Mexicaans Stoofvlees Taco's van 'EtenmetNick'

Nick Toet van het YouTube-kanaal 'EtenmetNick' maakt elke week een kookvideo met de lekkerste gerechten. Afgelopen zondag kwam de Birria Taco video online. Dat is een taco gevuld met heerlijk Mexicaans stoofvlees en daar zitten natuurlijk pepers in! Nick gebruikt de gedroogde Guajillo, Chipotle & Ancho pepers die hij in de webshop van Westlandpeppers had besteld. Bekijk de video hieronder ⬇️⬇️ 

Recept Birria Stoofvlees 

Ingredienten: 

- 700 gram runderschenkel 

- 500 gram runderriblappen 

- 4 gedroogde guajillo pepers 

- 3 gedroogde chipotle pepers 

- 2 gedroogde anchos 

- 1/2 flesje Tia Lupita Hot Sauce (of Arbol peppers) 

- 250 ml water 

- 2 ui 

- 4 tomaten 

- 5 teentjes knoflook 

- 1 1/2 tl gedroogde oregano 

- 1 1/2 tl gedroogde tijm 

- 1 kaneel stokje 

- 60 ml azijn 

- 1 tl komijn poeder 

- 5 cm verse gember 

- 2 laurier blaadjes 

- 6 kruidnagels 

- 750 ml kippenbouillon 

Bereiding: 

1. Knip al je pepers open en haal de zaadlijsten eruit. 

2. Zet een grote pan op een toast je pepers zodat de smaken versterkt worden. 

3. Pleur je pepers na het toasten in een pan met 250 ml kokend water en laat 10 tot 15 min weken (vuur uit) 

4. Snij je ui in ringen. 

5. Zet bakpan op met 1 el olie en bak je uien samen met je tomaten totdat alles een goeie kleur heeft. 

6. Gooi nu je gehakte knoflook, oregano, tijm erbij en bak 5 minuten mee. 

7. Gooi je hele pepermengsel samen met de gember, komijnpoeder, azijn en je gebakken uien en tomaten in een blender. 

8. Gooi er een half flesje Tia Lupita Hot Sauce bij. 

9. Helemaal kapot blenderen tot een dikke saus. 

10. Snij al je vlees in grote stukken en breng op smaak met zout. 

11. Pleur je peper saus over je vlees heen, goed masseren en laat minimaal 2 uur staan (langer is beter!) 12. Gooi je al je vlees en de marinade/saus in een pan. 

13. Flikker je laurier, kaneelstokje, kruidnagel en kippenbouillon erbij. 

14. Laat 3 a 4 uur zachtjes pruttelen op het vuur of in de oven. 

15. Klaar? 

16. Haal al je vlees uit de pan en scheur het in kleine stukken. 

17. Gooi er een klein beetje van je kookvocht bij om het smeuïg te houden. 

18. Beetje op smaak brengen met zout. 

19. Vlees is klaar voor je taco! 

20. Is je overige kookvocht te waterig? Kook het even in. 

21. Goeie dikte van je saus? Gooi in een bakkie en gebruik dit om je taco in te dippen. 

22. Birria Taco’s! 

 Mais-tortilla (of maistortilla's van Taiyari) 

 Ingrediënten: 

- 330 gram maismeel (pan) 

- 350 ml water 

- snuf zout 

Bereiding. 

1. Alles mengen met elkaar. 

2. 2 min goed kneden. 

3. 5 min laten rusten. 

4. Vorm nu balletjes net iets groter dan golfballetjes. 

5. Plat drukken met een tortilla pers of en plat voorwerp. 

6. Laat een pan heet worden en bak ze een klein beetje gaar. 

7. Tortilla max 10 sec in de pan elke kant bakken. (dit doe je omdat ze dan flexibel blijven om op te rollen) 

8. Dip je tortilla aan beide kanten in je vlees jus en gooi in de pan. 

9. Gooi er wat van je vlees op en andere toppings en vouw hem dicht. 

10. Bak aan beide kanten een beetje krokant. 

11. Klaar! 

12. Lekker dippen in je vlees jus. 

13. Lekker man 

 Toppings: 

- 1 ui (gesnipperd) 

- 1 handje vol verse koriander (gehakt) 

- 1/2 limoen (uitknijpen) 

- 1/2 tl zout 

- Jalapeño in ringen (Westlandpeppers touch 😉) 

Bereiding: 

1. Alles snipperen. 

2. 1/2 limoen uitknijpen. 

3. Alles mengen. 

4. Klaar!

Chili Con Carne – Wat Schaft De Podcast

Chili con carne. Vele denken dan aan een gerecht van bruine bonen in een gehaktsaus, favoriet op schoolkamp en in de jeugdherberg. Maar de mannen van Wat Schaft De Podcast gingen opzoek naar de oorsprong van Chili con carne en kwamen tot een heel ander gerecht. De Texas Chili is een diep, rokerige, gelaagd stoofgerecht van rundvlees. In het gerecht zitten verschillende gedroogde pepers die wij allemaal in ons assortiment hebben, vandaar de vraag of wij hier geen pakket van konden maken. Zodat de luisteraars een compleet pakket kunnen bestellen om de Texas Chili Con Carne thuis te maken. Dat hebben we gedaan en dat pakket is nu te bestellen op onze webshop! 

In het pakket zit een mix van verschillende pepers om de Texas Chili con carne te maken, volgens het recept van Wat Schaft De Podcast! Er zit ook een beschrijving in van het recept voor één portie: voor 4-6 personen. Daarvoor gebruik je de helft van de pepers in het pakket. Klik hier om de podcast te beluisteren en het recept te bekijken. Klik hier om het pakket te bestellen! 

Het pakket bevat:
Ancho - 100g
De gedroogde Ancho is een mild pittige peper met zwartbruine kleur en fruitige, rokerige smaak. De Ancho is de gedroogde en rijpe variant van de Poblano
Guajillo - 50g
De gedroogde Guajillo heeft een sterke fruitige smaak met daarbij de neiging naar bessen/groene thee. De Guajillo heeft een milde smaak qua heetheid in vergelijking tot andere gedroogde pepers. Dit maakt het een gangbare smaakmaker voor veel gerechten.
Pasilla - 50g
De gedroogde Pasilla pepers heeft een mild pittige, sterke en verfijnde smaak. 'Pasilla' is Spaans voor 'rozijntje', dit omdat het een donker bruine, gerimpelde peper is met een rozijnachtig aroma. De chilipeper heeft een rijke rokerige, aardartige smaak met een vleugje cacao.
Smoked Chipotle - 50g
De Smoked Chipotle is een gedroogde en gerookte rode Jalapeño peper. Ze staan bekend om hun pittige, zoete en rokerige geur én smaak. Doordat de Jalapeños volledig gerijpt zijn hebben ze extra veel smaak en zijn ze zoeter dan de verse groene Jalapeño.
Rode Habanero - 1 stuk
De Habanero, in Nederland ook wel bekend als de Adjuma, is een zeer scherpe peper. De Habanero heeft een tropische, fruitige maar ook zeer pittige smaak. Voeg hem toe als u de Chili con carne net een beetje extra pittig wil maken.

Top chefs luiden de noodklok in Mexico, de traditionele "smaken" van de gastronomie worden bedreigd

Nog al een zware noodkreet van de chef koks in Mexico maar volgens hun leiden de algemene klimaat veranderingen en de invoer van Chinese zaden van traditionele Mexicaanse pepersoorten tot het verdwijnen van de 'echte' Mexicaanse smaken. Een groep traditionele telers en chef koks mobiliseren zich nu om de smaak van de wereldberoemde Mexicaanse gastronomie te verdedigen.
Volgens hun heeft vooral de poblano peper te leiden onder de verbeter zucht van de Chinese Zaadbedrijven. Er zijn nieuwe hybride rassen op de markt gebracht die snel de lokale poblano rassen uit de mark drukken en zo gaat de traditie van de lokale poblano peper verloren, betreurt een teler.

Die "poblano" peper wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende specialiteiten van de Mexicaanse keuken, waarvan de grote verscheidenheid en de sociale rol die het speelt al in 2010 door de UNESCO zijn erkend als immaterieel erfgoed van de mensheid.

Volgens de Mexicaanse tak van het Wereld Natuur Fonds (WNF) zijn zes van de tien poblano's die in Mexico worden geconsumeerd nu afkomstig uit Chinese zaden. Plus nog is het grote aantal gedroogde ancho's die vaak uit China zelf afkomstig zijn.
De redding van de traditionele Mexicaanse pepers, moet komen van verschillende gastronomische restaurants in Mexico-Stad. Onder hen is het "Azul" restaurant van Ricardo Muñoz Zurita, een van de meest gerenommeerde chef-koks van Mexico, en een erkend bewaker van de culinaire traditie. Eén van de redenen volgens Ricardo dat vooral de traditionele poblano in onbruik is geraakt, is de grootte. De oude rassen zijn erg klein en de mensen willen tegenwoordig een model vrucht die mooi is, groot en glanzend. Behalve de veranderende markt, zorgt klimaat verandering volgens
Hilda Cruz, van een coöperatie in de buurt van Puebla er ook voor dat het lastiger is om de oude rassen te telen. Door de samen werking met de bekende restaurants hoopt de coöperatie de oude peper rassen te kunnen blijven telen

Bij westlandpeppers telen we wel een verbeterde versie van de Mexicaanse poblano maar geen Chinese turbo rassen. Wil je ze zelf is proberen de ancho en poblano's vindt je in onze webshop plus nog veel meer traditionele Mexicaanse lekkernijen.

Bereiding en smaak informatie van alle verschillende gedroogde pepers

De Westlandpeppers webshop heeft naast de vers geteelde pepers en producten ook een uitgebreid assortiment van verschillende gedroogde pepers. Veel pepers die gebruikt worden voor de Mexicaanse keuken, maar ook producten die perfect passen bij Aziatische, Spaanse en Zuid-Amerikaanse/Peruaanse gerechten! Het voordeel is dat de gedroogde pepers een stuk langer houdbaar zijn dan de verse en altijd handig zijn om in de voorraadkast te hebben. Klik hier om te lezen hoe je het beste de gedroogde pepers kan bewaren. 

Omdat we veel verschillende soorten hebben, krijgen we dan ook geregeld de vraag wat precies de verschillen zijn tussen de soorten, welke het beste gebruikt kan worden en hoe je ze gebruikt. Vandaar dit handige overzicht van alle gedroogde pepers met informatie over de smaak en gebruik van de gedroogde pepers.

Hoe gebruik je de gedroogde pepers? 

– Bak de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af. Wek de gedroogde pepers vervolgens met heet water. Laat ze voor 15/20 minuten in heet water weken en snij/hak vervolgens in gewenste grootte.
– Maal de gedroogde pepers tot vlokken/flakes of poeder.

Gedroogde chile Ancho & gedroogde chile Mulato

De Ancho en Mulato zijn beide gedroogde varianten van de Poblano. Het verschil tussen de beide gedroogde mexicaanse pepers is het oogst moment. Ancho pepers worden geplukt als ze oogst rijp en rood zijn, terwijl de Mulato pepers nog langer aan de plant rijpen tot ze donker rood zijn en bijna van de plant af vallen. De gedroogde Ancho is iets fruitiger qua smaak in vergelijking met de gedroogde Mulato die een rijpere en rokerige smaak heeft, beide pepers zijn mild heet.

Chipotle - gedroogd en gerookt

Een Chipotle is een gedroogde en gerookte rode Jalapeño peper. Ze staan bekend om hun pittige, zoete en rokerige geur én smaak. Doordat de Jalapeños volledig gerijpt zijn hebben ze extra veel smaak en zijn ze zoeter dan de verse groene Jalapeño.

Gedroogde chile Morita

De Morita chilipeper is, net zoals de chipotle peper, een gedroogde en gerookte rode Jalapeño peper. Het grootste verschil is dat de Morita peper minder lang is gerookt, waardoor ze zachter zijn van smaak en hun fruitige smaak behouden. Ze zijn zeer rijk van smaak en worden veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. De Jalapeño die aan de plant hangt begint eerst groen van kleur, maar uiteindelijk rijpen ze tot een rode kleur als ze lang genoeg aan de plant hangen. De Morita pepers worden geoogst als ze rijp en donkerrood van kleur zijn. De rode Jalapeño wordt vervolgens gedroogd en licht gerookt. En staan hierdoor bekend om hun mild pittige, fruitige en vleugje rokerige smaak.

Gedroogde chile Guajillo

De gedroogde Guajillo heeft een sterke fruitige smaak met daarbij de neiging naar bessen/groene thee. De Guajillo heeft een milde smaak qua heetheid in vergelijking tot andere gedroogde pepers. Dit maakt het een gangbare smaakmaker voor veel gerechten. Zo is de Guajillo een belangrijk ingrediënt in barbecue sauzen, chorizo & mole.

Gedroogde chile Pasilla

De gedroogde Pasilla pepers heeft een mild pittige, sterke en verfijnde smaak. ‘Pasilla’ is Spaans voor ‘rozijntje’, dit omdat het een donker bruine, gerimpelde peper is met een rozijnachtig aroma. De chilipeper heeft een rijke rokerige, aardartige smaak met een vleugje cacao.

Gedroogde chile de Arbol

De gedroogde chile de Arbol is een mild pittige peper, die qua vorm lijkt op een mini-cayennepepper. Het is een peper met een korte en krachtige pittigheid, daarnaast heeft het een vleugje nootachtigheid, bijna rokerig van smaak, samen met een lichte grasachtige ondertoon. Door de sterke kruidige smaak geeft het een gerecht meteen veel smaak.

Gedroogde chile Ñora

De gedroogde Ñora pepers zijn rijk van smaak en aroma. Het is een kleine ronde rode peper met een zoete smaak. Deze donkere rode paprika geeft smaak aan vele Spaanse gerechten en is een essentieel ingrediënt in een Romesco saus en in velen andere sauzen.

Gedroogde chile Habanero

De Gedroogde chile Habanero is een zeer scherpe peper. De Habanero heeft een tropische, fruitige maar ook zeer pittige smaak daardoor is dit een peper die in veel gerechten verwerkt kan worden.

Gedroogde Cascabel

De gedroogde Cascabel pepers zijn ronde pepers met een medium-hete smaak. De pepers hebben een ‘bosachtige’ en rokerige smaak. Dit zorgt er voor ze goed passen bij tomaten of tomatillos in stoofschotels, enchilada’s, fajita’s, salsa’s en sauzen. De chili is zeer vergelijkbaar met de Catarina peper, niet alleen qua uiterlijk, maar de pepers hebben ook allebei ongeveer dezelfde pittigheid en smaak.

Gedroogde chile Serrano

De gedroogde chile Serrano is een mild pittige Mexicaanse peper. Vers zijn de groene Serrano pepers knapperig en pittig, maar eenmaal gerijpt en gedroogd veranderd de smaak van de peper. De peper krijgt een zoete, fruitige en rokerige smaak. Dit omdat de peper langer aan de plant hangt en gedroogd wordt.

Gedroogde chile Kashmiri

De gedroogde Kashmiri heeft een dieprode kleur en mild pittige en licht rokerige smaak. De peper is heerlijk in vele Aziatische gerechten en geeft een gerecht een mooie rode kleur. Het is de perfecte peper voor iemand die niet van heel pittig houdt, maar wel graag indiaas wilt eten. Een typisch Indisch gerecht wat je kan maken met de gedroogde Kashmiri peper is kip Tikka Masala. Maar de peper is ook zeer lekker in curry’s, groenteschotels, tomatensaus, soepen en stoofschotels.

Gedroogde Aji Panca

De gedroogde Aji Panca, ook bekend als de Panca chilli, is een peper afkomstig uit Peru. De peper heeft een dieprode tot bruine kleur. De Pancha chili is een mild pittige peper en heeft een vrij zoete, besachtige en licht rokerige smaak. Het geeft een echte Peruaanse smaak aan al je gerechten, zo kun je er heerlijk Peruaanse mole van maken of vlees mee marineren.

Aji Mirasol / Gedroogd Aji Amarillo

De Aji Mirasol is de gedroogde versie van de Aji Amarillo. De Aji Mirasol is medium heet en staat vooral bekend om zijn heerlijke fruitige aroma’s, wat doet denken aan een perzik. Hierdoor is de peper lekker in cheviche, salsa verde of sauzen.

Gedroogde Spaanse peper

De gedroogde Spaanse peper, ook bekend als de ‘gewone’ peper of cayenne peper, is misschien wel de peper die wereldwijd het meest gebruikt wordt. De peper heeft een mild hete smaak, waardoor die in elk gerecht verwerkt kan worden.

Naast al deze soorten hebben wij ook de super hete Carolina Reaper, Naga Jolokia & Trinidad Scorpion gedroogd. Deze pepers zijn extreem heet.