse producten,, check onze webshop

Onderzoek naar uitbreiding habanero teelt in Mexico voor de saus industrie

Door de aanhoudende vraag naar vooral hete en zeer hete pepers van uit de Amerikaanse saus industrie. Vind er in Mexico op verschillende plekken onderzoek plaats naar geschikte rassen en teelt methodes. Het onderzoek richt zich voornamelijk op de open field (buiten teelt)  teelten in Mexico. Zoals ook aan de Universiteit van Sonora, waar professor Huez Marco Antonio Lopez, een team van studenten begeleid die in samenwerking met een zaad bedrijf maar liefst 20 habanero variëteiten uit test.Dit om uit te zoeken welke het meest geschikt zijn voor het klimaat en de omstandigheden in het kust gebied van Hermosillo. Een van de soorten die ze uit testen is de Trinidad Scorpion, volgens Huez Lopez is deze superhot peper interessant om te telen omdat in de Verenigde Staten de vraag hierna vanuit de saus industrie is toegenomen. De rede is dat op de Amerikaanse markt in toe nemende mate de traditionele ketchup wordt verdrongen door hete en zeer hete sauzen. Van daar dat de Mexicaanse overheid verschillende programma's ondersteund om een grote speler in deze markt te worden.