De vijf hete foodtrends voor 2020

Het einde van het jaar is al weer bijna in zicht, tijd om de traditionele lijstjes te bekijken.Wat zijn de trends volgens de internationale foodpress voor 2020. Veel media voorspellen dat Vega en de plantaardige vlees vervangers hun opmars blijven doorzetten. Ook een veel voorkomende trend die voorspelt wordt is die van de 'storytelling' de consument vind het steeds belangrijker om te weten hoe en op welke wijze zijn eten is gemaakt. We pikte een vijftal hete foodtrends er voor jullie uit die het komende jaar HOT zijn.

chili art by Westlandpeppers

Vijf  hot,, food trends voor 2020


Nashville hot chicken, je raad het al uit de United States waar altijd veel hottrends vandaan komen.
Gemarineerd in karnemelk en met een sloot aan hete pepers is deze Nashville hot chicken een opkomende trend.

West Afrika, alle typische producten uit deze regio zijn booming, genoemd worden onder andere ook de Moringa die we bij westlandpeppers telen maar natuurlijk ook pepers die een vast ingrediënt vormen van de keuken van West Afrika.

Niet alcoholische soft drinks vooral met crazy ingrediënten zoals, Pimento een soft drink gebaseerd op gember, tonic en natuurlijk hete pepers.

Gerookt, alle gerookte groente gaan in het nieuwe jaar van belang worden. Door de Vega trend en het ontbreken van vlees is men op zoek naar sterke smaken, en zeg nu zelf gerookte pepers mogen dan natuurlijk niet ontbreken.

Hawaiian Chili Pepper Water, we schreven er al eerder over maar het Hawaiian Chili Pepper Water is niet te stoppen en we gaan er in het komende jaar nog meer van horen.

Jalapeño VS. Chipotle

De jalapeño's en de chipotles* zijn twee populaire pepers. De pepers zijn heel verschillend, maar worden soms toch door elkaar gehaald. Hier alle verschillen en overeenkomsten!

Pittigheid
Chipotle pepers zijn eigenlijk jalapeño pepers, alleen dan ouder, gedroogd en gerookt. Chipotle is gemaakt van volledig gerijpte jalapeño pepers, wat ook leidt tot het verschil qua pittigheid. Als pepers rijpen en ouder worden neemt de hoeveelheid capsaicin toe. De hoeveelheid capsaicin geeft aan hoe heet een peper is, hoe meer hoe heter dus! De volledig gerijpte chipotle peper is dus heter dan de niet volledig gerijpte jalapeño peper. Maar het blijft dezelfde peper dus, ja de chipotle peper is heter maar dat is niet het grootste verschil.

Smaak
Ze hebben allebei een hele andere smaak. De jalapeño is vers, knapperig en heeft een frisse bite. Het heeft een minder sterke smaak, waardoor het aan vele verschillende gerechten kan worden toegevoegd. De chipotle peper heeft een scherpe, rokerige, zoete smaak. Het wordt veel gebruikt voor sauzen, hartige gerechten en bij het bbq'en. Het heeft een sterke smaak, wees dus voorzichtig met de hoeveelheid.

Uiterlijk
Ook al is het dezelfde peper, de twee pepers, zien er heel anders uit. De jalapeño is groen/rood, vers en glad qua structuur. De chipotle is donkerrood/bruin, gedroogd/gerookt en hard/scherp/puntig qua structuur.

*Wij hebben twee verschillende chipotle in ons assortiment. De gedroogde én gerookte ahumado chipotles, die zijn gerookt en gedroogd. En de gedroogde chipotles die zijn alleen gedroogd.

Bestel hier je chipotle pepers!

Bestel hier je jalapeño pepers!

Chipotle gerookt én gedroogd (boven) en Chipotle gedroogd (onder).

jalepeño groen (boven) en jalapeño rood (onder).

De elf beste peper recepten videos

Bij Westlandpeppers maken we sinds kort ook food video's ( binnenkort meer hier over) maar deze video van Food People Places uit Berlijn is van een pure schoonheid die we jullie niet wilde onthouden. De video laat 11 peper recepten plus de daar bijbehorende pepers zien met rete coole slomoos, en alle andere video tricks die je maar kan monteren. Een heftig stukje muziek er onder en dan heb je dus echte peper food porn,,

Maar genoeg geluld gewoon kijken die video, op de YouTube channel van Food, People, Places vind je nog veel meer food news en video's.

Gedroogde Mexicaanse pepers in de zomer food box van Delicious

Werden in het juli magazine van Delicious de pepers van westlandpeppers gebruikt als ''foto model'' In het nieuwe augustus BBQ nummer van Delicious vind je weer producten van westlandpeppers, namelijk in de Delicious zomer food box. Hierin vind je zakjes met gedroogde Mexicaans chipotle en ancho pepers van ons.

De Chipotle peper is de gedroogde variant van de bekende Mexicaanse Jalapeño peper. De Chipotle is gedroogd en gerookt op een traditionele wijze in Mexico. Chipotle pepers zijn zeer bruikbaar om een heerlijk pittige saus van te maken, de rokerige smaak van de Chipotle geeft aan een saus net die finishing touch. Daarnaast kun je Chipotle pepers ook goed fijn snijden om ze te verwerken in een salade of salsa.

De gedroogde Ancho is de gedroogde vorm van de verse Poblano. Deze relatief grote gedroogde peper is net als de Chipotle zeer geschikt om te verwerken in een Mexicaanse saus door zijn rokerige smaak. Ook kun je gedroogde Ancho pepers in heel veel Mexicaanse gerechte gebruiken, om een gerecht net die extra bite te geven.

Als dat geen rede is om naar de winkel te rennen en het nieuwste Delicious magazine te scoren en ogenblikkelijk die zomer food box te bestellen,, Of klik gewoon hierrrrrrr,,

Of voor nog veel meer gedroogde en verse producten ga je naar de eigen webshop van westlandpeppers,,,

Voedings waarde van chipotle pepers

Bij het zien van gedroogde pepers ben je geneigd te denken dat deze pepers weinig voedings waarde hebben. Maar doordat een gedroogde peper zo'n 90% van zijn gewicht verliest bij het droog proces, zitten de belangrijke stoffen in pepers zoals bijvoorbeeld capsaïcine verhoudingsgewijs zeer geconcentreerd in een gedroogde peper zoals de chipotle.

Chipotle pepers zijn gedroogde jalapeno pepers die heel vaak ook nog gerookt worden. En natuurlijk veel gebruikt in de Mexicaanse eet cultuur die door de grotere bekendheid van Mexicaans eten ook in Europa steeds bekender raakt. Door dit gebruik in in mexicaanse gerechten van de chipotle, hebben we naast een geweldige smaak ook een goede bron van vitaminen en mineralenen en weinig calorieën te pakken. Chipotles zijn er in veel vormen licht gerookt en stevig gerookt, maar ook in gemakkelijke poedervorm zoals onze eigen westlandpeppers Rub.

Rogue farm produceerd Chipotle Whiskey & Bier

In Amerika waar al veel eerder dan in Europa bedrijven kleinschalige producten met daarin pepers op de markt brengen zoals bijzondere IPA bieren, en sauzen. Komt nu het bedrijf Rogue farm met een chipotle whiskey en bier. Het bedrijf teelt de hier voor benodigde jalapeno pepers zelf op een kleine hectare grond en laat ze naar rood door rijpen om een mooie basis voor chipotles te creëren. Ook telen ze hun eigen hop en graan voor het bier dat ze produceren. Een leesbaar eigen blog waar ze de consument informeren over al hun belevenissen zoals de voor hun nieuwe jalapeno teelt is ook onderdeel van de open strategie van Roque farm. Al met al een bijzonder agrarisch bedrijf dat behalve grondstoffen ook eind producten produceert. En aan het aantal volgers op twitter en facebook te zien zijn ze daar ook nog is heel succesvol in.

Rogue farm twitter
Rogue farm facebook

Smokey chipotle rub van westlandpeppers

Zins kort heeft westlandpeppers de beschikking over apparatuur om zelf rub's en spice poeders te maken. Op verzoek van klanten die op zoek zijn naar meer gemak en een perfect product. Tegelijkertijd hebben we ook voor de consument een mooie verpakking ontwikkeld, een mooi metalen blikje waar de chipotle rub perfect tot zijn recht komt. De smokey chipotle single origin rub is gemaakt van authentieke mexicaanse smoked ahumado chipotle pepers en past perfect bij iedere BBQ, of ieder gerecht dat wel wat smokey chipotle flavor kan gebruiken.

Onze nieuwe Smokey chipotle rub hier
En de groot verbruikers verpakking hier

Epazote mexicaans kruid geteeld in het westland

Door het grote aantal verschillende Mexicaanse pepers dat westlandpeppers teelt, en onze contacten in Mexico. Hebben we bij westlandpeppers ook een groot assortiment met echte gedroogde Mexicaanse pepers en zins een paar jaar van experimenteren en testen ook echte verse epazote. Dit van origine ook in Mexico voorkomende kruid liet zich eerst niet zo makkelijk telen onder de Nederlandse omstandigheden maar na een aantal jaren hebben we de teelt en vermeerdering aardig onder de knie. Epazote wordt traditioneel veel in Mexicaanse gerechte gebruikt vanwege zijn sterke smaak,geur en positieve effect op de spijsvertering. En aangezien er in de Mexicaanse keuken veel met bonen wordt gewerkt is dat natuurlijk een welkom effect,,, Epazote bevat, met name de jonge bladeren/toppen foliumzuur namelijk 215 ug oftewel 54% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid. Let op aanstaande moeders moeten echter epazote vermijden in hun dieet, ondanks de grote hoeveelheid foliumzuur omdat het baarmoeder krampen kan veroorzaken ( deze waarschuwing vind je op verpakkingen en info over epazote in amerika standaard overal bij en op,,) Ook bevat epazote stoffen die werken tegen verschillende soorten wormen vandaar ook dat de oude Maya's er een drank van maakte om zich te ontdoen van een worm besmetting. En hier komt ook 1 van de andere namen van epazote, wormseed weer in terug. Maar laat je door deze technische info natuurlijk niet weerhouden om dit heerlijk geurende kruid in de (Mexicaanse) keuken te gebruiken.

Epazote in de webshop van westlandpeppers vind je hier

Zoete aardappels,graffiti aubergine & snack paprika's en Chipotle

Schil eerst de schil van de zoete aardappel met een dunschiller of aardappel mesje, en snij ze hierna in kleine stukjes. Dit doe je ook met de graffiti aubergine, en de snack paprika's
Neem dan een diepe koekenpan of wok en zet deze op een middelhoog vuur. Gooi de zoete aardappel blokjes in de pan met ruim olijfolie en roer dit goed door. Doe nu een deksel op de pan en laat de zoete aardappels voor ongeveer vijf minuten koken, af en toe roeren en voeg meer olie of een beetje water toe als dit nodig is. Nu kunnen de stukjes aubergine met de snack paprika's en 1 of  2 in stukjes gesneden Chipotle pepers er ook bij. Kook door (ongeveer 8 minuten) tot de aubergine en andere groenten gaar zijn. Prik af en toe met een vork om dit te controleren, eventueel nog wat zeezout voor de smaak erbij.

Nodig
2 a 3 zoete aardappelen
Verpakking snack paprika's
Chipotle pepers (Westlandpeppers verkoop 2 soorten in de webshop)
1 graffiti aubergine
Olijf olie
Zeezout

Eet smakelijk westlandpeppers

Verse Chipotle salsa

Ook in nederland schieten overal de ''hamburger plus'' restaurants uit de grond. Maar een gourmet hamburger kan je natuurlijk ook zelf maken. En natuurlijk maak je dan ook zelf je eigen verse Chipotle salsa/saus, begin met ongeveer 25 snacktomaten deze zijn al klein genoeg en zonder steeltje dus die kunnen gelijk in een hoge schaal. Doe er 2 gedroogde Chipotles zonder steeltje bij wat gedroogde (of verse) basilicum wat limoensap en een halve of kleine rode ui. Met een staafmixer maak je het tot een gladde saus genoeg voor 2 a 3 super hamburger plus broodjes waar je natuurlijk de rest van de snacktomaten en nog een paar snack komkommers bij gebruikt. Voor de rest kan je helemaal los gaan met je eigen broodjes gourmet hamburgers,,

Nodig
verpakking snack tomaten
chipotles van westlandpeppers
rode ui
limoensap of kleine lime
basilicum of koriander kan ook
zout

Eet smakelijk westlandpeppers

Tomatillo & Chipotle Salsa Verde

Voor deze lekkere Tomatillo Salsa Verde nemen we ruim een pond tomatillo's en halen daar de husk/ schil vanaf. Snij ze hierna in wat grove stukken, samen met 1 verse jalapeno een paar teentjes knoflook, en wat stukjes chipotle ahumado. Doe dit in je koekenpan en bak alles al roerend in ruim 15 minuten gaar. Laat dit nu even afkoelen en doe het hierna in een hoge blender beker. Hier doe je ook flink wat koriander bij ( liefst vers en anders gedroogd ) en blender je het tot een gladde salsa. Afhankelijk hoe dun je de salsa wilt hebben voeg je er ook nog wat water bij. Als laatste eventueel een snufje zout en klaar is je Tomatillo & Chipotle Salsa Verde. Super lekker bij zelf gemaakte taco's of als dip bij een flinke schaal tortilla chips.

nodig

ruim een pond tomatillo
1 jalapeno
1 a 3 chipotle ahumado
bosje koriander
zout



Eet smakelijk westlandpeppers

Poblanos gevuld met Fusilli,Chipotle pepers en kaas

Poblanos gevuld met Fusilli,Chipotle pepers en kaas

We gebruiken voor deze gevulde poblanos fusilli pasta, maar gewone macaroni is ook prima. Breng wat water aan de kook, en kook de pasta gaar, en voeg er wat zout aan toe. Doe nu een kleine verpakking kwark in een blender plus wat chipotle pepers waar je de steeltjes van af trekt. Doe er ook een verpakking geraspte kaas in en blender het tot een glad geheel. Schep dit in de gekookte fusilli plus nog flink wat geraspte kaas, zout, en peper en roer het goed door elkaar. Nu is het tijd om de poblanos klaar te maken. Maak als het ware een kruis in de poblanos en probeer met de mespunt zo veel als mogelijk van de zaadlijsten weg te snijden. Houd de poblanos geopend onderste boven en schud de stukjes weg gesneden zaadlijst eruit. Als je dit klaar heb kun je de poblanos vullen met de kaas fusilli pasta. En ze vervolgens in de voorverwarmde oven plaatsen (op 200 graden) voor ongeveer 30 minuten. Schep tussen door nog wat extra geraspte kaas in de poblanos, en bepaal zelf of de poblanos gaar genoeg zijn. Laat ze even afkoelen en serveer de poblanos met wat lekkere stukjes brood, Je eet ze op door met een vork de poblanos leeg te eten samen met stukjes van de poblano,,
Lekker toegankelijk tex-mex recept wat in 45 minuten is te maken.

Nodig voor dit recept

ongeveer 8 poblanos
Fusilli pasta
1,5 verpakking geraspte kaas
kleine verpakking kwark
zout & peper
aantal gerookte chipotle pepers van westlandpeppers
evt wat mexicaanse kruiden naar smaak


Eet smakelijk westlandpeppers

Salsa van tomatillo en chipotle op het blog ''healthyvega.nl''

Salsa van tomatillo en chipotle op het blog ''healthyvega.nl''

Door de vele bijzondere producten die westlandpeppers teelt, hebben we geregeld contact met foodbloggers die op zoek zijn naar nieuwe en bijzondere producten. Zo kwamen we ook in contact met Frank Beekwilder van healthyvega.nl, die een goed gelezen site/blog heeft met zoals de titel al aangeeft heel veel vega tips en recepten. Frank maakte een fantastische salsa van onze tomatillos's en chipotle's, lees op zijn blog hoe je deze ook klaar maakt... (klik op het logo of de foto voor het recept!)  en trek gekregen hier kun je die fantastische producten kopen,,

Chipotle Salsa van tomatillo's en Chipotle Ahumado

Chipotle Salsa van tomatillo's en Chipotle Ahumado

Om deze authentieke Chipotle Salsa te maken heb je onze tomatillo's en gedroogde Chipotle Ahumado nodig. Deze chipotle's zijn behalve gedroogd ook nog is gerookt en hebben een fantastische geur en smaak
Zet een middelgrote koekenpan op het vuur en doe daar met wat olijfolie de in plakken gesneden tomatillo's en wat teentjes knoflook in. Bak deze aan beide kanten een minuut of 5 tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Nu schep je de knoflook en tomatillos in een mengbeker en maal je dit met een staafmixer samen met een paar Chipotle Ahumado's (verwijder wel het steeltje!) en 1/4 kopje water fijn. Giet de grove puree in een mooie salsa kom en voeg eventueel nog wat zout toe. Laat de salsa afkoelen en gebruik hem bij je wraps of als dipsaus bij wat torillachips‎.

nodig
3 teentjes knoflook, gepeld
4 a 8 middelgrote tomatillos, gedopte en gesneden
3 a 5 chipotle ahumado  
wat zout

Eet smakelijk westlandpeppers

Gegrilde snackpaprika's met gedroogde Chipotles,snacktomaat roerei topping

Gegrilde snackpaprika's met gedroogde Chipotles,snacktomaat roerei topping

Het BBQ en grill seizoen is nu echt aangebroken, dus deze lekkere snackpaprika hapjes zijn snel gemaakt.
Op de bbq buiten of op een elektrische grill binnen. Snij eerst een aantal snack paprika's door midden en verwijder de zaden. ( hoef natuurlijk niet met onze zaadloze TASTYPEP) Leg dan deze halfjes op een wat ingevette grillplaat. Neem nu de eieren en sla deze stuk in een schaal en voeg er wat stukjes snack tomaat en wat snippers gedroogde chipotles bij. Roer dit door elkaar en bak dit op in de koeken pan, snij als je ei klaar is het ei in stukjes die op de gegrilde paprika's passen . Serveer deze snack paprika hapjes op een lekkere BBQ avond of als hapje op een feestje.

nodig

snackpaprika's (zaadloze TASTYPEP)
snacktomaten
eieren
gedroogde chipotle pepers
olijf olie
evt peper en zout




Eet smakelijk westlandpeppers

courgette rolletjes met TASTYPEP,ei chipotle en rode ui

courgette rolletjes met TASTYPEP,ei chipotle en rode ui

Weer is helemaal wat anders deze courgette rolletjes met een vulling van ei, rode ui, TASTYPEP snack paprika's en chipotle peper. Begin met het in dunne plakken snijden van de courgette en leg deze alvast klaar bij de elektrische grill ( of de BBQ). Breek nu een paar eieren in een schaal en voeg daarbij de stukjes fijngesneden rode ui, TASTYPEP snackpaprika's en wat gedroogde chipotle peper er aan toe.Eventueel kan je er ook wat stukjes fijngesneden tomaat bij doen. Roer het het door elkaar en bak het al roerend op in een koekenpan. Nu begin je de stukken gourgette te grillen op de grill. Als je al wat stukken courgette klaar heb maak je hier al vast wat rolletjes van die je eventueel met een prikker vast zet. Deze rolletjes vul je dan weer met het ei mengsel met een lepel, eventueel nog wat zout en peper en je courgette rolletjes zijn klaar. Maak er zoveel als je denk nodig te hebben,, deze courgette rolletjes zijn lekker bij iedere gelegenheid.




Wij gebruikte voor dit gerecht onze eigen chipotles uit mexico, deze worden op natuurlijk wijze gedroogd onder de mexicaanse zon. Er zijn ook chipotles die hierna nog gerookt worden, voor een nog stevigere smaak. In dit gerecht gebruikte we de gewone chipotle. De chipotle van westlandpeppers vind je hierEet smakelijk Westlandpeppers