Maak makkelijk zelf Salsa Macha, met dit pakket!

Het nieuwste artikel in de webshop is een speciaal pakket om zelf Salsa Macha te maken. Salsa Macha is een pittige Mexicaanse saus, gemaakt met geroosterde chillipepers, knoflook, pinda’s en olie. De pikante salsa wordt vaak geserveerd als topping bij quesadillas of tacos, maar is eigenlijk lekker over alles! Het is een Mexicaanse kruising tussen sambal en pindasaus. Overal in Mexico vind je variaties van deze salsa, zowel wat ingrediënten als de bereidingswijze verschilt van regio tot regio en van kok tot kok. Het pakket bevat alle gedroogde pepers en knoflook om de Westlandpeppers versie van de Salsa Macha te maken. 

Bestel het Salsa Macha Pakket hier! 

Salsa Macha Recept

Ingrediënten

Salsa Macha Pakket:

- 25g Arbol pepers 

- 25g Tepin pepers 

- 10g Morita pepers 

- 3x solo knoflook 

Zelf toevoegen:

- 25g pinda's 

- 300ml arachide olie 

- 2g zout 

Recept: 

Snijd de knoflook fijn en meng dit met het zout. Verwarm 100ml arachide olie in een pan en bak daarin de knoflook langzaam tot het een licht bruine kleur heeft. Let op dit kan snel te bruin worden en dan krijg je een bitter resultaat. Wanneer het klaar is laat je de knoflook olie in een kom afkoelen. Rooster de gedroogde pepers en pinda’s in een droge koekenpan voor ongeveer 2 minuten op medium warmte en blus af met de resterende 200ml arachide olie. Bak totdat de olie op temperatuur is en de geroosterde pepers een beetje verkleuren. Haal de geroosterde pepers en pinda’s van het vuur en laat afkoelen. Doe de knoflook olie en geroosterde peper/pinda olie in een blender of mix met een staafmixer tot en mix tot de gewenste dikte en structuur.

Annatto zaad & poeder bij Westlandpeppers

Annatto is een natuurlijke kleurstof afkomstig uit de zaden van de Orleaanboom. De vrucht is hartvormig met dikke stekelige haren. Als de vrucht eenmaal rijp is, kan het gemakkelijk met de hand worden geopend om de rode zaden eruit te halen.

Het is een veel gebruikt ingrediënt in de Latijns-Amerikaanse keuken, samen met de Caribische en Filipijnse keuken. Het wordt vaak gebruikt in soepen, stoofschotel, sauzen en marinades waar het een zoete, gepeperde smaak geeft. Daarnaast geeft het een natuurlijke intense kleur die kan variëren van geel tot donker oranje wanneer het gebruikt wordt als kleurstof, hoewel de zaden een diepe, heldere rood/oranje kleur hebben. Cochinita Pibil is een bekend gerecht waar de Annatto onmisbaar in is. Dit is een traditioneel Mexicaans stoofvlees gerecht. Het varkensvlees wordt langzaam gegaard in een saus met onder andere Annatto, wat zorgt voor de rode kleur, tot het vlees helemaal uit elkaar valt. Daarnaast is Annotto ook verantwoordelijk van de gele kleur van boter, margarine en kaas, die allemaal een bleke romige kleur zouden hebben zonder de toevoeging van deze natuurlijke kleurstof.

De Annatto zaden worden meestal gemalen tot een poeder, in olie gedrenkt of Achiote pasta van gemaakt voordat ze aan een gerecht worden toegevoegd. Dit omdat de kleine zaden hard zijn en je ze moeilijk later uit het gerecht kan halen. Bestel beide producten op de webshop.

Annatto Zaad & Annatto Poeder

Taco's met Jamie Oliver

Het moet niet gek lopen of Jamie Oliver gebruikt weer pepers in een van zijn online video's, dit keer in ons favoriete Mexicaanse gerecht namelijk taco's. In Jamies videos ziet het er altijd super makkelijk uit en in dit geval is dat denk ook zo. Met de makkelijke keuze voor blik bonen en uiteraard een verse jalapeno tover je zo een paar heerlijke taco's op de tafel. Die verse taco's en jalapenos vindt je natuurlijk in onze webshop naast nog veel meer Mexicaanse lekkernijen.


   

Top chefs luiden de noodklok in Mexico, de traditionele "smaken" van de gastronomie worden bedreigd

Nog al een zware noodkreet van de chef koks in Mexico maar volgens hun leiden de algemene klimaat veranderingen en de invoer van Chinese zaden van traditionele Mexicaanse pepersoorten tot het verdwijnen van de 'echte' Mexicaanse smaken. Een groep traditionele telers en chef koks mobiliseren zich nu om de smaak van de wereldberoemde Mexicaanse gastronomie te verdedigen.
Volgens hun heeft vooral de poblano peper te leiden onder de verbeter zucht van de Chinese Zaadbedrijven. Er zijn nieuwe hybride rassen op de markt gebracht die snel de lokale poblano rassen uit de mark drukken en zo gaat de traditie van de lokale poblano peper verloren, betreurt een teler.

Die "poblano" peper wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende specialiteiten van de Mexicaanse keuken, waarvan de grote verscheidenheid en de sociale rol die het speelt al in 2010 door de UNESCO zijn erkend als immaterieel erfgoed van de mensheid.

Volgens de Mexicaanse tak van het Wereld Natuur Fonds (WNF) zijn zes van de tien poblano's die in Mexico worden geconsumeerd nu afkomstig uit Chinese zaden. Plus nog is het grote aantal gedroogde ancho's die vaak uit China zelf afkomstig zijn.
De redding van de traditionele Mexicaanse pepers, moet komen van verschillende gastronomische restaurants in Mexico-Stad. Onder hen is het "Azul" restaurant van Ricardo Muñoz Zurita, een van de meest gerenommeerde chef-koks van Mexico, en een erkend bewaker van de culinaire traditie. Eén van de redenen volgens Ricardo dat vooral de traditionele poblano in onbruik is geraakt, is de grootte. De oude rassen zijn erg klein en de mensen willen tegenwoordig een model vrucht die mooi is, groot en glanzend. Behalve de veranderende markt, zorgt klimaat verandering volgens
Hilda Cruz, van een coöperatie in de buurt van Puebla er ook voor dat het lastiger is om de oude rassen te telen. Door de samen werking met de bekende restaurants hoopt de coöperatie de oude peper rassen te kunnen blijven telen

Bij westlandpeppers telen we wel een verbeterde versie van de Mexicaanse poblano maar geen Chinese turbo rassen. Wil je ze zelf is proberen de ancho en poblano's vindt je in onze webshop plus nog veel meer traditionele Mexicaanse lekkernijen.

Hoe komt de Poblano peper aan zijn naam

De Poblano peper telen we al een heel lange tijd bij westlandpeppers en zat al tussen de eerste Amerikaanse proef planten zo'n twintig jaar geleden. De eerste jaren was dat niet echt een succes, de toenmalige soorten waren echt bedoeld om buiten onder de Californische of Mexicaanse zon te groeien. En presteerde dus waardeloos in onze mooie Westlandse kassen. Toen we eindelijk de juiste rassen te pakken kregen was er nog een uitdaging die 'markt' heet. De Poblano was totaal onbekend in Nederland en iedereen vond het eigenlijk maar een lelijke groene paprika. In de loop van de jaren veranderde dat voornamelijk door het Mexicaanse fastfood dat de markt veroverde. Met dit Mexicaanse fastfood kwam ook de belangstelling voor echt Mexicaans eten en begon de markt voor Poblano's te groeien.

Hoe kwam de Poblano aan zijn naam

Die Poblano is aan zijn naam gekomen door dat deze peper werd aangeduid als ,van Puebla.
Deze stad en gelijknamige provincie in het midden van Mexico was waarschijnlijk in vroegere tijden een grote lokale leverancier van deze peper en in de loop van de tijd verbasterde dit tot de naam die wij nu kennen voor deze peper 'Poblano'.


Op zoek naar een lekker recept met Poblano,, 

Poblano's kopen in onze webshop,,

Nieuw bij Westlandpeppers gedroogde Hoja Santa

Helemaal nieuw bij Westlandpeppers in onze webshop zijn de gedroogde Hoja Santa bladeren. De Hoja Santa plant is een grote plant die geregeld bij gewerkt moet worden, de bladeren die daarbij verwijderd worden, gooien we niet weg maar drogen wij in onze eigen droogcel tot een mooi en smakelijke Mexicaan food must have. De Gedroogde Hoja Santa zijn door Westlandpeppers in de eigen kassen geteeld, gedroogd en daarna versnipperd in handige grove stukjes.

Hoja Santa is een blad wat veel gebruikt wordt in de Latijns Amerikaanse keuken. Hoja Santa, ook wel Peperblad, Acuyo, Anisillo, Mexican Pepperleaf, Sacred pepper of Root beer Plant genoemd is ook vers beschikbaar in onze webshop. Het is complex van smaak en kan wel een doorsnee hebben van 30 cm. De smaken Eucalyptus, Anijs, mint, nootmuskaat en dragon zijn allemaal terug vinden in de verse Hoja Santa. De gedroogde stukjes zijn perfect om te vermalen tot poeder, maar het kan natuurlijk ook gebruikt worden als kruid, die zorgt voor een smaak twist in uw gerecht. Het is bijvoorbeeld een belangrijke smaakmaker voor de bekende saus Mole verde en vele andere Mexicaanse gerechten. De gedroogde Hoja Santa wordt verpakt in een kleine verpakking van 10 gram.

Nieuwe snoeihete Habanero ontwikkeld in Mexico,

Habanero nieuws uit Mexico, het onderzoekscentrum van Yucatan (CICY) komt met een nieuwe habanero naar buiten die aanmerkelijk heter is dan normale habaneros. De habanero heet Kisin wat in de oude Maya taal 'duivel' betekent. De nieuwe habanero scoort maar liefst 670.325 SHU op de schaal van scoville. Eduardo Balam verantwoordelijk voor de zaadproductie van de CICY geeft aan dat er voor dit nieuwe ras een octrooi (kwekersrecht) is verkregen van de Mexicaanse overheid voor 18 jaar. Mooi om te zien dat na de zoete habanero de 'habanada' die westlandpeppers ook kweekt, er nieuwe ontwikkelingen zijn om vanuit de habanero ook snoei hete rassen te ontwikkelen.

foto credits www.cicy.mx

Maiskolf bladeren terug op voorraad

Voor een lange tijd waren de maiskolf bladeren uit voorraad en kregen wij vaak de vraag wanneer het weer beschikbaar zou zijn. Maar nu kunnen we melden dat de maisbladeren afkomkstig uit Mexico weer beschikbaar zijn op de webshop! De maiskolf bladeren zijn verpakt per 50 of 240 gram en worden gebruikt als omhulsel om eten in te verwerken, gestoomd of gebakken. De optimale bewaartemperatuur voor maiskolf bladeren zijn 10-20°C. Daarnaast is het erg belangrijk dat de bladeren droog worden gehouden.

BESTEL DE CORN HUSK MAISKOLF BLADEREN HIER!

Een bekend gerecht uit de Mexicaanse en Midden-Amerikaanse keuken is Tamales, dit zijn gestoomde deegpakketjes gemaakt van maismeel verpakt in maisbladeren. Het is een tradiotioneel gerecht met een vulling van vlees, groenten, kaas of (gedroogd) fruit, vaak op smaak gebracht met pepers. Het woord tamalli betekend in het Nahuatl (Inheemse taal in Mexico) zoiets als ingepakt. Klik hier voor een recept voor Tamales met pittige salsa & gebakken funchi van 24kitchen met handige video.