World’s hottest pizza Roulette

World’s hottest pizza Roulette

Ja vooral in de US en in de UK kunnen ze er geen genoeg van krijgen, namelijk om aan een product het label ''World’s hottest'' te plakken. Dit keer weer hot news uit een andere hoek van de wereld namelijk New Zeeland. De Pizza keten Hell pizza uit New Zeeland bedacht werkelijk een erg goede stunt, een pizza waarvan 1 slice bedekt is met een paar stukjes van de heetste peper ''known to mankind''... Een soort van Russisch roulette dus maar dan met een pizza,,Wie de moeite neemt om hun site is door te nemen komt er ook achter dat alle pizza's niet bepaald alledaagse namen hebben, een echt ''stoere tent'' dus. Als er nu een Nederlandse pizza keten/zaak hier inspiratie van krijgt, bij westlandpeppers hebben we de naga jolokia en de trinidad scorpion beschikbaar voor een vergelijkbaar effect,,,

Tortilla’s met kip en Poblano’s saus

Doe 2 kip helften, knoflook, ui, water en kipbouillon blokjes in een pan, en breng het aan de kook.Zet hierna het vuur wat lager en laat de kip nog ongeveer 45 min in de pan, hierna legt je de kip op een apart bord om af te koelen. Snij nu de poblanos van westlandpeppers door midden,en grill ze tussen een grilplaat. Als de poblanos nu goed zijn, snij je ze nog wat kleiner en doe je ze met de kippenbouillon in een blender met de zure room.Pureer het totdat het een mooie saus is en zet het dan even aan de kant.Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de tortilla’s per stuk apart totdat ze zacht zijn en een beetje knapperig. Plaats de tortilla’s op een bord en zet deze ook weer even aan de kant.Nu giet je het gepureerde poblano mengsel in de pan en laat het gedurende 10 minuten lekker sudderen.Snij de kip in kleine stukjes terwijl de saus nog kookt.En dip de tortilla’s aan beide kanten.in de saus Doe nu gesneden stukjes kip in het midden van de tortilla's en rol de tortilla strak dicht en plaats ze dan op de schaal met de naad naar beneden. Lepel de resterende saus over de bovenkant van de tortilla’s en bestrooi ze met geraspte mozzarella kaas.


nodig
2 kip helften zonder vel en been
2 eetlepels gesneden knoflook
1 gesneden ui
3 bekers water 3 blokjes kipbouillon
4  westlandpeppers Poblano’s

250 g  zure room
2 eetlepels olijfolie
10 tortillas
geraspte mozzarella

Eet smakelijk westlandpeppers

Belizean Style Habanero saus

Belizean Style Habanero saus

Een kenmerk van de Belizean Style Habanero saus is het gebruik van wortels in de saus. Het hoe en waarom van het gebruiken van wortels in de saus wat men in dit aan Mexico grenzende land doet is niet bekend. Maar volgens de kenners moet je het een keer hebben geproefd om je oordeel er over te geven. Bak om te beginnen de ui tot ze gaar is en voeg daarna of verse gesneden wortels of wortels uit een blikje toe.Breng het aan de kook en zet dan laag, laat het sudderen tot de wortel zacht wordt. Haal de ui en wortels van het vuur, en voeg nu de gele gesneden habaneros van westlandpeppers, de azijn, limoensap, toe aan het wortel ui mengsel. Maak er een gladde saus van door het in een blender te doen of met de bekende staaf mixer. Op smaak breng je de saus met zout en peper.Laat hierna de saus afkoelen in een glazen pot of saus kom.

Ingrediënten
1 kleine ui
1 eetlepel olijfolie 

2 teentjes knoflook
1 potje wortels of verse wortels

3 gele habaneros
sap van 1 limoen

azijn
zout en peper

Eet smakelijk westlandpeppers

christmas bell peper

christmas bell peper

Een peper die je eigenlijk alleen rond deze kerst tijd wel eens kan spotten is de christmas bell peper, deze Capsicum baccatum heeft namelijk de vorm van een rode kerst klok. Zelf zag ik hem in het echt een aantal jaren geleden op de bloemen en planten markt in rungis parijs. Hij was daar te koop verwerkt in mooie kerststukjes en ook los. Natuurlijk is er voor deze peper alleen een markt in de december maand, want zeg nauw zelf wat moet je in juni met een kerst bel peper,,, hoewel hij gewoon prima eetbaar is. Wil je deze peper is een keer proberen te kweken in de link vind je deze peper in de webwinkel van reimerseeds zoiezo een must als je op zoek bent naar die ene gekke peper....Natuurlijk kan je in deze periode van het jaar veel soorten pepers verwerken in je kerst stukje als je niet de hand kan leggen op deze kerstklok peper.

Poblano gevuld met gehakt en aardappelen met geitenkaas

Poblano gevuld met gehakt en aardappelen

Om te beginnen doe je de uitgeholde poblano paprikas van westlandpeppers tussen een electrische grilplaat. Kook onder tussen de aardappelen gaar, uitlekken en zet hierna de aardappelen opzij. Bak de fijn gesneden uien en knoflook, en voeg wat zout en peper toe. Combineer hierna de uien, knoflook en aardappelen met een scheut olijfolie en wat melk. Pureer nu grofweg de aardappelen, de gebakken knoflook en de uien plus de stukjes geitenkaas die aan het aardappel mengsel zijn toegevoegd.Nu meng je ook het gebakken gehakt door de geitenkaas met aardappel puree.Haal de poblanos uit de gril en vul ze voorzichtig met het geitenkaas, aardappel mengsel.Plaats ze op een ingevette bakplaat,en doe ook wat olijfolie op de poblanos. Bak op 180 graden voor ongeveer 15 minuten of tot het aardappelmengsel lichtjes opzwelt.De geraspte kaas kan de laatste minuten in de oven over de poblanos worden gestrooid.

nodig

8 Poblanos

3 aardappelen
1 ui, gesnipperd
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
1eetlepel melk
scheut olijfolie
1 kleine verpakking geitenkaas kaas
1 pond gehakt
zout / peper / kruiden naar smaak
geraspte kaas

Eet smakelijk westlandpeppers

Heetste Trinidad Scorpion saus

Heetste Trinidad Scorpion saus

Natuurlijk komt dit nieuws uit amerika, het grootste mexicaanse restaurant in de staat new mexico EL PINTO komt met een trinidad scorpian saus op de markt. Behalve dat deze saus in het restaurant word gebruikt kun je deze saus in hun online shop kopen. De eer van de eerste test van de saus ging naar Jim Thomas, die eigenaar is van El Pinto, samen met zijn tweelingbroer John. "Not too bad", zei hij na het kauwen van een volle theelepel van de saus. Hij zei niet veel meer voor een paar minuten,volgens thomas heeft deze saus de neiging om je volledige aandacht te trekken,,,, De link naar de video waar je kunt zien hoe de saus in de industriële keuken van el pinto wordt gemaakt video .Komend seizoen teelt westlandpeppers ook weer de trinidad scorpian in de kassen in het westland,dus voor een nederlands mexicaans restaurant die dit ook wel is wil uitproberen,,,

De Scoville test met de pepers van westlandpeppers

De Scoville test met de pepers van westlandpeppers

Zoals belooft zouden we nog terug komen op de tests die met bepaalde peper soorten van westlandpeppers
zijn uit gevoerd. Helaas kunnen we bij sommige soorten niet precies de rasnaam prijs geven, de concurentie leest ook mee,,,,. Een opvallende uitkomst was dat bij bepaalde soorten de groene peper van het zelfde ras hoger scoorde dan de rode,dit is een beetje in tegenspraak met de algemene opvatting dat groene pepers wat minder heet zijn dan rode. Ook zijn de cijfers het gemiddelde van meerdere normale oogstbare pepers.
Dus geen op gortdroge hoogvlaktes geprepareerde pepers die maar met 1 doel zijn gekweekt namelijk een zo hoog mogelijke uitslag scoren in de scoville test. Deze cijfers zijn dus van optimaal gegroeide pepers uit een optimale uitgeruste kas. Zoals je kan zien heeft Naga Jolokia van westlandpeppers 730510 SHU, de bokon rood met 121909 SHU is weer een eigen habanero ras van westlandpeppers . De eerste 6 zijn gewone spaanse peper soorten deze schommelen dus tussen de 9000 en 22000 SHU

variety                                   fruits per sample        %dw   color  capsaicin (SHU)                                                                 Medina groen hot pepper 10 12,8 green 22420 Medina rood hot pepper 11 17,1 red 18528 peper groen hot pepper 10 11,8 green 9338 peper rood hot pepper 11 14,7 red 10606 peper groen hot pepper 9 10,9 green 11149 peper rood hot pepper 11 14,9 red 10218 Jalapeno  groen hot pepper 11 11,3 green 57114 Jalapeno  rood hot pepper 9 13,0 red 40592 Habanero Bokon groen hot pepper 10 9,3 green 122454 Habanero Bokon rood hot pepper 8 11,7 red 121909 Naga Jolokia  groen hot pepper 13 12,5 green 643800   Naga Jolokia  rood hot pepper 8 14,7 red 730510

Popcorn met een bite

Popcorn met een bite

De vele soorten chips met habanero en jalapeno smaak uit de VS zijn bij de meesten wel bekend.Dat ze in het land waar de popcorn is uit gevonden, met een popcorn komen met habanero smaak was eigenlijk wel te verwachten. Het bedrijf allspicecafe uit venice beach californie brengt dit op de markt. En om het nog wilder te maken hebben ze ook popcorn met de beruchte Naga Jolokia smaak op de markt gebracht. En om jullie enthousiasme gelijk weer wat temperen,, het is buiten de VS alleen in canada en off all places in hawai te koop. Dus hier ligt wellicht een kans voor een bedrijf om dit naar europa te halen. Zo ie zo denk ik dat de markt in europa voor een iets pittigere chippie als de bekende paprika chips groter is dan iedereen denkt.


De facebookpage van allspicecafe want behalve popcorn met naga jolokia hebben ze ook nog een
JolokiBerry Jam,,,en nog veel meer hot stuff.

Pimientos de Padrón met geroosterd focaccia brood en chorizo worst

Pimientos de Padrón met geroosterd focaccia brood en chorizo worst

Weer is een ander recept die je met de Pimientos de Padrón tapas paprikatjes van westlandpeppers kunt maken. Bak de de in kleine stukjes gesneden chorizo worst in een flinke koekenpan in olijfolie. Na een minuut of 5 voeg je de Padrón er bij, in dit geval mag je de steeltjes verwijderen.Ondertussen rooster je het focaccia brood, heb je dit niet voor handen dan kun je ook wat halve wit broodjes roosteren.Strooi er wat zee zout over als de de worst en de Padrón paprikatjes gaar zijn. Beleg nu met de worst en de Padrón paprikatjes de geroosterde broodjes,en je kan genieten van deze bijzondere combinatie.

nodig

olijfolie
chorizo worst
200g Pimientos de Padrón
4 sneetjes focaccia brood
zeezout

Eet smakelijk westlandpeppers

Heinz ketchup met jalapenos

Heinz ketchup met jalapenos

Dat  pepers en in dit geval jalapenos in de us overal aanwezig zijn is denk wel bekent. Maar dat het wellicht grootste saus merk ter wereld heinz met een ketchup met jalapenos op de markt komt is wel weer een soort van ''nieuws'' Op hun facebookpage (met meer dan een miljoen likes!!) kun je als je in de us woont of op een Amerikaanse basis werkt deze bijzondere ketchup bestellen. En om het nog is meer onder de aandacht te krijgen,, alleen van 26 november tot 7 december. Deze soort van preview duurt dus maar 12 dagen en hierna zal de ketchup alleen in bepaalde winkels begin 2013 verkrijgbaar zijn. Mooi om te zien hoe heinz gebruikt maakt van facebook om rechtstreeks met hun fans/klanten in contact te komen en zo nieuwe sauzen in de markt probeert te zetten. Misschien is het wel tijd om een ''limited edition'' peper van westlandpeppers op de markt te brengen,,,,


 .

Taugétortilla met hamreepjes en rode/groene/gele pepers salade

Taugétortilla met hamreepjes en rode/groene/gele pepers salade
Om te beginnen snij je de aardappelen in plakjes. Kook ze nu in een laagje water in 8 tot 10 minuten gaar. Laat hierna de aardappel schijfjes uitlekken, en spoel je de taugé schoon.Verhit ongeveer 3 eetlepels olie in een koekenpan en roerbak hierin op matig vuur de taugé en de hamreepjes circa 2 minuten. Leg er de aardappelplakjes nu op.Klop ondertussen in een kom de eieren los met de melk, zout, en de rode, gele, en groene stukjes pepers.Schenk dit mengsel over taugé en aardappels in de pan. Doe nu een deksel op de pan en bak de tortilla in circa 20 minuten zachtjes lichtbruin en gaar.Maak nu een dressing van 3 eetlepels olijfolie, azijn honing/mosterd en de rucola mix.Snijd de tortilla in punten en serveer het met de rucola dressing over een aantal borden. Kun je in je lokale supermarkt niet de 3 kleuren peper mix van westlandpeppers vinden, dan kun je ook de rood/groen peper mix van westlandpeppers gebruiken.

nodig
300 gram vastkokende aardappelen, geschild
125 gram taugé
6 eetlepels olijfolie
100 gram hamreepjes
6 stuks eieren
3 a 6 pepers ( van elke kleur 2 )
1 eetlepel witte wijnazijn
1a`2 theelepels honing en/of mosterd
1 zak rucola mix à 200 gram
1 dl melk
snufje zout

Eet smakelijk westlandpeppers

Monster kaas&chilie hotdog

Monster kaas&chilie hotdog

Ook in de UK weet de horeca dat wil je op vallen, dat het heel goed werkt om de grootste heetste en nog hetere, lunch, menu.. en in dit geval de grootste kaas&chilie hotdog te serveren.Het britse restaurant Smokey's Joint heeft de grootste kaas&chilie hotdog in Europa met 13.000 calorieën en dat is zes keer de voor een volwassen vrouw aanbevolen dagelijkse inname...Het monster is meer dan een meter lang en gevuld met 1,5 kg rundvlees worst, een halve kilo pepers en een enorme hoeveelheid kaas, de Monster HOTDOG bij Smokey's Joint  in Walsall, nabij Birmingham, bevat naar schatting 13.000,,, calorieën. Het was nog een hele strijd om zo'n hele grote worst te maken, uiteindelijk vond een plaatselijke slager de benodigde enorme worsthuid(darm) in Nederland. Eigenaar Dean Key zegt dat tot nu toe 80 mensen een poging hebben gewaagd en ook allemaal hebben gefaald om de Monster hotdog op te eten.

Het wachten is nu op een nederlands restaurant dat de uitdaging wil aangaan, wij bij westlandpeppers hebben ieder geval genoeg pepers om het mogelijk te maken....

Snackpaprika's met gehakt, jalapeno vulling

Snackpaprika's met gehakt, jalapeno vulling

Houd je van pittig eten? Misschien zijn dan deze gevulde snackpaprika’s Mexican style met jalapeno’s en mexicaanse kruiden wel wat voor jou.

Wat heb je nodig:

5 snackpaprika’s 

200 gram runder gehakt

1 Jalapeno
Pittige Gehakt Kruiden (bijvoorbeeld Mexicaanse Kruiden)
Geraspte Kaas

Bereiding:

Was de snackpaprika’s eerst en snijd daarna de koppen van de paprika’s er af, voor de sier kan je deze bewaren en er later weer opzetten. Als je de kopjes er hebt afgesneden verwijder je de zaden en zaadlijsten van de paprika’s. Pak nu een braadpan en voeg nu de jalapeno in stukjes gesneden met de Mexicaanse kruiden toe en begin met het braden van het gehakt. Als je klaar bent met het braden van het gehakt, leg je het gehakt in een grote kom. Je kan eventueel ook wat zout en peper toevoegen voor wat extra smaak. Als je dit hebt gedaan roer je het mengsel nog is goed door elkaar.Begin nu met het vullen van de paprika’s, duw het gehakt een klein beetje in zodat je de paprika extra goed kan vullen. Als je paprika’s zijn gevuld strooi je wat geraspte kaas over de top van de gevulde paprika’s. Leg daarna het kopje van de paprika’s weer terug op de paprika’s. Verwarm nu de oven naar 200 graden Celsius en als je oven op temperatuur is doe je de paprika’s in een oven schaal, probeer ze zo rechtop als mogelijk in de oven schaal te zetten.Na ongeveer 20 minuten zijn je gevulde snackpaprika's met gehakt, jalapeno vulling klaar.

Eet smakelijk westlandpeppers

Snackpaprika ei worst schotel

Snackpaprika ei worst schotel

Voor deze snack paprika ei worst schotel nemen we 1 shakebeker oranje snack paprika's en snijden die in kleine blokjes. Deze doen we in een grote koekenpan op een matig hoog vuur, voegen dan de stukjes worst, de ui en de knoflook erbij en bakken voor ongeveer 8 -10 minuten alles door of tot de paprika's gaar zijn

Nu doen we in een ovenschaal de eieren,zout en peper en stukjes stokbrood en een deel van de geraspte kaas samen met de al opgewarmde snack paprika's en worst. Laat het ongeveer een uurtje staan om vooral de eieren in het stokbrood te laten trekken.Verwarm alvast de oven voor tot 200° C en doe nu de gevulde ovenschaal bestrooid met de rest van de geraspte kaas en de basilicum 45 - 50 minuten in de oven. Op dienen met lekker stokbrood en eventueel wat fruit.


4 stuks oranje snack paprika's
stuk droge worst
1/2 kopje gesnipperde ui
1 eetlepel gehakte verse knoflook
8 eieren
1 theelepel zout
schep gedroogde basilicum
snufje zwarte peper
in stukjes gesneden stokbrood
geraspte kaas

Eet smakelijk westlandpeppers

De scoville schaal en de HPLC test

De scoville schaal en de HPLC test

Zoals iedereen die geintereseerd is in pepers wel weet is de Scoville schaal een indicatie voor de heetheid van pepers en andere chemicaliën.Vernoemd naar Amerikaanse apotheker Wilbur Scoville, die het Scoville organoleptische (zintuiggelijk) onderzoek bedacht in 1912 als de maat voor de hoeveelheid capsaïcine in hete pepers. Capsaïcine is de chemische stof die verantwoordelijk is voor de heetheid van pepers.Om het Scoville organoleptische onderzoek uit te voeren, wordt een alcohol extract van capsaïcine olie uit gedroogde peper gemengd met een oplossing van water en suiker tot een punt waar een panel van smaaktesters nog nauwelijks heetheid kan proeven. De Scoville-eenheden worden gegeven op basis van de mate waarin werd verdund waarop de proef personen niets meer proefde. Als bijvoorbeeld een peper een Scoville beoordeling heeft van 50.000, dan betekent dat er 50.000 keer verdund is vóór de testers niets van heetheid meer proefde . Hoe hoger de Scoville rating, hoe heter de peper dus zijn.Toch is de test persoonlijke omdat het berust op de menselijke smaak, dus eigenlijk onnauwkeurig is.De Scoville score voor pepers kan ook veranderen door bijvoorbeeld groeiomstandigheden, rijpheid, en nog andere factoren.

De heetste peper op de Scoville schaal is waarschijnlijk de Trinidad Scorpion Moruga peper, met een Scoville rating van ongeveer 1,6 miljoen Scoville-eenheden. Andere extreem hete en scherpe pepers zijn de Naga Jolokia of Bhut Jolokia en de Dorset naga.En de laatste jaren is er ook nog is een soort wedloop om de de heetste pepersoort te claimen op gang gekomen die nog meer zeer hete soorten heeft op geleverd. Er zijn ook nog andere planten soorten die ook hete chemicaliën/stoffen produceren die kunnen worden gemeten met behulp van de Scoville schaal, bijvoorbeeld piperine uit de zwarte peper en gingerol uit de gember. De 'heetste' chemische stof is resiniferatoxin, die afkomstig is van een soort hars/sap van de wolfsmelk een cactus-achtige plant gevonden in Marokko. Resiniferatoxin heeft een Scoville rating van een duizend keer heter dan zuivere capsaïcine uit hete pepers, of te wel meer dan 16 miljard!!

Omdat de Scoville test eigenlijk subjectief is, bedacht de American Spice Trade Association (ASTA) een veel nauwkeurige test die maakt gebruik van high-performance vloeistofchromatografie oftewel de (hplc test).Dit is een veel nauwkeurige meting van de concentratie van chemische stoffen die de heetheid generen. De waarde wordt uitgedrukt in ASTA heat Units De conversie voor ASTA heat units naar de bekendere Scoville Heat Units is dat de ASTA heat units vermenigvuldigd worden met 15 om weer terug te rekenen naar Scoville-eenheden (Dus 1 ASTA heat unit = 15 Scoville-heat units). Hoewel de HPLC test een nauwkeurige meting is, maakt de conversie naar Scoville-eenheden het weer een beetje onnauwkeurig. Maar omdat iedereen aan de scoville schaal gewent is gebeurt het toch.

Wij van westlandpeppers laten op dit moment ook een aantal soorten testen met de hplc test.
Onder andere de naga jolokia die bij ons in de kassen groeit, op dit moment weten we nog niet wat de uitkomsten zijn maar daar houden we jullie van op de hoogten,,,

--

Charly sandwich

Charly sandwich

De van oorsprong uit Turkije komende zoete charly puntpaprika is door zijn dunne schil ideaal om te grillen of om te vullen en in de oven op te warmen. Maar ook voor een snelle sandwich is hij zeer geschikt,de licht groene frisse knapperige charly van westlandpeppers is heel lekker op een sandwich met kaas en salami. Snij de charly in lange dunne stukken en leg ze op de salami en kaas, even in de oven en je heb een heerlijke charly sandwich. Een andere optie is om de salami,kaas en charly's stukjes met wat stukjes rode peper als dubbele boterham in een sandwich/tosti maker te doen. Binnen no time heb je een lekkere gezonde charly sandwich.

Eet smakelijk westlandpeppers

Jalapeno koekjes

Jalapeno koekjes

Dit keer een wat vreemd recept deze jalapeno koekjes, maar wel de moeite waard om is te proberen. Een tijd terug kregen we van een horeca opleiding wat broodjes met jalapeno's en rode peper die ze gemaakt hadden met de producten van westlandpeppers en die waren ook verrassend lekker... Wat heb je er voor nodig eigenlijk het zelfde als je normale koekjes zou bakken. Verwarm de oven alvast voor op 200 C.Meng de bloem, bakpoeder en zout in een kleine kom,boter, kristalsuiker en vanille-extract in een wat grotere kom hier doe je de eieren bij en meng het nu goed door elkaar.Doe nu de in kleine blokjes gesneden jalapeno's door het mengsel.Wil je het makkelijk doen kies dan voor een kant en klaar koekjes mengsel van bv koopmans Vet nu de pakplaat in en leg de handgevormde jalapeno koekjes op de ingevette bakplaat.Bak de koekjes 9 tot 11 minuten of tot ze goudbruin zijn, en na afgekoeld zijn je jalapeno koekjes klaar.

Eet smakelijk westlandpeppers 

Nieuw peper variateit de Bubblegum 7 Pot

Nieuw peper variëteit de Bubblegum 7 Pot

Al een tijdje gaat het op diverse sites en forums over een nieuwe bijzondere peper variëteit. De Bubblegum 7 Pot. Dit is een vrij bijzondere peper variateit, niet alleen is hij zeer heet hij heeft nog een ander leuk kenmerk de steel van de Bubblegum 7 Pot kleurt ook rood. Dit is weer is wat anders dan de zoveelste claim van de heetste peper. De kweker van deze variëteit is de engelsman Jon Harper, die verschillende kruisingen heeft gemaakt tussen een gele 7 pot en de rode Moruga Scorpion. Het resultaat is deze bijzondere Bubblegum 7 Pot. Aan het zaad van de Bubblegum 7 Pot is nog niet zo heel makkelijk te komen, en wij van westlandpeppers hebben ook nog geen zaad van de Bubblegum 7 Pot. Dus weet je aan zaad van de Bubblegum 7 Pot te komen, wij van westlandpeppers zijn er in geintereseerd,,,,


foto chilefoundry

Peper jam met snackpaprika's en snacktomaten

Peper jam met snackpaprika's en snacktomaten

Afgelopen week was westlandpeppers aanwezig bij een kook sessie van syntens met een paar andere telers.Hierbij werd ook een tomaten jam gemaakt, die ons inspireerde voor deze peper snackpaprika's en snacktomaten jam.Om de jam te maken, snijd je de pepers en paprika’s,snacktomaten in stukjes en verwijder je de zaadlijsten. Plaats de gesneden pepers en paprika’s en de snacktomaten in een brede pan met suiker, azijn. Breng het nu langzaam aan de kook totdat de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook voor 7 – 10 minuten, om de vloeistof te verminderen tot ongeveer de helft. Verwijder de pan van het vuur en roer de pectine erdoorheen. Zet de pan weer terug op het vuur en kook het geheel nog enkele minuten door. Om te testen of de jam zijn goede punt heeft bereikt, doe je een beetje van de jam op een lepel. Laat het even afkoelen en druk dan met je vinger op de jam. Als de jam rimpelt na aanraking, is de jam goed.Om de jam wat langer te bewaren doe je ze in oude goed schoon gemaakte jam potten. De jam is het lekerst koud maar als hij al een stuk is afgekoeld ook heel lekker.

nodig
8 rode pepers
5 snackpaprika’s
1,25 kg suiker
360 ml (wijn)azijn
225 g gesneden tomaten
125 g pectine

Eet smakelijk westlandpeppers

Londens restaurant serveert het heetste menu

Londens restaurant serveert het heetste menu

de chef van Gilgamesh, Ian Pengelley

Het in londen gevestigde restaurant Gilgamesh claimt het heetste menu te hebben, ze gaan zelfs zo ver dat ze voor het menu wordt opgediend  men een formulier moet tekenen dat het restaurant vrijwaard van claims mocht het menu niet helemaal goed vallen!! Chef Ian Pengelley heeft voor de gerechten insparatie opgedaan toen hij in thailand woonde, en hij verwerkt de zeer hete naga jolokia en trinidad scorpion  in de gerechten. Wie nu als hij in londen is dit ook wel is wilt proberen het restaurant is gevestigd aan de The Stables Market Chalk Farm Road, London, Greater London NW1 8AH

Voor een nederlandse restaurant dat dit ook wil navolgen hebben wij van westlandpeppers natuurlijk alle benodigde hete pepers om dit mogelijk te maken !!


bron foto en verhaal link

Pepers bewaren in de vriezer

Pepers bewaren in de vriezer

Een veel gestelde vraag als westlandpeppers ergens op een event staat is hoe kan je het beste pepers bewaren. De verse pepers van westlandpeppers als je die heb gekocht in je lokale supermarkt zijn in het gewone koelvak wel zeker 2 weken te bewaren. Wil je ze wat langer bewaren dan is het een optie om ze in het vriesvak in te vriezen. De nieuwste kartonnen verpakking van westlandpeppers is daar zeer geschikt voor,want door de speciale kartonnen binnen zijde blijven de pepers mooi los in de verpakking liggen als je ze invriest. Het mooie van ingevroren pepers is natuurlijk ook dat je ze maar even onder de warme kraan hoeft te houden om ze daarna gelijk te kunnen gebruiken. Er is dus nu een rede minder om pepers niet te kopen want je kan ze gebruiken als het jou het beste uitkomt. En na gebruik kan de kartonnen verpakking gewoon bij de oude kranten om gerecycled te worden.

Succes met invriezen en eet smakelijk westlandpeppers

Charlys gevuld met roomkaas en perzik

Charlys gevuld met roomkaas en perzik

Verwarm alvast je oven voor op ongeveer 180 graden,en begin dan de charlys van westlandpeppers over de helft door midden te snijden. Verwijder de zaden uit de door de helft gesneden charlys met de punt van je mes. In een kleine kom doe je de fijn gesneden stukjes perzik mengen door de roomkaas. Als de roomkaas en de perzik goed gemengd  zijn schep je met een smalle lepel de charly helften vol met de perzik roomkaas. Hierna leg de charly paprika's met het perzik roomkaas mengsel  op een bakplaat bekleed met aluminium folie. En bak je ze klaar in de voorverwarmde oven gedurende 15 tot 20 minuten. Ook heel lekker deze van oorsprong uit Turkije komende zoete punt charlys in stukken gesneden op een zaterdagavond met vrienden,

nodig
8 charly punt paprika's
pakje roomkaas
100 gr fijn gesneden perzik (uit blik of vers)

Eet smakelijk westlandpeppers

Hamburger met ei en jalapeno

Weer is een nieuwe variant op het bekende broodje hamburger, neem een ei en kluts het ei in een kom. Nu doe je er een in schijfjes gesneden jalapeno en een paar gesneden snack tomaten bij. Strooi er ook wat basilicum over vers of gedroogd uit een potje. Wil je meer hamburgers maken, gebruik dan simpelweg meer eieren en meer van de anderen producten. Bak het geklutste ei met jalapeno en tomaat nu en probeer het zo klein als mogelijk te houden. Bak tegelijkertijd je hamburger, en maak alvast het broodje klaar met een paar blaadjes botersla. Als alles goed doorbakken is doe je de jalapeno tomaat ei en de hamburger tussen het broodje. En klaar is het Hamburger met ei en jalapeno broodje.

Eet smakelijk westlandpeppers

Piquillo met kaastaart

Piquillo met kaastaart

Laatst had westlandpeppers contact met maarten van thiel van het kook blog koken en zo, en met een aantal van de producten van westlandpeppers heeft maarten wat mooie dingen gemaakt. En dit recept met de piquillo paprika wilden we jullie niet onthouden. Zoiezo is het kook blog van maarten de moeite waard om te volgen voor de echte kook liefheber

''Vergelijkbaar in smaak en gebruik met die (groene) poblano van laatst. Grillen, vel eraf,opensnijden, leeghalen, stripjes snijden, eten. Licht pikant.Enfin, poblano is pikant, piquillo licht pikant. Beide van Westland peppers, beide precies goed van smaak.De piquillo blijft op dat grilpannetje steviger dan de poblano, en het geblakerde vel eraf halen kost meer moeite. Groot verschil, maar goed die piquillo is veel weerbarstiger. Die piquillo dan dus, naast fantastisch lekker Georgisch kaasbrood.Ik legde gisteren al uit dat ik het deeg niet met boter maar met room maakte, omdat ik dat toch had openstaan, én omdat ik met gist werkte ipv bakpoeder, en dat gist gaat dood als je er gesmolten boter bij giet.Brooddeeg maken, met als vloeistof yoghurt, ei en room.Die kaas van hierboven (je hebt romige feta nodig, dat komt in de buurt) brokkelen, pappig maken met ei, zout erbij.Deeg uitrollen, in ingevette ovenschaal (of pizza-achtig met verhoogde rand), spul erin, oven.Het duurt even voordat het gaat rijzen, en als het al redelijk gerezen is, is het binnenin nog vloeibaar.Komt wel goed. Bedenk wel dat als je gist gebruikt, dat dan die deegwanden dikker worden, en dat je er dus niet al te veel vulling in moet doen''

Zie voor nog meer foto's de directe link naar dit blog

Eet smakelijk westlandpeppers

Rode Romeinse sla met feta en rode peper

Rode Romeinse sla met feta en rode peper

Voor deze salade nemen we deze keer de wat minder bekende rode romeinse sla. Dit is het wat sterker smakende broertje van de bekende krop sla. Als je deze fijn gesneden heb meng je deze met de fijn gesneden rode peper en de gesneden snacktomaten en de gesnipperde knoflook. Nu voeg je wat olijfolie en citroensap naar eigen smaak toe, en kunnen de stukjes feta kaas er ook doorheen. Afmaken met wat paprika poeder en de verse of anders droge koriander, en klaar is je pittige salade


nodig

krop rode romeinse sla, kleingesneden
koriander vers of anders droge
potje feta kaas
1 fijn gesneden rode peper
paprikapoeder
olijfolie
scheutje citroen sap
2 teentjes knoflook, gesnipperd
10 a 15 snack tomaten, gesneden

Eet smakelijk westlandpeppers

Thaise rijstschotel met rawit pepers

Dit eenvoudig recept voor saffraanrijst komt uit het zuiden van Thailand, waar het vaak wordt gegeten met gebraden kip. Saffraanrijst klinkt heel speciaal,maar is bijna net zo makkelijk te maken als gewone rijst.Je hoef eigenlijk niet heel veel dingen anders te doen als bij normalen rijst.Omdat saffraan best wel duur is, kan je alleen een klein beetje saffraan gebruiken, en de kleur van de rijst verbeteren door het toevoegen van kurkuma, een kruid dat in Thailand bekend staat als saffraan voor de arme man

Ingrediënten:

pak witte basmatirijst
200ml kippen of groentebouillon
1 theelepel. kurkuma
1/2 theelepel. saffraandraadjes
1 of meerdere fijngesneden rawit pepers
scheut citroen sap

Giet de bouillon in een middelgrote pan en zet het op een groot vuur, voeg de kurkuma, saffraan, gesneden rawit pepers en een scheutje citroensap er aan toe.Voeg nu de rijst toe, met eventueel wat zout naar smaak en roer het goed door. Breng het nu aan de kook, en zet hierna het vuur laag en kook het door tot de bouillon is geabsorbeerd door de rijst. Kijk af en toe met een vork of de bouillon al zo goed als weg is.Wanneer het meeste van de vloeistof is verdwenen, zet je het vuur uit en leg je het deksel op de pan. Laat de pan op het fornuis staan totdat je klaar bent om de rijst op te eten. De restwarmte in de pan kan de rijst op deze manier gedurende 1 uur warm houden Voor het serveren kan je er nog een scheutje citroensap of wat zout aan toe voegen.Lekker met wat gebraden kip


Eet smakelijk westlandpeppers

Naga jolokia dip saus

Naga jolokia dip saus

Als je bij de nacho chips is een echt pittig dipje wilt proberen kan je deze dipsaus is een keer maken. Neem 2 a 3 flinke tomaten of het wel bekende blikje tomaten puree. Doe dit in een flinke schaal en voeg er een scheut soja saus bij,2 a 3 teentjes knoflook en wat verknipte stukjes koriander en een schep suiker. En als de ultime smaakmaker doen we 1 naga jolokia in de schaal.  Nu komt de staafmixer weer van pas om er snel een mooie gladde saus van te maken. Bedenk wel dat deze dipsaus niet erg houdbaar is dus snel op eten met een zak nacho chips op de bank.

Eet smakelijk westlandpeppers

Piquillo spaanse tapas paprika

piquillo paprika's in de kas van westlandpeppers

Bij westlandpeppers telen we dit jaar voor het eerst de spaanse tapas paprika de piquillo deze diep rode niet al te grote punt paprika heeft een aparte smaak. De piquillo combineerd zoet met een echte ''paprika'' smaak aan het eind. Dit maakt dat de piquillo daarmee zeer goed te combineren is met vlees, om te vullen, en op BV de gril. Met dit recept gaan we de piquillos vullen met geitenkaas.Leg een aantal uitgeholde piquillo  paprika's op een licht ingevette contact gril en warm ze op deze manier op. Meng de geitenkaas, gesneden zilver uitjes, en de munt in een kom. Doe wat sap van een citroen bij het geitenkaas mengsel en meng het goed door elkaar.Met behulp van een kleine lepel vul je elke paprika met ongeveer 2 eetlepels van het geitenkaas mengsel. Als garnering gebruik je wat zilver uitjes en olijven en droge spaanse worst.

nodig

geitenkaas
potje zilver uitjes
100gr grof gehakte verse munt
Piquillo paprika's
1 citroen

eet smakelijk westlandpeppers

Pepers en lipstick

Pepers en lipstick

Weer een heel verrassende toepassing van pepers dit nieuws uit India. Wetenschappers in India hebben een speciale variëteit van een peper ontwikkeld waarvan de natuurlijke kleur kan worden gebruikt om lippenstift en andere cosmetica mee te vervaardigen. Een team van wetenschappers van de Varanasi's Indian Institute of Vegetable Research (IIVR) hebben na jaren van experimenteren een speciaal soort peper ontwikkeld, waarvan de natuurlijke kleur kan worden gebruikt in de productie van lippenstift en andere cosmetica, teamleider Rajesh Kumar verteld dat de nieuwe peper die de code 'IVPBC 535' heeft absoluut niet schadelijk is voor de huid. De pepers kunnen worden geleverd in verschillende kleuren waaronder rood, geel, bruin en oranje.Op dit moment worden vooral synthetische kleuren gebruikt in lippenstift. In de VS heeft Estee Lauder al met succes geëxperimenteerd met het gebruik van de kleurstof uit de peper voor de productie van lipsticks, De natuurlijke kleurstof van de peper kan ook worden gebruikt in de productie van medicijnen en voedsel, zegt teamleider Rajesh Kumar van het Varanasi's Indian Institute of Vegetable Research (IIVR)

Corno di Toro met aardappelen en eieren

Corno di Toro met aardappelen en eieren

Dit gerecht bestaat voor het grootste deel uit de van oorsprong uit italie afkomstige groene paprika de Corno di Toro, aardappelen en eieren. Als je dit gerecht nog wat pittiger wilt maken kun je altijd er nog een rode of groene peper er bij toevoegen.Dit is een simpel recept om te maken zet om te beginnen de pan op het vuur en bak de Corni di Toro in olie totdat er op elke kant wat blaren komen te zitten, en snijd hierna het geheel in kleine stukjes.Zet nu weer een pan op het vuur en schenk olie in de pan. Wanneer de olie heet genoeg is, voeg dan de uien, de stukjes paprika en gesneden aardappels toe.Bak het geheel door totdat de aardappels goudbruin zijn en laat het hierna nog op een laag vuur staan.Verwarm ondertussen een koekenpan en bak hier de eieren in. Als de eieren goed gebakken zijn voeg dan alles bij elkaar en serveer het gerecht warm met de gebakken eieren.

Benodigdheden

1 corno di toro
Naar eigen smaak zout toevoegen of een groene peper
2 eetlepels olijfolie
1/4 gesneden ui
4 aardappelen, in kleine stukjes gesneden
2 eieren

Eet smakelijk westlandpeppers

Kipfilet met rawit en oranje snack paprika's

Kipfilet met rawit en oranje snack paprika's

Doe in de keukenmachine 3 in grove stukken gesneden oranje snack paprika, met 3 rode rawit pepers. Schep er ook ongeveer 4 eetlepels zonnebloem olie en 3 eetlepels rode wijnazijn in. Pureer het geheel tot een fijne marinade. Kruid nu de 2 kipfilets met zout en peper, en doe de rawit snackpaprika marinade in een schaal en marineer hierin de kipfilets voor ongeveer 10 minuten. Grill de kipfilet ongeveer 6 minuten aan elke kant, keer de kipfilet maar 1 keer om als de kipfilet gaar is serveer je ze met gebakken aardappels en wat gesneden ijsbergsla met een lekkere dressing.

Eet smakelijk westlandpeppers

Snack paprika op toast

Snack paprika op toast

Lekker wat toastjes maken in het weekend voor bezoek, probeer dan deze snack paprika op toast is.
Snij wat dunne stukjes van de snack paprika en bedek de toastjes er mee, en afmaken met wat knoflook saus. Ook zijn de stukjes snack paprika erg lekker op toastjes met een plak oude kaas erop. Doordat er altijd meerdere snack paprika's in een verpakking zitten kan je met de snack paprika's die overblijven weer wat anders doen.

Eet smakelijk westlandpeppers

Peper de smaakmaker

Peper de smaakmaker

rode pepers in de kassen van westlandpeppers

Na wat heen en weer twitteren met fred de vries van oa pepernieuws over het gebruik pepers in gerechten, vond ik het tijd worden om er een blog aan te weiden. Want moet die peper nu fijn gesneden er in, of koken we hem alleen heel mee. Het mag duidelijk zijn dat het geheel van jouw smaak afhankelijk is. Voor de gevorderde peper eter zal het waarschijnlijk nooit heet genoeg zijn. Maar voor veel mensen zal de peper die in het kant en klare nasi pakket van de supermarkt zit al een probleem zijn. Als deze fijn gesneden in de nasi het nodige commentaar van de rest van de familie oplevert !!. Want voor de beginnende peper eter is het verstandig om de peper gewoon heel mee te koken en hem daarna uit het gerecht te verwijderen. Als je de heetheid wat wilt opvoeren kan je weer wat gaatjes met een vork in de peper prikken,deze zal dan weer wat meer heetheid afgeven aan het gerecht. De volgende stap is dan weer om een peper fijn gesneden in een gerecht te verwerken, en het eindigt misschien wel met de extreem hete peper de Naga Jolokia die westlandpeppers ook teelt naast nog veel meer peper soorten. Van de gewone groene en rode spaanse peper die westlandpeppers aan veel supermarkt ketens in nederland en daar buiten levert, is de groene ook zeer geschikt voor de beginnende peper eter. Deze is wat minder heet als de rode peper en is dus ook een geschikte smaakmaker in veel gerechten. Die zeker ook nog is veel gezonder is als de welbekende schep zout, die we misschien wel is iets te gemakkelijk hanteren.

Heetste peper nieuws over de Trinidad Moruga Scorpion

Heetste peper nieuws over de Trinidad Moruga Scorpion

Een tijd terug bracht Chile Pepper Institute directeur Paul Bosland naar buiten dat ze de heetste peper ter wereld hadden namelijk de Trinidad Moruga Scorpion. Hier kwam het nodig commentaar op, de pepers waren namelijk niet op de meest voor de hand liggende plek geteeld. Lees ons vorige blog  hier over na Om nu de critici de mond te snoeien heeft paul bosveld een wetenschappelijk artikel gepubliceerd waar hij de test met de Trinidad Moruga Scorpion volledig beschrijft. Voor een korte omschrijving klik hier  voor het volledige wetenschappelijke artikel ( kost wel 10 dollar ) klik hier Zo ie zo mooi leesvoer wie geïnteresseerd is pepers

Naga jolokia chocolade melk

Naga jolokia chocolade melk

Wie is een echte hete mok chocolade melk wil maken moet zeker dit is proberen. Neem een pak van je favoriete merk chocolade melk. Doe de chocolade melk in een flinke steel pan warm het rustig op. Nu voegen we 1 zeer fijn gesneden naga jolokia bij de chocolade melk in de steelpan. Als je het wat zoeter wilt maken kan je er ook wat extra suiker bij doen.Laat het geheel nu een klein kwartiertje sudderen en giet dan de chocolade melk met de naga jolokia erin over in een kan, hierbij gebruiken we een zeef om de stukjes naga jolokia er weer uit te zeven.Schenk nu de naga chocolade melk uit in een paar mokken en doe er lekker veel slagroom op.Gegarandeerd dat je van deze kop naga chocolade melk weer helemaal opleeft!!!. Binnen kort meer nieuws over het westlandpeppers en picnic in the park  expiriment
met naga jolokia en whiskey ,,,,


Eet smakelijk westlandpeppers

Heetste peper nieuws

Heetste peper nieuws

Zo nu en dan is er weer een bedrijf of instelling die claimt dat hij de heetste peper ter wereld heeft. Nu komt er uiteraard uit Amerika weer berichten dat er weer een nieuwe heetste peper is.Dit keer is het puckerbuttpeppercompany die claimt dat ze een nieuw record hebben, hun soort de Carolina Reaper peper heeft maar liefst 1.474 miljoen Scoville en dat is niet verkeerd. Enig commercieel voordeel is hier wel mee te halen aangezien het bedrijf ook gelijk een saus op de markt brengt waar de Carolina Reaper peper in is verwerkt. De saus heeft ook een erg ''mooi'' logo dat gelijk duidelijk maakt dat de saus niet geschikt is voor beginners !... Ed Currie de eigenaar van PuckerButt Pepper company  heeft de peper laten testen door analytisch chemicus Cliff Calloway, van de Winthrop Universiteit over een periode van wel 4 jaar. Hier bij bleek hij duidelijk heter dan de Butch T. Trinidad Scorpion aldus Ed Currie. Dit zal denk ik de verkoop van de zaden die een dollar per stuk kosten best goed doen zaden 
De verkoop is ook gelimiteerd op maar 50 zaden per persoon zodat de Carolina Reaper peper nog even heel exclusief blijft.

Promotie buttons trinidad en tabago

Promotie buttons trinidad en tabago 

De regering van Trinidad en Tobago heeft deze buttons laten maken om hun regio als toeristische plaats op de kaart te zetten. De peper op de foto van de button is een Trinidad Moruga Scorpion, 1 van de heetste pepers in de wereld. Leuk om te zien dat de regering van deze eilanden een peper kiest om hun eilanden te promoten, zo kan je zien dat pepers over de hele wereld bekent zijn. En soorten als de trinidad en de moruga scorpian zo bekent zijn dat ze zelfs ingezet worden om de eilanden waarna ze genoemd zijn te promoten.Zo worden deze soorten gelijk een soort van onderdeel van de identiteit van deze eilanden.Gelijk zin om op vakantie te gaan ! gotrinidadandtobago.com 
Meer weten over de trinidad scorpian die ook in de kassen van westlandpeppers groeit klik hier Trinidad Scorpion

 

Speciale peper saus met snackkomkommers

Speciale peper saus met snackkomkommers

Dit is een eenvoudige manier om snackkomkommers te gebruiken als een soort groente tapas.

Prik kleine gaatjes in de snackkomkommers. Dit kan bijvoorbeeld met een sateprikker of een kleine vork.
Snijd de gember, rode spaanse peper en de knoflook in kleine stukjes.Zet een pan op het vuur met daarin het water en de azijn. Nu voeg je de suiker, peper, gember en knoflook toe en laat het kort doorkoken.
Leg de snackkomkommers in een bak en giet de saus over de mini komkommers.Laat dit een tijdje staan en intrekken in de snackkomkommers,totdat het is afgekoeld. Haal de snackkomkommers uit de saus en snijdt deze schuin doormidden en leg deze op een schaal. Doe eventueel wat van de afgekoelde saus in een schaaltje als een soort dipper.Lekker als een soort groente tapas op een gezellige weekend avond.

nodig
Snackkomkommers
Gember
Spaanse rode peper
Suiker
Knoflook

Eet smakelijk westlandpeppers

jalapenos met kriel aardappelen

jalapenos met kriel aardappelen

Leg de aardappeltjes in een grote kom. Voeg de olijfolie toe en roer wat door de aardappeltjes heen. Voeg wat peper en zout toe naar eigen smaak.Grill nu de Jalapenos op grillstand in de oven. Als de grill goed heet is plaats dan de jalapenos erop. Gril de Jalapenos totdat de blaren er op komen en draai de jalapenos zodat ze mooi egaal gegrild zijn. Leg de Jalapenos op de snijplank en laat ze nu even afkoelen,hierna kunnen je de Jalapenos fijn snijden. Leg nu ook de aardappeltjes in de oven op grilstand en laat ze ongeveer 5 minuten bakken totdat ze een beetje bruin worden. Leg hierna de aardappeltjes aan de koele zijde van de grill voor ongeveer 10 a 15 minuten totdat ze helemaal gaar zijn.Leg hierna de aardappelen weer in een grote pan . Voeg de dressing gemaakt van een scheut wijnazijn en de zure room  toe en schep wat door de aardappeltjes heen. Voeg nu de Jalapenos, uien en koriander toe en meng het opnieuw. Laat het geheel voor 30 minuten op het fornuis staan op een klein vuur, en het gerecht is klaar !

 

¼ kop wijn azijn
2 eetlepels zure room
2 pond aardappeltjes, gewassen en doormidden gesneden
3 eetlepels olijfolie
2 jalapenos
2 gesneden uien
2 eetlepels fijngesneden koriander
Peper en zout toevoegen naar eigen smaak


Eet smakelijk westlandpeppers