Wat is het absolute hoogste Scoville gehalte wat op dit moment bereikt kan worden

De jacht naar steeds heter is een vast onderdeel van de peper scene, en zal voorlopig nog niet stoppen. De grens met verse pepers zoals de Pepper X, zit toch wel op een Scoville gehalte van meer dan 3 miljoen. Maar met behulp van de nodige chemie is dit de laatste tijd opgerekt naar een belachelijke 13 miljoen, dicht bij het theoretische maximum van 16 miljoen voor op capsaïcine gebaseerde extracten. Dit peper extract de Death Cap wat een soort van toepasselijke naam ervoor is, gaat al aardig richting gevaarlijk voor menselijke consumptie, volgens Mark Buchanan schrijver van het net gepubliceerde artikel 'Some like it hot' op Nature.com. Alleen de stof Resiniferatoxine, een chemische stof gemaakt uit een cactus achtige plant scoort bijna de 16 miljoen Scoville en kan bij inname van een paar gram, al de nodige schade aan het lichaam toe brengen.

Gelukkig houden de meeste mensen het bij de meer eetbare pepers en zijn dit soort extremen een uitzondering voor laten we ze de 'liefhebbers' noemen.

Hoe komt de Poblano peper aan zijn naam

De Poblano peper telen we al een heel lange tijd bij westlandpeppers en zat al tussen de eerste Amerikaanse proef planten zo'n twintig jaar geleden. De eerste jaren was dat niet echt een succes, de toenmalige soorten waren echt bedoeld om buiten onder de Californische of Mexicaanse zon te groeien. En presteerde dus waardeloos in onze mooie Westlandse kassen. Toen we eindelijk de juiste rassen te pakken kregen was er nog een uitdaging die 'markt' heet. De Poblano was totaal onbekend in Nederland en iedereen vond het eigenlijk maar een lelijke groene paprika. In de loop van de jaren veranderde dat voornamelijk door het Mexicaanse fastfood dat de markt veroverde. Met dit Mexicaanse fastfood kwam ook de belangstelling voor echt Mexicaans eten en begon de markt voor Poblano's te groeien.

Hoe kwam de Poblano aan zijn naam

Die Poblano is aan zijn naam gekomen door dat deze peper werd aangeduid als ,van Puebla.
Deze stad en gelijknamige provincie in het midden van Mexico was waarschijnlijk in vroegere tijden een grote lokale leverancier van deze peper en in de loop van de tijd verbasterde dit tot de naam die wij nu kennen voor deze peper 'Poblano'.


Op zoek naar een lekker recept met Poblano,, 

Poblano's kopen in onze webshop,,

De historie van de niet hete Habanero de Habanada

Al een aantal jaren telen we bij Westlandpeppers de zoete of niet hete Habanada Habanero, deze peper of paprika is ontwikkeld in Amerika door Michael Mazourek van Cornell University. Maar de historie van de niet hete habanero is al veel ouder, namelijk toen Texaanse peper teler Bill Adams begin 1998 een habanero ontdekte die een stuk minder heet was. Dit was de grote doorbraak voor de zoete habanero, peper teler Adams deelde namelijk die zaden met het Chile Pepper Institute van de New Mexico State University (NMSU), dat vervolgens proeven uitvoerde en de habanero verder ontwikkelde. Hieruit ontstonden in 2003 de rassen 'NuMex Suave Red' en 'NuMex Suave Orange' een rode en oranje habanero die nog steeds niet zoet waren maar stukken minder heet als de normale habanero. Na deze ontdekking vond NMSU andere habaneros die ook niet zo heet waren in haar eigen zaadbanken en stuurde een aantal van die zaden onder andere naar de Cornell University, waar ze in handen vielen van Michael Mazourek, afgestudeerde student Mazourek, nu universitair hoofddocent plantenveredeling en genetica bij Cornell, voelde zich niet alleen aangetrokken tot deze pepers vanwege de uitdaging, maar ook vanwege de smaak. "Habaneros zijn heerlijk" zegt Mazourek en ik wilde er meer kunnen eten!.

De Habanda


Rond 2008 had Mazourek een nieuwe peper ontwikkeld die hij de 'Habanada' doopte. Nada,, betekent in dit geval geen heetheid,, Mazourek heeft de vorm van de Habanada, een gekartelde zigzag vorm opzettelijk geselecteerd vanwege het verschil met traditionele habaneros. Zodat de habanada een echt afwijkende vorm heeft en zou kunnen uitgroeien tot een geheel nieuw peper type.
Bij westlandpeppers zien we dat er steeds meer vraag naar deze bijzonder Habanada komt en Michael Mazourek idee, dat het wel is uit kan groeien tot een heel nieuw type, zou best wel is uit kunnen komen.


Ook is proberen je vind de habanda hier in onze webshop.

Chili Klaus in Malawi

De favoriete peper ambassadeur van Westlandpeppers, Chili Klaus had al een tijdje niet veel van zich laten horen. Klaus is natuurlijk wereld beroemd van de video's met onder andere het klassieke orkest dat probeert door te spelen terwijl ze een hete peper op eten. Maar dit keer zit er een serieus tintje aan zijn bezoek aan Afrika. Hij was daar om aandacht te krijgen voor het Deense goede doel Giv en Ged wat in goed Nederlands,, geef een geit betekent. Ambassadeur van dit goede doel Chili Klaus was in het Malawi om te zien wat voor verschil een geit kan maken voor de armste families in de wereld. Natuurlijk moest er een typische Chili Klaus video gemaakt worden en schoof de lokale onderneemster van onder andere een saus fabriek, Orpa bij Chili Klaus aan de tafel. Hoe het verder afloop moet je zelf maar gaan bekijken,,

Gedroogde losse Curry leaves

Nieuw bij Westlandpeppers gedroogde losse Curry Leaves, dit zijn door Westlandpeppers zelf geteelde en gedroogde Curry leaves, soms moeten deze planten bij gewerkt worden en halen we wat blad van de planten af. Natuurlijk gooien we dit blad niet weg maar gaat dit blad in onze eigen droogcel om de Curry leaves mooi te drogen. Hierna halen we met de hand de gedroogde Curry bladeren van de stelen af. Zodat we alleen de losse blaadjes over houden, wel zo makkelijk in het gebruik.


Gedroogde losse Curry leaves

Door deze methode krijgen we gedroogde losse Curry leaves die nog veel van de authentieke smaak hebben behouden. Je haalt met deze Curry leaves eigenlijk een klein beetje de Indiase keuken in je huis. Natuurlijk zijn de verse bladeren die we bij Westlandpeppers telen altijd net even lekkerder als de gedroogde maar als makkelijk alternatief toch wel een aanrader. Met wat gedroogde Curry Leaves in je keuken kastje grijp je nooit meer mis als je besluit om wat Indian food te maken.

Je vind de gedroogde Curry Leaves hier in onze webshop

DIY je eigen peper snijplank

Via een tip kregen we van Westlandpeppers deze gave DIY video van de Franse Adopteunecaisse.
In deze video maak hij een snijplank waar gedroogde pepers in verwerkt zijn. Hoe hij dat doet verklappen we niet maar er komt een heuse injectie spuit aan te pas, goed opletten dus.