In ontwikkeling bij westlandpeppers 'Okinawa Spinazie'

Het mag vast bekent wezen dat we bij westlandpeppers wel van gekke teelten houden, zo zijn we tenslotte ook aan ons grote assortiment bijzondere pepers en paprika's gekomen. En zo zoeken we bij onze bijzonder pepers uit een bepaald land of regio een bij behorend gewas op dat een culinaire aanvulling daarop is. Bij westlandpeppers telen we al een tijd de Japanse shishito pepers, deze Japanse delicatesse is aan de andere kant van de grote Oceaan al een tijdje een gigantische hit en ook in Europa begint het nu een beetje te landen. Zodoende kwamen we een ander bijzonder Japans gewas op het spoor,,Okinawa Spinazie. Deze schitterende bladplant geeft diep paarse bladeren die aan de andere zijde groen zijn. 

Eigenlijk is de 'Okinawa Spinazie' geen echte spinazie en is het geeneens familie er van maar dat mag de culinaire pret natuurlijk niet drukken. Het mooie stevige blad laat zich op alle manieren gebruiken die we ook kennen van de 'normale' spinazie. Maar deze Okinawa Spinazie laat zich ook goed gebruiken in rauwe vorm en natuurlijk in een gerecht met onze shishito. De smaak in rauwe vorm is erg fris en heeft wat radijs achtigs, en dankzij de fantastische kleur is het een echte eyecatcher in ieder gerecht.

Onze chef Bram heeft alvast een inspirerend gerecht gemaakt namelijk Okinawa spinazie met rijst, en zoals je op de foto's kan zien neemt de witte rijst de paarse kleur van de Okinawa spinazie over.

Binnenkort hopen we wat van deze Okinawa Spinazie in onze webshop te kunnen presenteren, tot dan moet je onze sociale media kanalen goed in de gaten houden. 

Maar ben je een chef, of foodbloger, of werkzaam in de food en kun je niet wachten om hier mee aan de slag te gaan neem gerust contact met ons op.

Nieuwste trend in de US, Komkommer Jalapeno Juice

Aan de trend van de sap en juice bars is in Nederland en de rest van Europa nog geen einde gekomen en waarschijnlijk zijn die gezonde sappen en juices een blijvende trend. In de US zie je al bedrijven ontstaan als Natalie's Orchid Island Juice Company die de hippe sapjes op grotere schaal gaan produceren om deze via de retail te verkopen. Een recent geïntroduceerde nieuwe juice van dit bedrijf viel mij gelijk op. Namelijk de Cucumber Jalapeno Juice, deze is gemaakt van slechts vier (Amerikaanse) ingrediënten namelijk komkommers, jalapeno's, appels en een scheutje citroen.

Apart is dat ook in Amerika in dit segment de herkomst belangrijk aan het worden is en er expliciet de Amerikaanse herkomst van de ingrediënten wordt vermeld. En ook dat er geen kunstmatige ingrediënten en suikers aan toegevoegd worden. Opmerkelijk is ook dat men er in Amerika geen probleem mee heeft om de gezondheidsvoordelen van de komkommer en jalapeno te vermelden. Van de jalapenos vermeld men dat deze mogelijk helpen bij gewichtsverlies en de komkommer wordt aangeprezen voor zijn ontgifting eigenschappen.

Meer weten over dit bedrijf waar zover wij weten nog geen Europese importeur van is.
Natalie's Orchid Island Juice Company

Zelf je eigen Komkommer Jalapeno Juice maken met de jalapenos van Westlandpeppers, je vindt ze hier in onze webshop!

Zelf sambal maken met sambal pakket + recept

Met de verschillende soorten pepers die wij telen zijn er vele mogelijkheden om sambal te maken. Voor dit recept kun je jou favoriete pepers gebruiken, of het sambal pakket bestellen op onze webshop en met dit recept aan de slag gaan. Er zijn twee varianten van deze sambal een rode en een gele versie. De rode sambal bestaat uit de bekende rode Spaanse pepers en rawit pepers. De gele sambal bestaat uit de gele Spaanse pepers en Madame Jeanette pepers. De gele sambal is door de Madame Jeanette een stuk fruitiger dan de rode sambal, maar de rode sambal komt dichter in de buurt met de sambals die je in de supermarkt vindt. Als je de sambal extra heet wilt kun je het beste de zaadjes in de pepers laten zitten. Als je de sambal minder heet wilt kan je het beste een tomaat toevoegen en/of de pepers met knoflook en ui eerst opbakken en daarna vermalen.

Bestel het sambal pakket hier! 

Recept Sambal Westlandpeppers

Verwijder de steeltjes van de pepers en vermaal ze samen met de ui en knoflook in een blender of met een staafmixer. Voeg hierna de suiker, azijn en limoensap toe en maal dit nogmaals. Voeg als laatste een scheutje olijfolie toe en vermaal dit nog één maal met de sambal, zodat alle smaken goed gemixt zijn. Doe de sambal in een potje en bewaar dit in de koelkast. 

In het pakket

- 250g rode of gele Spaanse pepers

- 3 rawit of Madame Jeanette pepers

- 2 solo knofloken

Uit de voorraadkast

- 1 ui

- 1el suiker

- 1el azijn

- 1/2 sap van een limoen

- olijfolie

Gezond snacken met Empanada's | Recept

Emapanada's worden veel gegeten in Spanje en Zuid-Amerika. Empanada is afgeleid van het woord empanar wat iets als inpakken betekent. Het zijn deegpakketjes, gevuld met de lekkerste dingen. Voor dit recept hebben we gekozen voor de tropisch zoete Habanada in combinatie met pompoen. Het resultaat is een heerlijke frisse zoete empanada, die door de groentes die er in zitten ook nog een gezond is. Zoet zonder toegevoegde suikers! Dit recept is voor ongeveer 8 tot 12 empanada's afhankelijk van hoe groot je ze wilt maken. Hieronder staat het recept voor de vulling en voor het deeg, je kan ook kant-en-klaar deeg gebruiken.

Dit heb je nodig voor de vulling: 

- 500gr Habanada's

- 1 (fles)pompoen

- 1 solo knoflook of 3 teentjes knoflook

- 1 rode ui

- zout en peper

- olijfolie

- 1dl water 

Snij de habanada's, knoflook en rode ui in ringen. Maak de (fles)pompoen schoon en snij deze in kleine stukjes. Rooster de stukjes pompoen met wat olijfolie, zout en peper in de over voor 20 minuten op 220 graden. Bak de knoflook en rode ui in een pan tot ze goudbruin zijn en voeg de habanada's en het water toe. Laat dit voor 20 minuten zacht koken en voeg zout en peper toe naar eigen smaak. Doe de stukjes pompoen en het habanada mengsel samen in een blender en pureer dit. De vulling is nu klaar en laat dit afkoelen in de koelkast. 

Dit heb je nodig voor het deeg: 

- 300gr bloem

- 100gr boter

- 80ml water

- 2 eieren, 1 voor de garnering van de empanada's voor het bakken

- 1el zout

- een scheutje melk, voor de garnering van de empanada's voor het bakken

Voeg alle ingredienten (behalve de melk en 1 ei) in een mengkom en kneed dit tot een soepel deeg. Maak een bal van het deeg en leg dit voor zeker 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden (elektische oven) of 180 graden (gasoven). Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot het een dunne laag is van ongeveer 2mm dik. Vergeet niet om je aanrecht te bestrooien met wat bloem, zodat het deeg niet vastplakt aan je aanrecht. Snij kleine rondjes uit het deeg met behulp van een klein schaaltje en een mes. Schep een beetje vulling in het deeg, en leg dit aan één kant van de cirkel, de andere kant vouw je er overheen.
Nu kan je de randjes goed aandrukken met een vork, zodat er een leuk patroontje ontstaat. Of vouw er een zelf bedacht patroon in, er zijn genoeg video's met voorbeelden en ideeen. Druk de randjes wel goed aan en gebruik niet te veel vulling, ander heb je kans dat de empanada's in de oven openbarsten. Klop het ei met de melk in een klein kommetjes en smeer dit op de bovenkant van de gevulde empanada's, hierdoor worden de empanada's mooi bruin! Leg de empanada's op een bakplaat en plaats ze voor 20 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn geworden.

Nieuwe zaad coating van capsaicine beschermd tegen muizen vraat

Je zult er waarschijnlijk niet bij stilstaan, maar in de wereld van voedsel verbouwen zijn zaadcoatings van groot belang. Veel van deze zaadcoatings bevatten chemische stoffen en dus is er een wereldwijde zoektocht naar alternatieven hiervoor. Na vier jaar laboratorium en veldtesten in Montana's Missoula Valley hebben de wetenschappers daar een interessante ontdekking gedaan. Ze ontdekten dat als ze de zaden behandelde met capsaïcine, het actieve ingrediënt in pepers (de stof die pepers heet maakt) dit een groot effect had op de vraat door muizen, dit naam zelfs af tot 86%
De peper die er in tests het best uit kwam was de naga jolokia of zoals ze hem in Amerika noemen de ghost pepper. De coating van deze peper voldeed het best in de veld testen in Montana's Missoula Valley. We zullen in de toekomst vast meer van deze ontdekking horen om muizenvraat aan zaaigoed tegen te gaan.

Voor de geïnteresseerde onder ons hebben we hier een link naar het wetenschappelijk artikel.

Nieuw bij westlandpeppers Hoja Santa bladeren

Hoja Santa bladeren zijn weer een nieuw artikel waar westlandpeppers al een tijdje mee bezig is. De Latijnse naam Piper auritum geeft al aan dat deze plant familie is van de zwarte peper plant. Deze Hoja Santa bladeren zijn vrij groot en hebben een zeer sterke peper achtige geur. Andere namen die wel eens voor deze plant gebruikt worden zijn Mexican pepperleaf of root beer plant maar de naam Hoja Santa is het meest ingeburgerd voor deze plant. Bij westlandpeppers teelde we natuurlijk al een hele tijd een andere specifiek Mexicaanse plant namelijk de Epazote zodat deze Hoja santa weer een mooie aanvulling is op ons Mexicaanse assortiment.

De Hoja Santa wordt vooral gebruikt om mee te koken, de bladeren worden vaak als een soort wraps gebruikt, waarna eenmaal gaar het gerecht uit het blad wordt gehaald. De bladeren geven zo hun sterke peperachtige smaak aan het gerecht mee. Je vindt de Hoja Santa bladeren hier in onze webshop.

VIDEO: HelloFresh oorsprong rode peper

Bekijk hieronder de Hello rode peper video van HelloFresh! HelloFresh heeft een nieuw concept "Hello Chef" waarbij het de oorsprong wil laten zien van verschillende ingrediënten. HelloFresh kwam op bezoek bij Westlandpeppers om meer informatie te krijgen over de rode peper, want die zitten regelmatig in de pakketten van HelloFresh. Pieter, die alles weet over de rode peper, verteld onder andere wat je moet doen als een peper te heet is en hoe hoe het komt dat wij pepers telen.

Westlandpeppers & HelloFresh, rode peper video