Enchilasa saus met gedroogde pepers + recept

Ons nieuwste item op de webshop is een pakket om gemakkelijk zelf rode enchilada saus te maken. Dit is een rijke, smaakvolle en pittige salsa om enchiladas mee te maken. Enchiladas zijn dichtgevouwen of opgerolde mais(tortillas) gevuld met en combinatie van vlees, groente, bonen en/of kaas, bedekt met een heerlijke saus. Deze saus wordt gemaakt met verschillende gedroogde Mexicaanse pepers, dit zorgt ervoor dat de saus een rijke, diepe, volle en authentieke smaak heeft!

Voor veel enchilada recepten wordt een standaard tomatensaus gebruikt, maar met deze rode enchilada saus maak je gemakkelijk zelf de lekkerste enchiladas, met echte Mexicaanse smaak. Overal in Mexico vind je varaties van deze saus met verschillende combinaties van gedroogde pepers, dit verschilt per regio en ook per kok. Dit recept is voor een enchilada saus gemaakt met Guajillo, Ancho, Arbol en smoked Chipotle pepers.

Enchilada Saus pakket: 4 Guajillo pepers, 4 Ancho pepers, 4 Arbol pepers, 4 smoked Chipotle pepers, 1 solo knoflook.
Zelf toevoegen: olijfolie, 1 kleine rode ui, 2tl zout (optioneel: bruine suiker/chocolade).

Klik hier om het Enchilada Saus Pakket te bestellen! 

Enchiladas met zoete aardappel

Wil je het enchilada saus pakket bestellen, maar ben je nog op zoek naar een lekker recept? Probeer dan dit vegetarische recept voor Enchiladas Rojas. De maïs tortilla's van Taiyari zijn gevuld met zoete aardappel, overgoten met de smakelijke en authentieke rode enchilada saus. 

Ingredienten

RODE ENCHILADA SAUS

- 4 gedroogde Guajilo pepers 
- 4 gedroogde Ancho pepers
- 4 gedroogde Arbol pepers
- 4 gedroogde smoked Chipotle pepers
- 1 solo knoflook
- olijfolie (zelf toevoegen)
- 1 kleine rode ui (zelf toevoegen)
- 2 tl zout (zelf toevoegen)
- optioneel: bruine suiker/chocolade (zelf toevoegen)

ZOETE AARDAPPEL ENCHILADAS

- 12 mais tortilla's Taiyari
- 3 zoete aardappelen, in blokjes van 1 bij 1cm
- 1 sjalot, fijn gesneden
- 1 bos bieslook, fijn gesneden
- 1 el sushi azijn
- 1 el creme fraiche

TOPPINGS

- 4 lentje uitjes, in fijne ringetjes
- 75 g feta
- koriander
- limoen in partjes

Bereiding

VOOR DE RODE ENCHILADA SAUS

1. Bestel het Enchilada Saus pakket met alle Westlandpeppers producten. Dit recept is goed voor ongeveer 500ml saus, afhankelijk van hoe dik je hem maak en water je toevoegt.

2. Ontsteel alle pepers en haal de zaden eruit. Rooster de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af. Laat vervolgens weken in 1 liter warm water, voor 15 minuten. Let op dat de peper niet verschroeien, dit kan voor zorgen dat de saus uiteindelijk een bittere smaak heeft.

3. Snij de ui en de knoflook fijn en bak deze samen met een scheutje olijfolie in een pan tot een licht bruine kleur. Stop de gedroogde pepers in de blender samen met de knoflook, ui, zout en een scheutje water. Pureer tot een dikke massa en voeg langzaam meer water toe tot het de gewenste dikte heeft, ongeveer 200ml. Proef de saus en voeg naar smaak nog extra zout toe. Voeg eventueel ook een beetje bruine suiker of chocolade toe als je de Enchiladasaus te bitter vind smaken.

VOOR DE ZOETE AARDAPPEL VULLING

1. Bak de zoete aardappel in een pan op hoog vuur en voeg een halve theelepel zout toe. Rooster de zoete aardappel tot ze een bruine / klein zwart randje hebben. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de zoete aardappel rustig door garen in zijn eigen stoom/vocht. Doe dit voor ongeveer 5 minuten tot de zoete aardappel gaar is.

2. Doe de zoete aardappel in een mengkom en voeg de gesnipperde sjalot, bieslook, el sushi azijn en el creme fraiche toe. Meng dit goed door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe.

3. Bak de maistortilla's zoals staat aangegeven op de verpakking. Vul met het zoete aardappel mengsel, rol/vouw dicht en plaatst naast elkaar op een bord. Schenk de enchilada saus (warm) over de gevulde tortillas en maak af met lente uitjes, koriander en feta. Serveer met limoen partjes en eetsmakelijk!

KIP ENCHILADAS

Voor enchiladas met vlees vervang je de zoete aardappel voor kippendijen. Bak de kippendijen in een pan tot ze gaar zijn. Trek de kippendijen met 2 vorken uit elkaar. Bak de de sherred kip in een pan en meng het met 3 eetlepels rode enchilada saus voor extra smaak. Doe vervolgens hetzelfde als het recept hierboven.

Tacos Dorados met Beef barbacoa vulling | Eten met Nick

Weer een heerlijke kookvideo van Eten met Nick, en deze keer maakt hij Mexicaanse Loempia's, beter bekend als Tacos Dorados of Flautas/Taquito. Met onder andere gedroogde Chipotle, Guajillo en Arbol pepers van Westlandpeppers. 

Mexicaans stoofvlees in een opgerolde krokante tortilla mét gesmolten kaas, wie wil dat nou niet proberen? Check zijn Youtube kanaal voor meer heerlijke recepten of bestel zijn kookboek + Birria Taco box op onze webshop! 

Beef Barbecoa marinade

Ingrediënten 

- 1/2 sinaasappel, uitgeperst 

- 3 chipotle pepers, topjes eraf 

- 2 guajillo pepers, topjes eraf 

- 4 arbol pepers, topjes eraf 

- 4 teentjes knoflook, schoongemaakt 

- 1 el komijnpoeder 

- 1 el korianderpoeder 

- 1 el oregano 

- 1 1/2 tl zout 

- 1 tl Koren pepperflakes 

- 2 el azijn 

- 2 el suiker 

- 300 ml bouillon 

1. Pleur alles in een blender en blend alles tot een glad mengsel. 

Beef Barbecoa vulling 

Ingrediënten 

600 gr runderriblappen 

1/2 sinaasappel, in plakken 

1/2 ui, in plakken 

2 el boter 

2 el zonnebloemolie 

2 laurierblaadjes 

1 kaneelstokje 

200 gr cheddar, geraspt 

Zout en peper, naar smaak 

1. Zet een Dutch oven of een pan met dikke bodem op en laat heet worden met 2 el olie en 2 el boter erin. Strooi wat zout over beide kanten van je vlees. Bruist je boter? Gooi je vlees in de pan en bak aan beide kanten tot een mooie bruine korst. 

2. Oven voorverwarmen op crematie-standje 165 graden Celsius. 

3. Vlees aangebraden? Gooi je plakken sinaasappel en ui bij je vlees samen met 2 laurierblaadjes en een kaneelstokje. Gooi je marinade nu bij je vlees en zorg dat alles onder staat. 

4. Gooi heel je pan met deksel nu in de oven en laat hem 2 1/2 a 3 uur staan totdat je vlees uit elkaar valt van ellende. 

5. Vlees klaar? Haal de pan uit de oven en haal al je vlees eruit. Trek dit kapot met 2 vorken en wacht totdat je je taco’s kan vullen. 

Avocado-creme saus 

Ingrediënten 

4 kleine avocado’s, schoongemaakt 

250 gr creme fraiche 

Sap van 1 limoen 

Handje verse koriander 

1/2 tl zout 

1/2 tl peper 

2 teentjes knoflook, schoon gemaakt 

1 Gooi alles in een blender en zet aan. Blend tot een glad mengsel en breng goed op smaak. 

2 Saus klaar! 

Mais Tortilla’s 

Ingrediënten

330 gr Masa Harina (maismeel) 

1/2 tl zout 

350 ml lauw water 

1. Meng alles goed door elkaar met je klauwen totdat al je water is opgenomen. 

2. Vorm een bal en leg hem in een bak. Dek deze af met keukenfolie en laat een 1/2 uur in de koelkast staan. 

3. Na een half uur pak je wat van je maisdeeg af ten grootte van een golfbal. Leg hem tussen een stukje plastic op je werkbank. Druk deze zo plat mogelijk met een ronde oven schaal of tortilla pers. 

4. Zet een dikke pan op met een goede laag olie erin. Laat deze heet worden. Zet ook een kleine koekenpan op het vuur en laat deze ook heet worden. 

5. Je geplette taco eerst even 2 minuten om en om bakken in de koekenpan en daarna gooi je hem voor 10 seconde in je hete olie pan. (wel om de 5 seconde draaien). Dit doe je zodat je taco rolbaar blijft, we maken er straks een klein rolletje van. Doe je dit niet dan kan je taco breken en krijg je geen mooie ronde “flauta’s” 

6. Maak heel je taco deeg op en vorm en bak je taco’s op deze manier. Dek je taco’s elke keer af met een schone theedoek, dan blijven ze zacht en vouwbaar. 

7. Al je taco’s klaar? Vullen maar. 

8. Gooi wat geraspte cheddar aan het begin van je taco en leg hier een beetje uit elkaar getrokken stoofvlees op. Rol nu langzaam en voorzichtig op. 

9. Je hete pan met olie staat nog steeds op je fornuis op een laag vuurtje. Leg hier je opgerolde taco’s in MAAR WEL OP DE VOUWKANT! Anders rollen ze open en op deze manier bak je ze krokant en kunnen ze niet open rollen. Bak al je taco’s mooi goudbruin! 

10. Vul en bak al je taco’s op deze manier. Laat uitlekken op wat keukenpapier. 

Toppings 

Ingrediënten 

1/2 krop ijsberg sla, dun gesneden 

1 tomaat, in blokjes 

1 ui, gesnipperd 

1. Gooi wat sla op een bord en leg hier je gebakken taco’s op. 

2. Gooi er wat tomaat en uitjes op samen met wat avocadosaus. 

3. EET SMAKELIJK!

Zo bewaar je het beste gedroogde pepers

Het droogproces verlengt de levensduur van pepers aanzienlijk, ze bederven minder snel, maar ze kunnen ook na het drogen hun smaak of houdbaarheid verliezen als je ze niet op de juiste manier bewaart. Het is belangrijk om blootstelling aan lucht, vocht, licht en warmte te vermijden, hierdoor kunnen de gedroogde pepers verkleuren, hun smaak verliezen of zelfs gaan schimmelen. Bewaar de gedroogde chilipepers in een luchtdichte verpakking in de voorraadkast of nog beter, in de vriezer. Als je ze op deze manier bewaart, zijn de gedroogde pepers lang houdbaar, maar bewaar ze voor optimale smaak en pittigheid niet langer dan een jaar. 

Hieronder meer informatie over de verschillende manieren om je gedroogde pepers zo lang mogelijk houdbaar en goed van smaak te houden.

Bewaren in een luchtdichte verpakking

Vaak wordt aanbevolen om de gedroogde pepers in luchtdichte verpakkingen te bewaren. De reden hiervoor is dat een luchtdichte verpakking voorkomt dat de gedroogde peper zijn smaak verliest. Ook houdt een luchtdichte verpakking de gedroogde pepers uit de buurt van vocht. Vocht zal door de peper worden geabsorbeerd, zodat hij gedeeltelijk opnieuw wordt hydrateert. Hierdoor kunnen de gedroogde pepers gaan schimmelen en uiteindelijk bederven, net als verse pepers.

Vermijd blootstelling aan licht

Luchtdichte bakjes alleen zijn niet genoeg, want gedroogde chilipepers bederven ook sneller in het licht. Felgekleurde chilipepers verkleuren tot een doffe grijze kleur als ze in een goed verlichte omgeving bewaart worden, bijvoorbeeld in een doorzichtig bakje op een aanrecht. Ook wordt de smaak hierdoor minder. Zorg ervoor dat de luchtdichte verpakking niet doorschijnend is of bewaar het op een donkere plaats, zoals een voorraadkast of lade.

Bewaren bij koele temperaturen

Warmte kan er ook voor zorgen dat een gedroogde peper zijn smaak verliest. Houd de pepers uit de buurt van het fornuis tot bereiding. Zet de luchtdichte verpakking niet boven het fornuis of in een ander deel van uw keuken waar het aan hoge temperaturen kan worden blootgesteld.

Invriezen

Voor het heel lang bewaren van de gedroogde pepers adviseren we om ze in te vriezen. Het invriezen van je gedroogde chilipepers biedt de juiste omgeving om hun houdbaarheid te maximaliseren. Je vriezer zorgt voor lage temperaturen, duisternis en afwezigheid van circulerende lucht, zolang je een diepvrieszak gebruikt. De vriezer beschermt je pepers ook tegen ongedierte en schimmels.

Belangrijk is om de pepers los van elkaar in de diepvries te doen, zodat ze niet aan elkaar plakken en beschadigen zodra je ze uit de vriezer haalt. Als de pepers helemaal bevroren zijn kun je ze in een luchtdichte diepvrieszak bewaren met een datum sticker erop. Als je een gedroogde peper nodig hebt kan je die er makkelijk uithalen, laten ontdooien en/of afspoelen onder lauw water. Hierna is de pepers weer te gebruiken als een gewone gedroogde peper.

Klik hier om gedroogde pepers te bestellen!

De vijf hete foodtrends voor 2020

Het einde van het jaar is al weer bijna in zicht, tijd om de traditionele lijstjes te bekijken.Wat zijn de trends volgens de internationale foodpress voor 2020. Veel media voorspellen dat Vega en de plantaardige vlees vervangers hun opmars blijven doorzetten. Ook een veel voorkomende trend die voorspelt wordt is die van de 'storytelling' de consument vind het steeds belangrijker om te weten hoe en op welke wijze zijn eten is gemaakt. We pikte een vijftal hete foodtrends er voor jullie uit die het komende jaar HOT zijn.

chili art by Westlandpeppers

Vijf  hot,, food trends voor 2020


Nashville hot chicken, je raad het al uit de United States waar altijd veel hottrends vandaan komen.
Gemarineerd in karnemelk en met een sloot aan hete pepers is deze Nashville hot chicken een opkomende trend.

West Afrika, alle typische producten uit deze regio zijn booming, genoemd worden onder andere ook de Moringa die we bij westlandpeppers telen maar natuurlijk ook pepers die een vast ingrediënt vormen van de keuken van West Afrika.

Niet alcoholische soft drinks vooral met crazy ingrediënten zoals, Pimento een soft drink gebaseerd op gember, tonic en natuurlijk hete pepers.

Gerookt, alle gerookte groente gaan in het nieuwe jaar van belang worden. Door de Vega trend en het ontbreken van vlees is men op zoek naar sterke smaken, en zeg nu zelf gerookte pepers mogen dan natuurlijk niet ontbreken.

Hawaiian Chili Pepper Water, we schreven er al eerder over maar het Hawaiian Chili Pepper Water is niet te stoppen en we gaan er in het komende jaar nog meer van horen.

Bereiding en smaak informatie van alle verschillende gedroogde pepers

De Westlandpeppers webshop heeft naast de vers geteelde pepers en producten ook een uitgebreid assortiment van verschillende gedroogde pepers. Veel pepers die gebruikt worden voor de Mexicaanse keuken, maar ook producten die perfect passen bij Aziatische, Spaanse en Zuid-Amerikaanse/Peruaanse gerechten! Het voordeel is dat de gedroogde pepers een stuk langer houdbaar zijn dan de verse en altijd handig zijn om in de voorraadkast te hebben. Klik hier om te lezen hoe je het beste de gedroogde pepers kan bewaren. 

Omdat we veel verschillende soorten hebben, krijgen we dan ook geregeld de vraag wat precies de verschillen zijn tussen de soorten, welke het beste gebruikt kan worden en hoe je ze gebruikt. Vandaar dit handige overzicht van alle gedroogde pepers met informatie over de smaak en gebruik van de gedroogde pepers.

Hoe gebruik je de gedroogde pepers? 

– Bak de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af. Wek de gedroogde pepers vervolgens met heet water. Laat ze voor 15/20 minuten in heet water weken en snij/hak vervolgens in gewenste grootte.
– Maal de gedroogde pepers tot vlokken/flakes of poeder.

Gedroogde chile Ancho & gedroogde chile Mulato

De Ancho en Mulato zijn beide gedroogde varianten van de Poblano. Het verschil tussen de beide gedroogde mexicaanse pepers is het oogst moment. Ancho pepers worden geplukt als ze oogst rijp en rood zijn, terwijl de Mulato pepers nog langer aan de plant rijpen tot ze donker rood zijn en bijna van de plant af vallen. De gedroogde Ancho is iets fruitiger qua smaak in vergelijking met de gedroogde Mulato die een rijpere en rokerige smaak heeft, beide pepers zijn mild heet.

Chipotle - gedroogd en gerookt

Een Chipotle is een gedroogde en gerookte rode Jalapeño peper. Ze staan bekend om hun pittige, zoete en rokerige geur én smaak. Doordat de Jalapeños volledig gerijpt zijn hebben ze extra veel smaak en zijn ze zoeter dan de verse groene Jalapeño.

Gedroogde chile Morita

De Morita chilipeper is, net zoals de chipotle peper, een gedroogde en gerookte rode Jalapeño peper. Het grootste verschil is dat de Morita peper minder lang is gerookt, waardoor ze zachter zijn van smaak en hun fruitige smaak behouden. Ze zijn zeer rijk van smaak en worden veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. De Jalapeño die aan de plant hangt begint eerst groen van kleur, maar uiteindelijk rijpen ze tot een rode kleur als ze lang genoeg aan de plant hangen. De Morita pepers worden geoogst als ze rijp en donkerrood van kleur zijn. De rode Jalapeño wordt vervolgens gedroogd en licht gerookt. En staan hierdoor bekend om hun mild pittige, fruitige en vleugje rokerige smaak.

Gedroogde chile Guajillo

De gedroogde Guajillo heeft een sterke fruitige smaak met daarbij de neiging naar bessen/groene thee. De Guajillo heeft een milde smaak qua heetheid in vergelijking tot andere gedroogde pepers. Dit maakt het een gangbare smaakmaker voor veel gerechten. Zo is de Guajillo een belangrijk ingrediënt in barbecue sauzen, chorizo & mole.

Gedroogde chile Pasilla

De gedroogde Pasilla pepers heeft een mild pittige, sterke en verfijnde smaak. ‘Pasilla’ is Spaans voor ‘rozijntje’, dit omdat het een donker bruine, gerimpelde peper is met een rozijnachtig aroma. De chilipeper heeft een rijke rokerige, aardartige smaak met een vleugje cacao.

Gedroogde chile de Arbol

De gedroogde chile de Arbol is een mild pittige peper, die qua vorm lijkt op een mini-cayennepepper. Het is een peper met een korte en krachtige pittigheid, daarnaast heeft het een vleugje nootachtigheid, bijna rokerig van smaak, samen met een lichte grasachtige ondertoon. Door de sterke kruidige smaak geeft het een gerecht meteen veel smaak.

Gedroogde chile Ñora

De gedroogde Ñora pepers zijn rijk van smaak en aroma. Het is een kleine ronde rode peper met een zoete smaak. Deze donkere rode paprika geeft smaak aan vele Spaanse gerechten en is een essentieel ingrediënt in een Romesco saus en in velen andere sauzen.

Gedroogde chile Habanero

De Gedroogde chile Habanero is een zeer scherpe peper. De Habanero heeft een tropische, fruitige maar ook zeer pittige smaak daardoor is dit een peper die in veel gerechten verwerkt kan worden.

Gedroogde Cascabel

De gedroogde Cascabel pepers zijn ronde pepers met een medium-hete smaak. De pepers hebben een ‘bosachtige’ en rokerige smaak. Dit zorgt er voor ze goed passen bij tomaten of tomatillos in stoofschotels, enchilada’s, fajita’s, salsa’s en sauzen. De chili is zeer vergelijkbaar met de Catarina peper, niet alleen qua uiterlijk, maar de pepers hebben ook allebei ongeveer dezelfde pittigheid en smaak.

Gedroogde chile Serrano

De gedroogde chile Serrano is een mild pittige Mexicaanse peper. Vers zijn de groene Serrano pepers knapperig en pittig, maar eenmaal gerijpt en gedroogd veranderd de smaak van de peper. De peper krijgt een zoete, fruitige en rokerige smaak. Dit omdat de peper langer aan de plant hangt en gedroogd wordt.

Gedroogde chile Kashmiri

De gedroogde Kashmiri heeft een dieprode kleur en mild pittige en licht rokerige smaak. De peper is heerlijk in vele Aziatische gerechten en geeft een gerecht een mooie rode kleur. Het is de perfecte peper voor iemand die niet van heel pittig houdt, maar wel graag indiaas wilt eten. Een typisch Indisch gerecht wat je kan maken met de gedroogde Kashmiri peper is kip Tikka Masala. Maar de peper is ook zeer lekker in curry’s, groenteschotels, tomatensaus, soepen en stoofschotels.

Gedroogde Aji Panca

De gedroogde Aji Panca, ook bekend als de Panca chilli, is een peper afkomstig uit Peru. De peper heeft een dieprode tot bruine kleur. De Pancha chili is een mild pittige peper en heeft een vrij zoete, besachtige en licht rokerige smaak. Het geeft een echte Peruaanse smaak aan al je gerechten, zo kun je er heerlijk Peruaanse mole van maken of vlees mee marineren.

Aji Mirasol / Gedroogd Aji Amarillo

De Aji Mirasol is de gedroogde versie van de Aji Amarillo. De Aji Mirasol is medium heet en staat vooral bekend om zijn heerlijke fruitige aroma’s, wat doet denken aan een perzik. Hierdoor is de peper lekker in cheviche, salsa verde of sauzen.

Gedroogde Spaanse peper

De gedroogde Spaanse peper, ook bekend als de ‘gewone’ peper of cayenne peper, is misschien wel de peper die wereldwijd het meest gebruikt wordt. De peper heeft een mild hete smaak, waardoor die in elk gerecht verwerkt kan worden.

Naast al deze soorten hebben wij ook de super hete Carolina Reaper, Naga Jolokia & Trinidad Scorpion gedroogd. Deze pepers zijn extreem heet.

Video van de enorme industriële peper teelt in China's Xinjiang

Al eerder hadden we een video gepost op ons blog van de gigantische schaal waarop men in China's Xinjiang regio pepers teelt. Maar deze video van New China TV met Engels talige ondertiteling laat nog is mooi zien welke indrukwekkende machines de Chinezen gebruiken om de pepers te oogsten. Veel van deze pepers worden gebruikt om de honger naar hete producten in de wereld te stillen. Want deze pepers zullen als ingrediënt in heel veel food producten terecht komen.

Bij westlandpeppers hebben we in onze shop ook een groot assortiment met gedroogde pepers vanuit de hele wereld, plus een aantal mooie rubs om je gerecht de juiste smaak te geven.

Nieuw: gedroogde Carolina Reapers

Over ongeveer twee weken is het zover dan zijn de verse Carolina Reapers en andere super hot peppers weer te bestellen op onze webshop, maar deze gedroogde Carolina Reapers zijn nu al te bestellen! Deze Carolina Reapers zijn gedroogd op onze locatie in 's-Gravenzande en in handige zakjes per 10 gram verpakt.

Officieel is de Carolina Reaper nog steeds de heetste peper ter wereld, deze peper meet een waarde van 1.500.000 - 2.000.000 op de Scoville schaal. Het resultaat is verwoestend hete Carolina Reapers die, doordat ze gedroogd zijn, heel makkelijk aan ieder gerecht kunnen worden toegevoegd. Versnipper simpelweg wat van de gedroogde Carolina Reaper door je gerecht, en je eten zal nooit meer hetzelfde smaken.

Bestel de gedroogde Carolina Reapers HIER!

Wil je weten wanneer de verse Carolina Reaper weer te bestellen is? Houd onze social media kanalen in de gaten dan weet jij als eerste wanneer je ze weer kan bestellen!

Nieuw: gedroogde Thaise Prik Chee Fah peper

Prik Chee Fah of beter bekend als de Thai Spur chili komt oorspronkelijk uit Thailand. De peper wordt omschreven als een fijne peper die middelheet is, vergelijkbaar met een Cayenne. De peper is een stuk groter dan de meeste Thaise pepers zoals de Rawit peper.

De pepers groeien rechtop aan de plant, ‘Chee Fah’ betekent dan ook: wijzend naar de hemel.

Deze gedroogde Prik Chee Fah pepers zijn te bestellen per 100 gram. De gedroogde pepers worden verpakt in een handige emmer, zodat de producten lang goed blijven en u ze makkelijk kunt bewaren.

Bestel de gedroogde Prik Chee Fah peppers hier!

Gedroogde Aji Panca pepers bij Westlandpeppers

Nieuw in ons assortiment zijn de gedroogde Aji Panca pepers. De gedroogde Aji Panca, ook bekend als de Panca chilli, is een peper afkomstig uit Peru. Het is een daar veel gebruikte peper en perfect voor stoofgerechten, sauzen en visgerechten. De peper heeft een dieprode tot bruine kleur. De Pancha chili is een mild pittige peper en heeft een vrij zoete, besachtige en licht rokerige smaak. Het geeft een echte Peruaanse smaak aan al je gerechten, zo kun je er heerlijk Peruaanse mole van maken of vlees mee marineren. 

 De gedroogde Aji Panca pepers zijn opgesneden, schoongemaakt en bevatten geen zaden en steeltje. Hierdoor zijn de pepers extra makkelijk en snel te verwerken in verschillende gerechten en sauzen.

Bestel de gedroogde Aji Panca pepers hier!

Gedroogde Kashmiri pepers bij westlandpeppers

Helemaal nieuw bij westlandpeppers zijn de gedroogde Kashmiri pepers, deze zoals de naam al doet vermoeden uit India afkomstige pepers zijn een aanvulling op ons grote assortiment gedroogde pepers. De Kashmiri peper is een milde peper die je aan elke Indiaas getinte maaltijd kan toevoegen om de juiste 'taste off India' smaak er aan te geven. Uiteraard geteeld en gedroogd in India en door ons verpakt in een luchtdichte herluitbare verpakking, zodat je deze Kashmiri pepers vaak kan gebruiken in iedere Indiase maaltijd.

De Kashmiri pepers te koop bij westlandpeppers

De Kashmiri peper wordt in India vooral gebruikt om een gerecht op kleur te brengen zonder dat de maaltijd heel erg heet wordt. De heetheid moet je dan ook vergelijken met ons brave supermarkt pepertje. Vandaar dat deze peper behalve in echte Indiaase gerechte heel goed te gebruiken is in andere gerechten om wat kleur en 'spicines' toe te voegen. De oorspronkelijke Kashmiri peper is een wat grove heel rode brede peper die voornamelijk in de regio Kashmir geteeld werd. Vaak wordt deze peper aangeduid als de True Kashmiri peper. Maar door ook de grote vraag vanuit India zelf zie je dat daar voornamelijk een rode wat smallere en eveneens milde peper wordt gebruikt om Kashmiri poeder te maken. Dit is ook de Kashmiri peper die we aanbieden in onze webshop naast een ander ook uit India afkomstige peper de Naga Jolokia die we zowel gedroogd als vers verkopen.

Hier vind je de Kashmiri peper in onze webshop dus, trek in een Indiase curry of kip tikka masala...!

Video via Galileo Duitsland van de enorme gedroogde peper velden in Xinjiang China

Erg gave video via Galileo Duitsland van de enorme peper teelt in de regio Xinjiang in China. Dit gebied in het noordwesten van China is bekend om zijn industriële teelt van pepers. De video is een rapportage van het gebied en de mensen die er werken en wonen. De in onze ogen licht primitieve teelt en werk methodes komen mooi in beeld zonder er een oordeel aan te hangen.




Veel van de pepers die in dit gebied worden geteeld, gedroogd, en verpoederd komen in Europese food producten terecht. Dat dit om het voorzichtig te zeggen soms niet al te schoon product is wat betreft bestrijdings middelen gebruik en ander food safety issues is wel te raden. Dat hier kansen zijn voor Europese peper specialisten om met een veel beter en schoner gedroogd product op de markt te komen hadden we bij Westlandpeppers ook bedacht.

Westlandpeppers gedroogd peper poeder

Vandaar dat je onze eigen op duurzame wijze geteelde en gedroogde peper poeder sinds kort ook bij westlandpeppers kan kopen. In een mooie consumenten verpakking die je in onze webshop vindt. Voor foodbedrijven zijn er uiteraard andere verpakkings mogelijkheden. Neem daarvoor contact op met onze specialisten.

Nieuwe eigen Awesome peper Rub van westlandpeppers

Westlandpeppers heeft weer een nieuwe single origen peper Rub aan het assortiment toegevoegd.
Gemaakt van door ons zelf geteelde rode Spaanse pepers. Deze nieuwe single origen peper rub van westlandpeppers heeft behalve een fijne milde heetheid ook nog veel meer heerlijke smaak tonen.
Door het gebruik van onze eigen geteelde rode pepers kunnen we een hele smakelijke Rub garanderen die je kan gebruiken om je gerecht op smaak te brengen of bij de BBQ om de ultieme steak mee te bereiden.

Westlandpeppers Awesome peper Rub
Deze GlobalGap geteelde peper rub is van een gegarandeerde kwaliteit en herkomst, mooi rood van kleur vol van smaak, en met een milde heetheid. Met dit mooie blikje met een inhoud van 30 gram in je keuken kastje grijp je nooit meer mis als je op zoek bent naar een echte smaakmaker.

Voor de food industrie die op zoek is naar een gegarandeerd product met echte smaak en gegarandeerde herkomst hebben we bij westlandpeppers deze fantastische Awesome peper Rub ook in grotere volumes beschikbaar.

Gedroogde Nora peppers uit Spanje

De ñora pepper uit Spanje is één van de meest gebruikte gedroogde peper of paprika in de Spaanse keuken. De ñora wordt vaak aangeduid als een peper die zoet is, technisch gesproken kan dit niet dus is de ñora gewoon een paprika omdat hij niet heet is. De Engelse aanduiding ñora pepper is daarom geeneens zo gek en geeft aardig weer dat de ñora pepper er een soort van tussen in zit. De smaak is goed te omschrijven als 'aards' met een stevige paprika smaak. De ñora is in veel Spaanse gerechten toepasbaar, maar leent zich natuurlijk ook om een plaats te vinden in jouw favoriete gerecht. Je doet dit door het in gedroogde vorm aan je gerecht toe te voegen of door eerst de ñora peppers plus minus 15 minuten in kokend water te doen en hierna de zacht geworden ñora peppers aan je maaltijd toe te voegen. Het verhaal gaat dat de ñora door Colombus uit Amerika mee genomen is naar Spanje en de ñora pepper na wat omzwervingen in het La ñora klooster in Murcia door de kloosterlingen gecultiveerd is tot een echte authentieke Spaanse 'paprika', maar of dit verhaal weer te mooi is om waar te zijn laten we in het midden.

De gedroogde ñora peppers van westlandpeppers

De gedroogde ñora peppers van westlandpeppers komen van een familie bedrijf uit Spanje en zijn op traditionele wijze geteeld en gedroogd. In de verpakking die je in onze webshop vind zitten tussen de 10 a 12 stuks ñora peppers.  Ook hebben we de ñora peppers als Rub om lekker los te gaan bij bv de BBQ.

Fotoreportage van drogen van pepers in Bangladesh

Iets wat veel met pepers gedaan wordt, is het drogen ervan zeker in landen en wereld delen waar de omstandigheden warm zijn en de koeling plus het transport veel minder efficiënt zijn als hier in west Europa. Is het drogen van pepers iets wat veel voorkomt, de in onze ogen wat mindere hygiënische omstandigheden neemt men in dit soort landen vaak voor lief. In een land als Bangladesh zijn vaak ook hele families afhankelijk van de inkomsten die men genereert met het telen en drogen van pepers. De foto reportage die de MIRROR maakte in Bangladesh brengt dit mooi in beeld.

foto credits Mirror, Solent News

Air dried scorpion brown pepers

Behalve de air dried naga jolokias hebben we ook een aantal bruine scorpion pepers in onze droogcel gedroogd. Het resultaat zijn verwoestend hete bruine scorpion pepers die doordat ze gedroogd zijn heel makkelijk aan ieder gerecht kunnen worden toegevoegd. Versnipper simpelweg wat van de air dried scorpion brown door je gerecht, en je eten smaakt nooit meer het zelfde.

De nieuwe Air dried scorpion brown pepers van westlandpeppers vind je hier in onze webshop

Air dried Naga Jolokia's / Ghost Peppers

Westlandpeppers is al een tijdje aan het experimenteren met het drogen van pepers. Speciaal hiervoor hebben we op onze locatie in 's-Gravenzande een droogcel gebouwd waar alle soorten pepers kunnen worden gedroogd. Drogen is eigenlijk een hele oude techniek om verse producten te kunnen bewaren. Door moderne bewaar apparatuur als koeling is deze techniek wat naar de achtergrond geraakt. Maar door de belangstelling voor authentiek koken zijn veel gedroogde producten weer helemaal terug van weggeweest.

Eén van de eerste producten die we hebben gedroogd zijn de Naga Jolokia's of de Ghost Pepper. Van deze superhot peper hoef je maar een klein stukje te gebruiken om je gerecht helemaal op ''sterkte'' te brengen. Binnenkort beschikbaar in onze webshop voor de echte durfals,,

Mini peper ristra

Weer een nieuw product bij westlandpeppers,, deze mini peper ristra's. Dit zijn gedroogde rode spaanse pepers,die zoals bekend matig heet zijn. Westlandpeppers heeft deze in een lucht droogcel gedroogd aan een handig kunststof hangertje. Dit hangertje bevat 6 gedroogde pepers die heel makkelijk uit het hangertje zijn te halen. De toepassing is heel breed eigenlijk kun je deze pepers overal voor gebruiken waar je normaal ook een verse peper voor zou gebruiken. Het grote voordeel is dat de pepers gedroogd zijn, je haal er 1 af gebruikt deze in een gerecht en de overige 5 kan je weken later ook nog gebruiken. De meeste mensen gebruiken vaak maar 1 a 2 pepers in een gerecht. Zodat dit voor veel mensen een handige en ook mooie eyecatcher in de keuken is.

Deze mini peper ristra's kopen klik hier om in onze webshop te komen..