Binging with Babish met peppers

YouTube is een enorm platform waar je als peper liefhebber ontzettend veel inspiratie vandaan kunt halen. Op recepten gebied kan je er werkelijk alles vinden van onbekende hobbyisten tot celebs als Jamie Oliver. Binging with Babish timmert al jaren aan de weg met een style waar het vooral om het koken en de recepten zelf gaat. Dus geen chef in beeld die de chef uit loopt te hangen maar een heldere uitleg over de producten en het recept. En met bijna 7 miljoen abonnees is daar schijnbaar genoeg behoefte aan. Op het kanaal van Binging with Babish vind je behalve dit peper recept nog een enorm aantal andere recepten.

Zelfgemaakte Pizza met Jalapenos van Jamie Oliver

Nu veel mensen thuis zitten, is lekker koken natuurlijk een top idee. Dus als je alle 'verse' pizza's in de supermarkt al hebt gehad kun je is proberen om er zelf één te maken. Gelukkig hebben we dan altijd nog Jamie Oliver die dit prima kan uitleggen. Jammer is wel dat hij er weer voor kiest om Jalapenos uit een potje te gebruiken. Maar dat zal vast wat met sponsoring te maken hebben. De ongetwijfeld grote kachel in huize Oliver moet natuurlijk ook blijven roken. Wil je nu lekkere verse jalapenos gebruiken dan vind je deze in onze webshop naast nog veel meer verse artikelen.

Kan je aan de buitenkant zien hoe heet een Jalapeno is

Volgens nog al wat Amerikaanse food bloggers kun je aan de buitenkant zien hoe heet een jalapeno is. Als voorbeeld laten deze foodbloggers dan de jalapeno's zien met veel krimpscheuren op de vrucht. Deze vruchten zouden aan deze scheuren gekomen zijn doordat ze langer aan de plant hebben gehangen. En dus daarom een stuk heter zijn als de wat jongere vruchten. In werkelijkheid zal dit nauwelijks verschil uit maken en is het krijgen van deze krimpscheuren vooral een kwestie van hoe de jalapeno is geteeld en van welk ras hij is. Amerikaanse jalapeno's komen vaak van buiten teelten en van rassen die daar voor speciaal ontwikkeld zijn. Door deze omstandigheden zullen er meer jalapeno pepers krimpscheuren hebben. Ook is het in tegenstelling tot Europa, op de Amerikaanse markt niet een heel groot probleem als er op de vruchten wat krimpscheuren zijn te zien. Ook de kleur van de jalapeno zegt weinig over de heetheid ervan, ook dit is vaak een kwestie welk ras er gebruikt is. Er zijn namelijk rassen die zeer donker zijn maar ook rassen die wat lichter van kleur zijn.


We schreven er in het verleden ook al is een blog over maar bij Westlandpeppers in Nederland & Spanje worden de jalapeno's in een kas geteeld en zijn de soorten daar voor aangepast zodat deze geen of bijna geen krimpscheuren hebben.


Hieronder een mooi voorbeeld, na lang zoeken een vrucht gevonden met wat krimpscheuren er op.
De vrucht aan de rechterzijde is geen 'jonge' vrucht maar gewoon een jalapeno van een ander ras als de twee aan de linker kant.

Kortom waar of niet waar,,

Niet waar....  je kunt dus niet aan de buitenkant zien hoe heet een Jalapeno is.

Steak Sandwich met jalapeno bereidt door Matty Matheson

De zwaar getatoeëerde chef uit Toronto Matty Matheson van foodsite Munchies, bereidt deze Steak Sandwich weer op ze geheel eigen wijze. Zo gaat er in deze Steak Sandwich 'kale' because we like healthy,, tja in de Amerika is onze boerenkool al een tijdje een grote hit. En dat betekent dat Amerikanen het echt in elk gerecht denken te kunnen gebruiken. Gelukkig gaat er ook nog gewoon een lekkere groene jalapeno in deze Steak Sandwich anders wordt het wel heel erg gezond allemaal ! Het slimme van de site Munchies is dat je met een koop button in deze video gelijk alle ingrediënten kan kopen ( werkt vast nog niet in Nederland ) een slimme zet die we vast vaker gaan zien.

Jalapenos van westlandpeppers te koop bij Mexicaanse weken van Lidl

Het is bijna zover de Mexicaanse weken gaan van start bij Supermarkt Lidl. Westlandpeppers mocht dit keer ook de jalapenos leveren in deze weken, samen met de normale rode Spaanse pepers. Nu denk je dat is zo geregeld maar dat is niet zo, een supermarkt als Lidl gaat met dit soort acties niet over èèn nacht ijs en bereid dit grondig voor. Zo wordt er nagedacht over het bakje, het aantal pepers, welk gewicht en het label wat er gebruikt gaat worden. In de week voor de actie moet er natuurlijk voor gezorgd worden dat alle filialen genoeg producten hebben. En als ze eenmaal in de supermarkt liggen is het altijd weer spannend of de actie goed loopt en er veel nabestellingen komen.

Om die nabestellingen een handje te helpen,, (hee de kachel moet ook hier blijven branden..)
Hebben we twee tips voor je, wat je met die jalapenos kan doen. Als eerste infused wodka,, wat is dat hoor ik je denken maar het is heel simpel. Infused wodka is wodka waaraan pepers zijn toegevoegd. Het werkt op de zelfde wijze als die heel verantwoorde fruit water flesjes. Je doet een aantal of heel veel, gesneden jalapeno ringen in een fles wodka (verkopen ze soms ook bij de Lidl) en laat die minstens 8 en liever 24 uur intrekken. Je snapt dat dit iets anders smaakt als zo'n fruitwatertje maar dat is ook de bedoeling. De capsaicine uit de jalapenos (stof die pepers heet maakt) trekt in de alcohol van de wodka en dat gaat natuurlijk prima met een gehalte van om en nabij de 40%. En zo gaat je simpele flesje wodka ineens een stuk wilder smaken, 2
ideaal dus bij een stevige weekend BBQ.

Tip twee is ook weer super simpel, als je toch met die BBQ in de weer bent kan je gelijk een lekkere dip saus maken door twee a drie jalapenos met een mes (of lekker makkelijk met de staafmixer) fijn te maken en dit samen met een flinke hoeveelheid mayonaise in een schaaltje door elkaar te mixen. Eventueel een klein scheutje olijf olie erbij om het wat dunner te maken en klaar is je dip voor bij de nacho chips.

Salsa verde met tomatillo & jalapeno

Deze Mexicaanse salsa verde is heerlijk bij ieder Mexicaans gerecht maar ook heel lekker als simpele dip bij een zak nacho chips op een luie zaterdag avond. Wat heb je er voor nodig allereerst natuurlijk een stuk of 10 a 12 middel grote tomatillo's, verwijder de groene husk van de tomatillo's en snij ze doormidden. Doe ditzelfde bij de jalapeno, wie het niet al te gek wil maken kwa pittigheid gebruikt maar 1 jalapeno maar als je van heet houdt kun je gerust 1 a 2 jalapeno's gebruiken. Leg de tomatillo's plus de jalapeno stukken op een bakplaat in de oven op de grillstand, voor ongeveer 5 min daarna voorzichtig omdraaien en weer 4-6 minuten, totdat de tomatillos gaan blaren en de schil knapt. Hierna kan het geheel in de blender, samen met een gesneden chalotje of een halve gewone ui mag natuurlijk ook.

Vervolgens een flinke hoeveelheid koriander blad liefst vers maar bij gebrek daaraan mag je gerust wat gedroogde koriander gebruiken, en een ½ theelepel zout wat limoensap en eventueel een teentje knoflook als je daar van houdt. Blender alles tot een gladde massa zonder stukjes erin, doe het hierna in een schaal en je salsa verde is klaar voor gebruik. Als je de schaal afdekt kun je de salsa ongeveer een week bewaren in de koelkast.

Nodig

10 a 12 stuks tomatillo
groene jalapeno 1 maar meer mag ook,,,  vind je allemaal in onze webshop,, 
chalotje of halve ui
koriander vers of gedroogd
limoen sap
zout
teentje knoflook eventueel

Jalapeño pesto recept

Begin met het snijden van de jalapeños en teentjes knoflook in grove stukken en doe alles in een grote kom.Voeg vervolgens drie eetlepels olijfolie toe en een scheut citroensap.

Pluk wat verse blaadjes koriander en basilicum, of gebruik net als ons kant en klaar gedroogde koriander en basilicum (lekker makkelijk!).

Voeg als laatste de pijnboompitten en Parmezaanse kaas toe, en als je niet van Parmezaanse kaas houd kun je deze natuurlijk altijd verwisselen met een kaas die je wel lekker vindt.

Mix als laatste het geheel door elkaar met een staafmixer tot alles op gelijke dikte is, en voeg naar eigen smaak nog wat zout en peper toe. Als je de pesto in zo'n mooi weck potje doet kun je het wat langer in de koelkast bewaren. Om de pesto later te gebruiken als een dip voor je chips of als saus voor je pasta.

Ingrediënten:

3 jalapeño pepers grofgesneden

3 eetlepels olijfolie

3 teentjes knoflook

1 theelepel citroensap

50 gram koriander

50 gram basilicum

45 gram Parmezaanse kaas

40 gram pijnboompitten

Naar eigen smaak toevoegen:

zout

zwarte peper

Geklutst ei met feta kaas jalapeno pepers en patat

Er zijn van die dagen dat er snel een maaltijd moet worden gemaakt, soms met als reden geen tijd maar ook wel is met als reden geen zin,,. Dat geeft niets want in no time heb je dit gerecht gemaakt, dat in een hip gourmet burger restaurant niet zou misstaan. Zet je friteuse aan om voldoende patat voor 3 mensen te bakken. Kluts hierna 3 eieren doe deze in de koekenpan en bak deze op met wat feta kaas, schijfjes jalapeno peper en wat zout en paprika poeder. Serveer het met lekkere Belgische mayonaise, en geniet van dit snelle 15 minuten gerecht,,

Magic time jalapeno saus

Zoals bekend beland er in huize Boekestijn wel eens een gek en obscuur saus flesje. Zo kwam dit flesje groene jalapeno saus van Magic Time uit Amerika ook bij ons in de koelkast terecht. Door vrouwlief gevonden bij de Jumbo waar het ondanks nog een ruime houdbaarheid al met een grote 50 cent stikker in de ''dit moet snel weg'' bak lag. Want ja raar dun saus flesje met een erg waterige groene saus erin, daar loopt de Nederlander niet echt warm voor. Is het terecht,, bij de eerste poging om wat saus op een broodje salami te doen kom ik er al achter dat de Amerikaanse makers van deze saus de fles hals expres erg nauw hebben gemaakt.

Zodat de dunne saus toch nog vrij moeilijk uit de fles komt, om daarna alsnog uit je broodje salami te druipen. Kortom er gaat niks boven een stevige Hollandse saus,, ik vermoed dat Amerikanen deze dunne sauzen toch meer als een soort salade dressing gebruiken. De smaak van de saus is wat azijn achtig maar vies is hij zeker niet, jalapeno's zitten er wel in maar overheersen niet de smaak. Ook de heetheid is wat je er van verwacht niet echt super heet maar zeker geen flauw sausje. Deze saus zal denk geen succes zijn geworden bij de Jumbo dus als je het ook is wil proberen moet je een beetje geluk hebben.

How to make chipotles op het duitse Food/BBQ blog 0815bbq.com

Markus van het Duitse Food/BBQ blog, 0815bbq.com maakte met een paar bij Westlandpeppers bestelde rode en groene jalapeno's een blog en video hoe je deze kan transformeren in chipotles.
Dat dit een hele klus is weten we bij westlandpeppers ondertussen ook, aangezien wij ook hiermee aan het experimenteren zijn.

Lees de (Duitstalige) blog die Markus maakte.
Chipotles selber machen

Op Markus druk bekeken YouTube kanaal vind je de video.
Ook zijn goed bekeken Facebookpage,,

Soep met stukjes jalapeno

Dankzij de power marketing van Cup-a-Soup zijn op ieder bedrijf wel de bekende zakjes met soep te vinden. En natuurlijk is er tegenwoordig een Cup a soup spicy tomato variant. Maar om echt scherp en alert op je werk te blijven maak je die ''spicy'' soep helemaal zelf. Snij gewoon een paar schijfjes van een jalapeno peper en mik die in je kom met Cup-a-Soup, even goed door roeren en klaar is je spicy soepje. Bijna alle varianten zijn er geschikt voor met een dikke plus voor de vele tomaten versies die er zijn. Verwerk het overgebleven stuk van die jalapeno peper tussen je broodjes uit je lunch en de rest van de dag kan je er weer helemaal tegen.

Jalapeño poppers

Via Bart Kouwenhoven kregen we een hele serie foto's binnen op ons Facebook account. Bart had met een bestelling van jalapeño's via onze webshop een paar echte poppers gemaakt. We vroegen of hij het recept en zijn ervaringen wilde delen en kregen de onderstaande Tips & Tricks van Bart.

''Eigenlijk heel simpel eerst de pepers in de lengte richting doormidden snijden. Ik probeer ook het steeltje doormidden te snijden, dat ziet er mooi uit. Daarna de pepers met een theelepeltje schoonmaken, dus alle zaadjes eruit. NB ik heb huishoudhandschoenen aangehad wegens huidirritatie en dan nog prikken de ogen en snottert je neus als je er mee bezig bent. Als alle pepers klaar zijn een schaal pakken, daarin 2 pakjes roomkaas (ook wel zuivelkaas), 1 pakje geraspte kaas (maakt niet uit welke soort, wat je lekker vind) en ik heb daar nog gebakken spekjes aan toegevoegd, alles door elkaar roeren. Dan 3 schalen klaar, 1 met melk (eventueel gemixt met 1 ei), 1 schaal met bloem en 1 schaal met broodkruimels (kant en klaar te koop bij de supermarkt). Dan alle pepers vullen met de roomkaas mix en daarna een voor een eerst in de melk, dan in de bloem en daarna in de broodkruimels. Als alles gedaan is, eventueel nog een keer extra, zodat er een goed dikke laag omheen zit. Vervolgens 1,5 tot 2 uur in de vriezer zodat ze wat harder worden. Olie op temperatuur brengen en goudbruin frituren (ca 2,5 a 3 minuten). Even uit laten lekken op keukenpapier en dan heerlijk van genieten.''

En dit zijn natuurlijk ook 2 goede tips van Bart...

''NB de klaargemaakte poppers (dus voordat ze gefrituurd worden) kun je ook invriezen en op een later moment frituren.''

''Nu valt het qua scherpte best mee vind ik, maar mochten mensen het te scherp vinden dan kun je zoiets ook prima met kleine snackpaprikaatjes maken. Heb ik ook ene keer gedaan, maar dan met spek omwikkeld op de barbecue.''

foto's: Bart Kouwenhoven

Mexicaans maisbrood,, gemaakt met de pepers van westlandpeppers

Weer een video van Michael van happy barbbq dit keer maak hij met de Jalapeno's en rode Serrano pepers van ons een heerlijk Mexicaans maisbrood. De video is in het Duits, maar het is goed te volgen hoe je zelf zo'n heerlijk maisbrood kan maken. Ook kregen we van Micheal nog de ingrediënten lijst die hij gebruikt heeft, zodat het een koud kunstje wordt om dit brood zelf ook te maken.

Nodig voor dit recept
6 groene Jalapeno pepers
2 rode Serrano pepers
2 eieren
1 pakje bakpoeder
1 theelepel zout
50g gesmolten boter
50g honing
500ml karnemelk
325g maïsmeel
200g volkoren meel
1 eetlepel olie voor in de bakvorm

Vrolijke Spaanstalige video hoe je een Cranberry jalapeno jelly maakt

Op het web tegen gekomen deze super leuke korte spaans talige video van Univision ''how to'' je een Cranberry jalapeno jelly maakt. Je krijg gelijk zin om naar de supermarkt te hollen om die cranberry's te halen plus wat jalapeno's van westlandpeppers en gelijk aan de slag te gaan.
Klik op de afbeelding om de video op de site van univision.com te bekijken.

Jalapeno poppers video

We kregen weer een mooie video van Michael van happy.bar.bbq  die dit keer over één van de BBQ must do's,, gaat namelijk de Jalapeno popper. Hoewel de video in het duits is, kan je heel goed volgen ,how to,, je zo'n jalapeno popper nu bereidt. Wie trek heeft gekregen, en dit weekend onder het afdakje in de tuin de BBQ weer te voorschijn wilt halen. Gaat natuurlijk naar de webshop van westlandpeppers waar je die heerlijke jalapeno's plus nog veel meer vind.

 

Guacamole mix pack van westlandpeppers

Een nieuw product van westlandpeppers is de Guacamole mexican salsa mix, deze handige ready to cook verpakking bevat alles wat je nodig heb om een lekkere Guacamole te maken. Namelijk een avocado, lime, kleine ui, tomaat en een jalapeno en natuurlijk ook een zakje met gedroogd koriander blad. Begin met het schillen van de avocado en verwijderd de pit, hierna snij je de ui tomaat en de jalapeno in grove stukken. En met behulp van een staaf mixer (of handmatig met een vork) maak je er een mooie gladde salsa van, voeg als laatste het sap van de lime en de koriander er aan toe en roer dit nog is goed door. En klaar is deze fantastische dip voor bij je nacho chips of gewoon lekker tussen de boterham met worst,,

Epazote mexicaans kruid geteeld in het westland

Door het grote aantal verschillende Mexicaanse pepers dat westlandpeppers teelt, en onze contacten in Mexico. Hebben we bij westlandpeppers ook een groot assortiment met echte gedroogde Mexicaanse pepers en zins een paar jaar van experimenteren en testen ook echte verse epazote. Dit van origine ook in Mexico voorkomende kruid liet zich eerst niet zo makkelijk telen onder de Nederlandse omstandigheden maar na een aantal jaren hebben we de teelt en vermeerdering aardig onder de knie. Epazote wordt traditioneel veel in Mexicaanse gerechte gebruikt vanwege zijn sterke smaak,geur en positieve effect op de spijsvertering. En aangezien er in de Mexicaanse keuken veel met bonen wordt gewerkt is dat natuurlijk een welkom effect,,, Epazote bevat, met name de jonge bladeren/toppen foliumzuur namelijk 215 ug oftewel 54% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid. Let op aanstaande moeders moeten echter epazote vermijden in hun dieet, ondanks de grote hoeveelheid foliumzuur omdat het baarmoeder krampen kan veroorzaken ( deze waarschuwing vind je op verpakkingen en info over epazote in amerika standaard overal bij en op,,) Ook bevat epazote stoffen die werken tegen verschillende soorten wormen vandaar ook dat de oude Maya's er een drank van maakte om zich te ontdoen van een worm besmetting. En hier komt ook 1 van de andere namen van epazote, wormseed weer in terug. Maar laat je door deze technische info natuurlijk niet weerhouden om dit heerlijk geurende kruid in de (Mexicaanse) keuken te gebruiken.

Epazote in de webshop van westlandpeppers vind je hier

Mr lobster jalapeno chips van de Lidl

Dat je bij de Lidl vaak als eerste verrassende food/vers concepten ziet liggen is geen verrassing voor veel mensen. Lidl is sterk in het op pikken van de nieuwste trends, zodat het ook eigenlijk geen verassing is dat ze deze Mr Lobster jalapeno chips onder hun eigen huismerk crusti croc op de markt brengen. Dit soort chips vind je in de verenigde staten n.l. al langer op de markt, en daar zie je dat ze zelfs al extreme superhot pepers gebruiken als de ghost pepper (naga jolokia).
Maar even terug naar de Mr Lobster chips....hoe smaken ze eigenlijk ? nou, verrassend lekker...! een soort combinatie van de bekende kaas/pinda chippies met de best wel pittige jalapeno hitte.Ten minste; de verpakking geeft aan dat er ''jalapeno chilipoeder'' is gebruikt wat goed kan kloppen, aangezien de jalapeno heetheid vaak lang blijft hangen, zo ook bij deze Mr Lobster chips. Dus liefhebbers van pepers hebben nu ook in Nederland de keuze voor een pittig chippie....

Texas Jalapeno & Koriander dip

Deze Texas Jalapeno & Koriander dip is geïnspireerd op de dips en sauzen die in texmex en mexicaanse restaurants geserveerd worden. En is natuurlijk ook thuis goed te gebruiken bij de burritos of andere mexicaanse gerechten. Snij eerst 2 a 6 Jalapeno's ( afhankelijk hoe pittig je de dip wilt maken ) in grove stukken. Doe ze in de staafmixer beker en snij hierna een klein bosje verse koriander fijn. Doe er ook nog 1 teentje knoflook bij en eventueel een scheutje limoen sap, schep nu flink wat mayonaise in de staafmixer beker en maal het fijn tot een smeuïge dip. Om het af te maken doe je er ook nog wat peper bij. Wie de dip wat dunner wilt maken kan er eventueel een paar scheppen magere yoghurt bij doen. Serveer deze dip bij je favoriete mexicaanse gerecht,,

Nodig

Klein bosje koriander
2 a 6 jalapenos
Mayonaise
Teentje knoflook
Peper


Eet smakelijk westlandpeppers

Gekookt ei jalapeno & advocado sandwich

In een hand omdraai te maken deze ei, jalapeno en avocado sandwich. Kook eerst de 4 eieren en pel ze schoon snij hierna 1 a 3 jalapeno's schil de advocado en snij deze in plakjes. Prak nu met een vork de 4 eieren met een lepel mayonaise plus wat feta kaas en een kleine schep mosterd. Mix alles goed door elkaar en doe de dit tussen het geroosterde brood leg de stukjes advocado en jalapeno er boven op. En zo heb je de perfecte lunch, die ook nog eens snel en makkelijk is te maken.

Nodig voor de sandwich

4 eieren
1 a 3 jalapeno pepers, gesneden
1 avocado, in plakjes gesneden
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel mosterd
wat feta kaas
4 sneetjes geroosterd bruin of wit brood

Eet smakelijk westlandpeppers