Westlandpeppers ambitie om fossiel energie verbruik fors te verminderen

Bij Westlandpeppers streven we er naar om op korte termijn zo min mogelijk gebruik te maken van fossiele energie. Zo hebben we de afgelopen jaren 1945 zonnepanelen laten plaatsen. Die wekken gemiddeld 555.000 KWh aan duurzame energie op in één jaar, wat gelijk staat aan het verbruik van 200 huishoudens per jaar en ongeveer 70% van ons jaarlijks verbruik. En zijn wij met ons lidmaatschap bij warmtecoöperatie Maasdijk aangesloten bij Aardwarmte Maasdijk.

Warmtecoöperatie Maasdijk is een samenwerking van kwekers die de noodzaak van verduurzaming onderschrijven en hier de schouders onder willen zetten. Gezamenlijk wordt er gezocht naar betaalbare alternatieven waarbij het gebruik van fossiele brandstoffen wordt teruggebracht. Het is een samenwerking van ruim 80 glastuinbouwbedrijven met ongeveer 400 hectare areaal in Maasdijk, s-Gravenzande en de Lier.

Aardwarmte Maasdijk is een samenwerking tussen warmtecoöperatie Maasdijk en HVC met als doel duurzame warmte voor en met glastuinbouwbedrijven in het Westland te stimuleren en realiseren, waaronder ook voor onze kassen in de Lier en de Maasdijk. Het project loopt al een aantal jaar, en afgelopen week gaf Pieter Varekamp, wethouder energietransitie van de gemeente Westland, het startsein voor het dit project. Voor meer informatie over de planning en de werkzaamheden de komende tijd, bekijk het filmpje op de volgende link: https://www.aardwarmtemaasdijk.nl/nieuws/meer-over-de-planning-en-werkzaamheden

Bij aardwarmte wordt warm water uit de grond gepompt en gebruikt om woningen, gebouwen en dus straks ook onze kassen mee te verwarmen. Bij het winnen van aardwarmte zijn twee putten nodig, een zogeheten doublet. Bij de ene put wordt warm water omhoog gepompt, de warmte uit dit water dragen we via warmtewisselaars over op een lokaal warmtenet. Via de andere put gaat het afgekoelde water weer terug de grond in. Door het lokale warmtenet wordt de warmte vervolgens naar kassen en gebouwen verspreid.

Op de foto's en video hieronder is te zien dat ze afgelopen week zijn begonnen met het aanleggen van de 380 meter lange warmteleidingen. Deze leidingen zijn nodig om alle warmtebronnen van het Warmtesysteem Westland met elkaar te verbinden. Warmtesysteem Westland is een lokaal warmtenet waarmee verschillende warmteclusters, zoals aardwarmte Maasdijk, kunnen worden gekoppeld zodat warmte onderling uitgewisseld kan worden. En uiteindelijk zullen onze kassen ook aangesloten worden op dit warmtesysteem.

Meer informatie is te vinden op: https://www.aardwarmtemaasdijk.nl/

Bezoek aan onze Spaanse tuinders

Tijdens het winterseizoen, als we niet kunnen oogsten uit onze eigen kassen, komen de producten uit Spanje, Israël en Marokko. Waar we al jaren met dezelfde telers samenwerken! Vanwege Covid was het de afgelopen 2 jaar lastig om naar hun toe te reizen en te kijken hoe de kassen en planten er daar bij staan. Voor Israël en Marokko geldt dat nog steeds maar gelukkig konden we vorige week wel bij onze Spaanse tuinders op bezoek! Hieronder een aantal foto's 

Enchilasa saus met gedroogde pepers + recept

Ons nieuwste item op de webshop is een pakket om gemakkelijk zelf rode enchilada saus te maken. Dit is een rijke, smaakvolle en pittige salsa om enchiladas mee te maken. Enchiladas zijn dichtgevouwen of opgerolde mais(tortillas) gevuld met en combinatie van vlees, groente, bonen en/of kaas, bedekt met een heerlijke saus. Deze saus wordt gemaakt met verschillende gedroogde Mexicaanse pepers, dit zorgt ervoor dat de saus een rijke, diepe, volle en authentieke smaak heeft!

Voor veel enchilada recepten wordt een standaard tomatensaus gebruikt, maar met deze rode enchilada saus maak je gemakkelijk zelf de lekkerste enchiladas, met echte Mexicaanse smaak. Overal in Mexico vind je varaties van deze saus met verschillende combinaties van gedroogde pepers, dit verschilt per regio en ook per kok. Dit recept is voor een enchilada saus gemaakt met Guajillo, Ancho, Arbol en smoked Chipotle pepers.

Enchilada Saus pakket: 4 Guajillo pepers, 4 Ancho pepers, 4 Arbol pepers, 4 smoked Chipotle pepers, 1 solo knoflook.
Zelf toevoegen: olijfolie, 1 kleine rode ui, 2tl zout (optioneel: bruine suiker/chocolade).

Klik hier om het Enchilada Saus Pakket te bestellen! 

Enchiladas met zoete aardappel

Wil je het enchilada saus pakket bestellen, maar ben je nog op zoek naar een lekker recept? Probeer dan dit vegetarische recept voor Enchiladas Rojas. De maïs tortilla's van Taiyari zijn gevuld met zoete aardappel, overgoten met de smakelijke en authentieke rode enchilada saus. 

Ingredienten

RODE ENCHILADA SAUS

- 4 gedroogde Guajilo pepers 
- 4 gedroogde Ancho pepers
- 4 gedroogde Arbol pepers
- 4 gedroogde smoked Chipotle pepers
- 1 solo knoflook
- olijfolie (zelf toevoegen)
- 1 kleine rode ui (zelf toevoegen)
- 2 tl zout (zelf toevoegen)
- optioneel: bruine suiker/chocolade (zelf toevoegen)

ZOETE AARDAPPEL ENCHILADAS

- 12 mais tortilla's Taiyari
- 3 zoete aardappelen, in blokjes van 1 bij 1cm
- 1 sjalot, fijn gesneden
- 1 bos bieslook, fijn gesneden
- 1 el sushi azijn
- 1 el creme fraiche

TOPPINGS

- 4 lentje uitjes, in fijne ringetjes
- 75 g feta
- koriander
- limoen in partjes

Bereiding

VOOR DE RODE ENCHILADA SAUS

1. Bestel het Enchilada Saus pakket met alle Westlandpeppers producten. Dit recept is goed voor ongeveer 500ml saus, afhankelijk van hoe dik je hem maak en water je toevoegt.

2. Ontsteel alle pepers en haal de zaden eruit. Rooster de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af. Laat vervolgens weken in 1 liter warm water, voor 15 minuten. Let op dat de peper niet verschroeien, dit kan voor zorgen dat de saus uiteindelijk een bittere smaak heeft.

3. Snij de ui en de knoflook fijn en bak deze samen met een scheutje olijfolie in een pan tot een licht bruine kleur. Stop de gedroogde pepers in de blender samen met de knoflook, ui, zout en een scheutje water. Pureer tot een dikke massa en voeg langzaam meer water toe tot het de gewenste dikte heeft, ongeveer 200ml. Proef de saus en voeg naar smaak nog extra zout toe. Voeg eventueel ook een beetje bruine suiker of chocolade toe als je de Enchiladasaus te bitter vind smaken.

VOOR DE ZOETE AARDAPPEL VULLING

1. Bak de zoete aardappel in een pan op hoog vuur en voeg een halve theelepel zout toe. Rooster de zoete aardappel tot ze een bruine / klein zwart randje hebben. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de zoete aardappel rustig door garen in zijn eigen stoom/vocht. Doe dit voor ongeveer 5 minuten tot de zoete aardappel gaar is.

2. Doe de zoete aardappel in een mengkom en voeg de gesnipperde sjalot, bieslook, el sushi azijn en el creme fraiche toe. Meng dit goed door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe.

3. Bak de maistortilla's zoals staat aangegeven op de verpakking. Vul met het zoete aardappel mengsel, rol/vouw dicht en plaatst naast elkaar op een bord. Schenk de enchilada saus (warm) over de gevulde tortillas en maak af met lente uitjes, koriander en feta. Serveer met limoen partjes en eetsmakelijk!

KIP ENCHILADAS

Voor enchiladas met vlees vervang je de zoete aardappel voor kippendijen. Bak de kippendijen in een pan tot ze gaar zijn. Trek de kippendijen met 2 vorken uit elkaar. Bak de de sherred kip in een pan en meng het met 3 eetlepels rode enchilada saus voor extra smaak. Doe vervolgens hetzelfde als het recept hierboven.

Tacos Dorados met Beef barbacoa vulling | Eten met Nick

Weer een heerlijke kookvideo van Eten met Nick, en deze keer maakt hij Mexicaanse Loempia's, beter bekend als Tacos Dorados of Flautas/Taquito. Met onder andere gedroogde Chipotle, Guajillo en Arbol pepers van Westlandpeppers. 

Mexicaans stoofvlees in een opgerolde krokante tortilla mét gesmolten kaas, wie wil dat nou niet proberen? Check zijn Youtube kanaal voor meer heerlijke recepten of bestel zijn kookboek + Birria Taco box op onze webshop! 

Beef Barbecoa marinade

Ingrediënten 

- 1/2 sinaasappel, uitgeperst 

- 3 chipotle pepers, topjes eraf 

- 2 guajillo pepers, topjes eraf 

- 4 arbol pepers, topjes eraf 

- 4 teentjes knoflook, schoongemaakt 

- 1 el komijnpoeder 

- 1 el korianderpoeder 

- 1 el oregano 

- 1 1/2 tl zout 

- 1 tl Koren pepperflakes 

- 2 el azijn 

- 2 el suiker 

- 300 ml bouillon 

1. Pleur alles in een blender en blend alles tot een glad mengsel. 

Beef Barbecoa vulling 

Ingrediënten 

600 gr runderriblappen 

1/2 sinaasappel, in plakken 

1/2 ui, in plakken 

2 el boter 

2 el zonnebloemolie 

2 laurierblaadjes 

1 kaneelstokje 

200 gr cheddar, geraspt 

Zout en peper, naar smaak 

1. Zet een Dutch oven of een pan met dikke bodem op en laat heet worden met 2 el olie en 2 el boter erin. Strooi wat zout over beide kanten van je vlees. Bruist je boter? Gooi je vlees in de pan en bak aan beide kanten tot een mooie bruine korst. 

2. Oven voorverwarmen op crematie-standje 165 graden Celsius. 

3. Vlees aangebraden? Gooi je plakken sinaasappel en ui bij je vlees samen met 2 laurierblaadjes en een kaneelstokje. Gooi je marinade nu bij je vlees en zorg dat alles onder staat. 

4. Gooi heel je pan met deksel nu in de oven en laat hem 2 1/2 a 3 uur staan totdat je vlees uit elkaar valt van ellende. 

5. Vlees klaar? Haal de pan uit de oven en haal al je vlees eruit. Trek dit kapot met 2 vorken en wacht totdat je je taco’s kan vullen. 

Avocado-creme saus 

Ingrediënten 

4 kleine avocado’s, schoongemaakt 

250 gr creme fraiche 

Sap van 1 limoen 

Handje verse koriander 

1/2 tl zout 

1/2 tl peper 

2 teentjes knoflook, schoon gemaakt 

1 Gooi alles in een blender en zet aan. Blend tot een glad mengsel en breng goed op smaak. 

2 Saus klaar! 

Mais Tortilla’s 

Ingrediënten

330 gr Masa Harina (maismeel) 

1/2 tl zout 

350 ml lauw water 

1. Meng alles goed door elkaar met je klauwen totdat al je water is opgenomen. 

2. Vorm een bal en leg hem in een bak. Dek deze af met keukenfolie en laat een 1/2 uur in de koelkast staan. 

3. Na een half uur pak je wat van je maisdeeg af ten grootte van een golfbal. Leg hem tussen een stukje plastic op je werkbank. Druk deze zo plat mogelijk met een ronde oven schaal of tortilla pers. 

4. Zet een dikke pan op met een goede laag olie erin. Laat deze heet worden. Zet ook een kleine koekenpan op het vuur en laat deze ook heet worden. 

5. Je geplette taco eerst even 2 minuten om en om bakken in de koekenpan en daarna gooi je hem voor 10 seconde in je hete olie pan. (wel om de 5 seconde draaien). Dit doe je zodat je taco rolbaar blijft, we maken er straks een klein rolletje van. Doe je dit niet dan kan je taco breken en krijg je geen mooie ronde “flauta’s” 

6. Maak heel je taco deeg op en vorm en bak je taco’s op deze manier. Dek je taco’s elke keer af met een schone theedoek, dan blijven ze zacht en vouwbaar. 

7. Al je taco’s klaar? Vullen maar. 

8. Gooi wat geraspte cheddar aan het begin van je taco en leg hier een beetje uit elkaar getrokken stoofvlees op. Rol nu langzaam en voorzichtig op. 

9. Je hete pan met olie staat nog steeds op je fornuis op een laag vuurtje. Leg hier je opgerolde taco’s in MAAR WEL OP DE VOUWKANT! Anders rollen ze open en op deze manier bak je ze krokant en kunnen ze niet open rollen. Bak al je taco’s mooi goudbruin! 

10. Vul en bak al je taco’s op deze manier. Laat uitlekken op wat keukenpapier. 

Toppings 

Ingrediënten 

1/2 krop ijsberg sla, dun gesneden 

1 tomaat, in blokjes 

1 ui, gesnipperd 

1. Gooi wat sla op een bord en leg hier je gebakken taco’s op. 

2. Gooi er wat tomaat en uitjes op samen met wat avocadosaus. 

3. EET SMAKELIJK!

Verspakket om zelf makkelijk Sambal Tomaat te maken!

Er zijn oneindig voor variaties voor verschillende sambals, en één van onze favoriete is sambal tomaat. 

De toevoeging van de tomaat in combinatie met de pepers zorgt voor een lekker zoet en pittige sambal!

En hebben hier een Westlandpeppers versie van gemaakt met Rawit, rode Spaanse pepers en natuurlijk cherrytomaten. Het pakket met de Westlandpeppers producten is te bestellen op de webshop, het recept lees je hier onder ⬇️

Klik hier om het Sambal Tomaat Pakket te bestellen!

Sambal Tomaat Recept

Ingrediënten

Sambal Tomaat pakket

- 200 g Spaanse peper rood
- 4 rode Rawit pepers
- 200 g cherrytomaten
- 1 solo knoflook

Zelf toevoegen

- 2 grote uien
- 2 cm verse gember
- 1 el azijn
- 3 el suiker

Recept

1. Bestel het Sambal Tomaat pakket met alle Westlandpeppers producten.
2. Was de pepers en cherrytomaten en verwijder de steeltjes van de pepers. Voor een minder hete sambal, haal de zaadjes eruit.
3. Vermaal alle producten in een blender of met een staafmixer. Bak de sambal kort in een wok of braadpan met een ruime scheut olie. Laat dit 3 minuten op hoog vuur staan en blijf scheppen. Zet de pan vervolgens op klein/laag vuur en laat het nog voor 20 minuten zachtjes sudderen.
4. Doe de sambal in een schoon potje, draai de deksel erop. Plaats de pot op zijn kop zodat deze vacuüm trekt en perfect afgesloten is. Laat de sambal afkoelen en bewaar in de koelkast.

Houdbaarheid

Als je de pot sambal eenmaal hebt geopend is het beperkt houdbaar. Als je altijd een schone lepel gebruikt verleng je de houdbaarheid. Ook kun je steeds een klein laagje olie bovenop de sambal schenken nadat je er iets uit heb geschept. Het belangrijkste advies voor de houdbaarheid is; kijk of de sambal er nog goed uitziet, ruik aan de sambal en proef of het nog lekker is.

Sambal bij? Dan wel die van ‘le beau Albert’

Sambal ‘Le beau Albert’ is een sambal gemaakt door een Indische familie, volgens een oud familierecept. De sambal wordt bereid met rode Spaanse pepers geteeld door Westlandpeppers. Nadat ze de pepers hebben opgehaald laten zij ze voor iets meer dan een week drogen. Daarna worden alle pepers met de hand ontsteelt en gemaald. Daarna worden de andere ingrediënten toegevoegd en verwerkt tot een heerlijke sambal. In totaal duurt het 10 dagen om de sambal te maken. 

Klik hier om de sambal te bestellen! 

De naam ‘Le beau Albert’ komt van Albert Philippus Dominicus Niggebrugge die is begonnen met het maken van de sambal. Hij werd in 1857 in Surabaya op Java geboren. Vanwege zijn gesoigneerde uiterlijk en de toenmalige affiniteit voor de Franse taal kreeg hij de bijnaam ‘Le beau Albert’. De sambal die vanaf 1897 in huize Niggebrugge werd gemaakt, viel zo in de smaak bij de Indische gemeenschap, dat het veelvuldig vanuit huis werd verkocht.

De receptuur werd van generatie op generatie overgedragen en kwam uiteindelijk via een kleinzoon van Albert vanuit Java in Nederland terecht. Deze kleinzoon heeft de sambal tot op bijna 100-jarige leeftijd in zijn achtertuin bereid, totdat hij het overdroeg aan de volgende generaties. De sambal wordt momenteel door de 4e en 5e generatie Niggebrugge’s nog steeds op ambachtelijke wijze op petroleumstellen bereid, waardoor de authentieke smaak volledig tot zijn recht komt. Onder deze 4e en 5e generatie behoort Arthur Niggebrugge, hieronder een leuk interview met hem! 

Wat betekent sambal of pittig eten voor u?

Ik kom uit een Indische familie en sambal is mij letterlijk en figuurlijk met de paplepel ingegoten.

Waar en wanneer is de passie voor pittig eten en vooral de sambal begonnen?
Mijn betovergrootvader vertrok begin 19e eeuw met zijn broers vanuit Den Haag naar Indië. Zijn zoon Albert, die in Surabaya ‘Le beau Albert’ werd genoemd, maakte zijn eigen sambal die op Java razend populair was. Het recept wordt al 140 jaar van generatie op generatie overgedragen.

Waarom moet de lezer ‘le Beau Albert’ een keer proeven?
‘Le beau Albert’ is niet te vergelijken met de sambal die u in de supermarkt of bij de toko koopt. Het wordt nog steeds volgens familierecept met de hand in vijzels en op petroleumstellen klaargemaakt. Ga terug in de tijd en proef de originele sambal van het oude Indië!

Heeft u nog tips voor mensen die graag met pepers/sambal/Indische keuken aan de slag gaan?
Als je zelf sambal wilt maken gebruik dan nooit olijfolie, maar zonnebloemolie of slaolie.

Iedereen houdt van koken maar uit eten is ook super leuk, wat is uw favoriete eetgelegenheid?
Horecaondernemers Wigleven en Van Leeuwen heropenen samen met topkok Ron Blaauw begin 2022 het beroemde restaurant Garoeda op de kneuterdijk in Den Haag. Onder de naam Garuda by Ron Gastrobar moet de combinatie van de oude glorie van Garoeda en de geweldige Indonesische keuken van Blaauw wel een succes worden.

Sommige mensen zeggen dat je verslaafd raakt of een gevoel van geluk krijgt van pittig eten. Kunt u zich hier in vinden en/of ervaart u dit zelf ook?
Mijn vrouw komt uit een Hollands gezin, waar ze thuis vrijwel nooit sambal aten. Sinds ze 30 jaar geleden bij mijn ouders ‘Le beau Albert’ heeft gegeten, is ze de grootste - en vrolijkste - sambal-eter van onze familie geworden.

Wat moeten mensen weten over de Indische keuken wat ze naar alle waarschijnlijkheid nog niet weten?
Mijn oom heeft 75 jaar lang ‘Le beau Albert’ klaargemaakt en heeft net als zijn broer vrijwel zijn hele leven elke dag sambal gegeten. Zijn broer is 97 jaar oud geworden, en zelf hoopt mijn oom in februari 2022 maar liefst 101 jaar oud te worden! Trek zelf uw conclusie.

Drone beelden van de kas | Westlandpeppers 🌶️

Drone video van onze kassen waar we verschillende soorten pepers en paprika's telen. Elk jaar hebben we een teeltwisseling, wat betekent dat de oude planten worden verwijderd en in december nieuwe kleine planten worden geplant. 

De kleine plantjes worden op kokossubstraatmatten gezet en vervolgens voorzien van een waterdruppelsysteem. De substraatmatten vormen een goede voedingsbodem voor de peperplanten. En met veel de verschillende soorten pepers en paprika's die we telen zorgt het water-druppelsysteem ervoor dat elke plant precies de juiste hoeveelheid water en voedingsstoffen krijgt!

Vervolgens hebben de planten veel tijd nodig om te groeien. Bij sommige soorten, zoals de witpunt, shakira en groene jalapeño, kunnen we in februari/maart al voor het eerst oogsten. Maar andere soorten zoals de super hots en Aji Amarillo pas in mei. Dit verschilt per soort en kleur. 

Bekijk de video hieronder en bekijk onze kassen vanuit een ander perspectief! ⬇️⬇️