YouTube is een enorm platform waar je als peper liefhebber ontzettend veel inspiratie vandaan kunt halen. Op recepten gebied kan je er werkelijk alles vinden van onbekende hobbyisten tot celebs als Jamie Oliver. Binging with Babish timmert al jaren aan de weg met een style waar het vooral om het koken en de recepten zelf gaat. Dus geen chef in beeld die de chef uit loopt te hangen maar een heldere uitleg over de producten en het recept. En met bijna 7 miljoen abonnees is daar schijnbaar genoeg behoefte aan. Op het kanaal van Binging with Babish vind je behalve dit peper recept nog een enorm aantal andere recepten.
5/22/20
5/17/20
Top chefs luiden de noodklok in Mexico, de traditionele "smaken" van de gastronomie worden bedreigd
Nog al een zware noodkreet van de chef koks in Mexico maar volgens hun leiden de algemene klimaat veranderingen en de invoer van Chinese zaden van traditionele Mexicaanse pepersoorten tot het verdwijnen van de 'echte' Mexicaanse smaken. Een groep traditionele telers en chef koks mobiliseren zich nu om de smaak van de wereldberoemde Mexicaanse gastronomie te verdedigen.
Volgens hun heeft vooral de poblano peper te leiden onder de verbeter zucht van de Chinese Zaadbedrijven. Er zijn nieuwe hybride rassen op de markt gebracht die snel de lokale poblano rassen uit de mark drukken en zo gaat de traditie van de lokale poblano peper verloren, betreurt een teler.
Die "poblano" peper wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende specialiteiten van de Mexicaanse keuken, waarvan de grote verscheidenheid en de sociale rol die het speelt al in 2010 door de UNESCO zijn erkend als immaterieel erfgoed van de mensheid.
Volgens de Mexicaanse tak van het Wereld Natuur Fonds (WNF) zijn zes van de tien poblano's die in Mexico worden geconsumeerd nu afkomstig uit Chinese zaden. Plus nog is het grote aantal gedroogde ancho's die vaak uit China zelf afkomstig zijn.
De redding van de traditionele Mexicaanse pepers, moet komen van verschillende gastronomische restaurants in Mexico-Stad. Onder hen is het "Azul" restaurant van Ricardo Muñoz Zurita, een van de meest gerenommeerde chef-koks van Mexico, en een erkend bewaker van de culinaire traditie. Eén van de redenen volgens Ricardo dat vooral de traditionele poblano in onbruik is geraakt, is de grootte. De oude rassen zijn erg klein en de mensen willen tegenwoordig een model vrucht die mooi is, groot en glanzend. Behalve de veranderende markt, zorgt klimaat verandering volgens
Hilda Cruz, van een coöperatie in de buurt van Puebla er ook voor dat het lastiger is om de oude rassen te telen. Door de samen werking met de bekende restaurants hoopt de coöperatie de oude peper rassen te kunnen blijven telen
Bij westlandpeppers telen we wel een verbeterde versie van de Mexicaanse poblano maar geen Chinese turbo rassen. Wil je ze zelf is proberen de ancho en poblano's vindt je in onze webshop plus nog veel meer traditionele Mexicaanse lekkernijen.
Volgens hun heeft vooral de poblano peper te leiden onder de verbeter zucht van de Chinese Zaadbedrijven. Er zijn nieuwe hybride rassen op de markt gebracht die snel de lokale poblano rassen uit de mark drukken en zo gaat de traditie van de lokale poblano peper verloren, betreurt een teler.
Die "poblano" peper wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende specialiteiten van de Mexicaanse keuken, waarvan de grote verscheidenheid en de sociale rol die het speelt al in 2010 door de UNESCO zijn erkend als immaterieel erfgoed van de mensheid.
Volgens de Mexicaanse tak van het Wereld Natuur Fonds (WNF) zijn zes van de tien poblano's die in Mexico worden geconsumeerd nu afkomstig uit Chinese zaden. Plus nog is het grote aantal gedroogde ancho's die vaak uit China zelf afkomstig zijn.
De redding van de traditionele Mexicaanse pepers, moet komen van verschillende gastronomische restaurants in Mexico-Stad. Onder hen is het "Azul" restaurant van Ricardo Muñoz Zurita, een van de meest gerenommeerde chef-koks van Mexico, en een erkend bewaker van de culinaire traditie. Eén van de redenen volgens Ricardo dat vooral de traditionele poblano in onbruik is geraakt, is de grootte. De oude rassen zijn erg klein en de mensen willen tegenwoordig een model vrucht die mooi is, groot en glanzend. Behalve de veranderende markt, zorgt klimaat verandering volgens
Hilda Cruz, van een coöperatie in de buurt van Puebla er ook voor dat het lastiger is om de oude rassen te telen. Door de samen werking met de bekende restaurants hoopt de coöperatie de oude peper rassen te kunnen blijven telen
Bij westlandpeppers telen we wel een verbeterde versie van de Mexicaanse poblano maar geen Chinese turbo rassen. Wil je ze zelf is proberen de ancho en poblano's vindt je in onze webshop plus nog veel meer traditionele Mexicaanse lekkernijen.
5/13/20
Pimientos de Padron de ultieme BBQ peper
De Pimientos de Padron is natuurlijk heel bekend als typisch tapas paprikaatje maar wist je dat de Pimientos de Padron het ook geweldig doet op iedere BBQ. Heel gek is dat natuurlijk niet, normaal gesproken bak je de Padron pepers op in een pan met wat olie en zeezout. Maar dat gaat natuurlijk ook prima op de BBQ en dat hoeft heus niet op een speciale grill plaat. Ook op een eenvoudige BBQ kun je prima Padron pepers gaar grillen. Grill de Padron pepers in je BBQ tot de pepers wat gaan blakeren en verschrompelen. Super geschikt om te serveren met traditionele BBQ vlees gerechten maar ook heel lekker om met andere groentes vega style te serveren.
Nu ook nog is in de Actie in onze Webshop dus snel uitproberen,,,
Nu ook nog is in de Actie in onze Webshop dus snel uitproberen,,,
5/10/20
Hoe de peper de Chinese keuken veranderde
De gedachte over Chinees eten en de Chinese keuken is in het algemeen dat deze pittig is door het gebruik van pepers. Waar je niet snel bij stil staat is dat de peper van origine niet in China voor kwam. De peper vindt zijn oorsprong in midden Amerika, en is pas in de 16e eeuw door waarschijnlijk Portugese zeevaarders in China beland. De pittige en soms hete gerechten uit bepaalde regio's van China hebben dus eigenlijk maar een korte historie.
Geschiedenisprofessor Brian Dott onderzocht hoe die niet-inheemse peper van volkomen onbekend naar een soort van alom vertegenwoordigend ging. De peper beïnvloede niet alleen de keuken van het land, maar ook de taal, de geneeskunde en de culturele identiteit. In zijn nieuwste boek "The Chile Pepper in China" gaat hij daar dieper op in. Voor degene die graag meer willen weten hoe een simpel peper plantje zo'n grote rol kon krijgen in zovele wereld keukens een must om te lezen.
 |
| Foto credits “The Chile Pepper in China.” Photo courtesy of Columbia University Press |
Geschiedenisprofessor Brian Dott onderzocht hoe die niet-inheemse peper van volkomen onbekend naar een soort van alom vertegenwoordigend ging. De peper beïnvloede niet alleen de keuken van het land, maar ook de taal, de geneeskunde en de culturele identiteit. In zijn nieuwste boek "The Chile Pepper in China" gaat hij daar dieper op in. Voor degene die graag meer willen weten hoe een simpel peper plantje zo'n grote rol kon krijgen in zovele wereld keukens een must om te lezen.
Abonneren op:
Posts (Atom)