Shishito ready to cook kit

Eén van de wat apartere pepers die westlandpeppers jaarrond kweek is de shishito. Deze van oorsprong uit Japan komende pepers lijken wat op de al bekendere Pimientos de Padron uit Spanje. Verschil is de wat smallere vorm die de shishito heeft en ook is de shishito wat pittiger als de padron pepper. Wie deze peper Google zal zien dat je vooral recepten uit de VS op internet vindt, dit komt doordat de shishito in de VS hard op weg is om een populaire niche peper te worden die je op bijna elke grote farmers markt kan vinden. Zover zijn we in Nederland en Europa nog lang niet, gelukkig kun je ze wel via onze webshop bestellen zodat je deze op en top Japanse peper ook is zelf kan proberen.

Bereiding van de shishito gaat van heel simpel tot aan culinaire Japanse hoogstandjes, de shishito is dus een pepertje waar je vele kanten mee op kan.

Een simpel recept is om de ready to cook kit van westlandpeppers in de oven te plaatsen voor een minuut of tien ( of tot de shishito gaar zijn) in de meegeleverde aluminium schaal. Besprenkel de meegeleverde soja saus over de shishito, plus wat zout en olijf olie en geniet van deze Japanse peper, als single kleine maaltijd of in combi met wat andere Japanse hapjes.

Video van de Huy Fong Foods Sriracha Sauce fabriek

We vonden deze reportage van de Huy Fong Foods Sriracha Sauce fabriek op Nextshark.com. NextShark is een online magazine dat zich voornamelijk op een jeugdig Aziatisch publiek richt.Voor de geïnteresseerde in hotsaus is deze repo een must om te bekijken, je krijg een goed beeld hoe de bekende Huy Fong Sriracha Sauce gemaakt wordt. Ook gaaf om te zien dat David Tran, eigenaar en stichter van de Huy Fong fabriek ondanks dat hij overal kreeg te horen dat zijn saus te heet was en niet goed genoeg,, hij toch stug volgehouden heeft en in zijn product bleef geloven. En dat dit een goede zet was blijk wel uit zijn fabriek van ruim 60000 m2.

Meer foto's en info lees je hier op Nextshark

Zelf een kijkje nemen in de fabriek,, hier de officiële toursite van de Huy Fong fabriek


 

Winterteelt in spanje van westlandpeppers

Zoals iedereen kan bedenken is het vrij lastig pepers telen midden in de winter in ons koude kikkerlandje. De gangbare (dus niet belichte) teelten in Nederland lopen allemaal van maart tot pak hem beet november. In de tussentijd staan die Nederlandse kassen natuurlijk niet leeg maar staan deze vol met kleine plantjes die weer uit groeien tot peper producerende planten, die zo rond maart in productie komen. In die "peperloze" maanden heeft westlandpeppers ervoor gekozen om de pepers en paprika's voor een groot deel in Spanje te produceren. In samen werking met lokale Spaanse telers wordt een groot deel van het westlandpppers assortiment in deze koude wintermaanden daar geteeld.

Afgelopen week bracht Dolf Boekestijn samen met westlandpeppers medewerker Gerardo weer een bezoek aan de Kwekers in Spanje om te kijken hoe alle teelten er bij stonden. Op het moment zijn de Spaanse nachten vrij koud zoals op de foto's is te zien aan de besneeuwde bergtoppen in het achterland van het Spaanse teeltgebied.

Leef langer door het eten van pepers

Al vaak te lezen op internet de vele studies die suggereren dat je door het eten van pepers langer zou leven. Van uit Spanje werden we door onze contacten daar, er op geattendeerd dat dit  ''hete'' nieuws op verschillende spaanstalige nieuws sites te lezen viel. Gewezen wordt naar een studie van de Universiteit van Vermont waar wetenschappers de data van maar liefst 16.179 mensen die aan een voedsel studie mee deden gebruikte om tot deze conclusie te komen. Voor de geïnteresseerde in dit stukje pittige data van deze studie, die kunnen dat hier vinden. Opvallende conclusie was dat ondanks dat deze peper etende groep heel veel ongezonde eet gewoontes hadden, ze toch een stuk langer leefde,, Volgens de onderzoekers is dit positieve effect waarschijnlijk toe te wijzen aan de stof Capsaïcine de stof die pepers heet maakt. Uiteraard vinden de onderzoekers dat er meer onderzoek hierna moet worden gedaan,,( dat vinden onderzoekers namelijk altijd) Maar zelf zou je natuurlijk het goede voorbeeld kunnen volgen door vandaag nog te beginnen met het eten van pepers.


Link naar diverse Spaans talige sites waar dit nieuws is te lezen, hier en hier wil je het liever in het Nederlands lezen dat kan hier.

Video hoe je een Bonchi maakt

De Bonchi is typisch iets wat ontstaan is in de wereldwijde chilli scene. Want wat is eigenlijk een bonchi, eigenlijk gewoon een verknipte peperplant. Zoals de oude Japanse bonsai kunst om kleine boompjes zo te knippen dat er een mooie mini boom ontstaat, heeft ooit iemand bedacht dat dit ook mogelijk moet zijn met een peperplant. Leent iedere peperplant zich hier dan voor! Dat zou je wel zeggen maar in het algemeen doen de peper soorten die wat kleinere vruchten geven het beter als ander peper soorten. Dit komt doordat peper soorten als een rawit of birdeye peper van nature al wat meer vertakter is als een gewone peper. En dus ook makkelijker in een bepaalde vorm is te knippen zodat dat de gewilde mini boom vorm sneller is te realiseren.

De video van Clifton Chilli Club in de UK laat in een paar minuten een jaar werk zien. Dus wat let je om dit jaar in de herfst de peper planten in je achtertuin een nieuwe ( bonchi) bestemming te geven.

Salsa verde met tomatillo & jalapeno

Deze Mexicaanse salsa verde is heerlijk bij ieder Mexicaans gerecht maar ook heel lekker als simpele dip bij een zak nacho chips op een luie zaterdag avond. Wat heb je er voor nodig allereerst natuurlijk een stuk of 10 a 12 middel grote tomatillo's, verwijder de groene husk van de tomatillo's en snij ze doormidden. Doe ditzelfde bij de jalapeno, wie het niet al te gek wil maken kwa pittigheid gebruikt maar 1 jalapeno maar als je van heet houdt kun je gerust 1 a 2 jalapeno's gebruiken. Leg de tomatillo's plus de jalapeno stukken op een bakplaat in de oven op de grillstand, voor ongeveer 5 min daarna voorzichtig omdraaien en weer 4-6 minuten, totdat de tomatillos gaan blaren en de schil knapt. Hierna kan het geheel in de blender, samen met een gesneden chalotje of een halve gewone ui mag natuurlijk ook.

Vervolgens een flinke hoeveelheid koriander blad liefst vers maar bij gebrek daaraan mag je gerust wat gedroogde koriander gebruiken, en een ½ theelepel zout wat limoensap en eventueel een teentje knoflook als je daar van houdt. Blender alles tot een gladde massa zonder stukjes erin, doe het hierna in een schaal en je salsa verde is klaar voor gebruik. Als je de schaal afdekt kun je de salsa ongeveer een week bewaren in de koelkast.

Nodig

10 a 12 stuks tomatillo
groene jalapeno 1 maar meer mag ook,,,  vind je allemaal in onze webshop,, 
chalotje of halve ui
koriander vers of gedroogd
limoen sap
zout
teentje knoflook eventueel

Honing met peper erin nieuwe trend in de VS

Al vaker schreven we erover dat heel veel innovaties op peper gebied uit de VS komen, of het nu om nieuwe soorten of types gaat, denk bv aan de Carolina Reaper. Maar ook aan het populair maken van lokale peper soorten zoals bijvoorbeeld de Shishito peper uit Japan. Veel nieuwe types saus worden bedacht door creatieve kleine saus makers, maar ook het gebruiken of toevoegen van pepers aan producten waar je dat niet gelijk bij verwacht is iets wat je wel aan die Amerikanen kan overlaten. Een nieuwe trend die je op het moment in de VS ziet, is honing met pepers in de fles. Dit werd al eerder door verschillende biermerken in de VS gedaan waarbij men een peper in ze geheel in de fles stopt. Zo stoppen nu ook kleine honing producenten in de VS pepers in potten met honing variërend van een gewone rode peper tot aan de Ghost pepper (Naga Jolokia) en bv een Carolina Reaper. Waarschijnlijk zal de peper net als hij dat doet in olie of alcohol, zijn aroma en heetheid aan de honing afgeven, en toegeven het ziet er ook vreselijk spannend uit.

We maakte een kleine selectie van honing producenten die honing met een peper erin verkopen.
Bekijk de sites door op de afbeelding te klikken" of ze deze honing ook buiten de VS leveren weten we niet,,

            asheville beecharmer

geddesfarms

   bushwick kitchen