Tijdens het winterseizoen, als we niet kunnen oogsten uit onze eigen kassen, komen de producten uit Spanje, Israël en Marokko. Waar we al jaren met dezelfde telers samenwerken! Vanwege Covid was het de afgelopen 2 jaar lastig om naar hun toe te reizen en te kijken hoe de kassen en planten er daar bij staan. Voor Israël en Marokko geldt dat nog steeds maar gelukkig konden we vorige week wel bij onze Spaanse tuinders op bezoek! Hieronder een aantal foto's
Ons nieuwste item op de webshop is een pakket om gemakkelijk zelf rode enchilada saus te maken. Dit is een rijke, smaakvolle en pittige salsa om enchiladas mee te maken. Enchiladas zijn dichtgevouwen of opgerolde mais(tortillas) gevuld met en combinatie van vlees, groente, bonen en/of kaas, bedekt met een heerlijke saus. Deze saus wordt gemaakt met verschillende gedroogde Mexicaanse pepers, dit zorgt ervoor dat de saus een rijke, diepe, volle en authentieke smaak heeft!
Voor veel enchilada recepten wordt een standaard tomatensaus gebruikt, maar met deze rode enchilada saus maak je gemakkelijk zelf de lekkerste enchiladas, met echte Mexicaanse smaak. Overal in Mexico vind je varaties van deze saus met verschillende combinaties van gedroogde pepers, dit verschilt per regio en ook per kok. Dit recept is voor een enchilada saus gemaakt met Guajillo, Ancho, Arbol en smoked Chipotle pepers.
Wil je het enchilada saus pakket bestellen, maar ben je nog op zoek naar een lekker recept? Probeer dan dit vegetarische recept voor Enchiladas Rojas. De maïs tortilla's van Taiyari zijn gevuld met zoete aardappel, overgoten met de smakelijke en authentieke rode enchilada saus.
- 12 mais tortilla's Taiyari - 3 zoete aardappelen, in blokjes van 1 bij 1cm - 1 sjalot, fijn gesneden - 1 bos bieslook, fijn gesneden - 1 el sushi azijn - 1 el creme fraiche
TOPPINGS
- 4 lentje uitjes, in fijne ringetjes - 75 g feta - koriander - limoen in partjes
Bereiding
VOOR DE RODE ENCHILADA SAUS
1. Bestel het Enchilada Saus pakket met alle Westlandpeppers producten. Dit recept is goed voor ongeveer 500ml saus, afhankelijk van hoe dik je hem maak en water je toevoegt.
2. Ontsteel alle pepers en haal de zaden eruit. Rooster de gedroogde pepers in een droge koekenpan op medium warmte voor ongeveer 2 minuten. Dan komen de essentiële oliën vrij en geven ze meer smaak af. Laat vervolgens weken in 1 liter warm water, voor 15 minuten. Let op dat de peper niet verschroeien, dit kan voor zorgen dat de saus uiteindelijk een bittere smaak heeft.
3. Snij de ui en de knoflook fijn en bak deze samen met een scheutje olijfolie in een pan tot een licht bruine kleur. Stop de gedroogde pepers in de blender samen met de knoflook, ui, zout en een scheutje water. Pureer tot een dikke massa en voeg langzaam meer water toe tot het de gewenste dikte heeft, ongeveer 200ml. Proef de saus en voeg naar smaak nog extra zout toe. Voeg eventueel ook een beetje bruine suiker of chocolade toe als je de Enchiladasaus te bitter vind smaken.
VOOR DE ZOETE AARDAPPEL VULLING
1. Bak de zoete aardappel in een pan op hoog vuur en voeg een halve theelepel zout toe. Rooster de zoete aardappel tot ze een bruine / klein zwart randje hebben. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de zoete aardappel rustig door garen in zijn eigen stoom/vocht. Doe dit voor ongeveer 5 minuten tot de zoete aardappel gaar is.
2. Doe de zoete aardappel in een mengkom en voeg de gesnipperde sjalot, bieslook, el sushi azijn en el creme fraiche toe. Meng dit goed door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe.
3. Bak de maistortilla's zoals staat aangegeven op de verpakking. Vul met het zoete aardappel mengsel, rol/vouw dicht en plaatst naast elkaar op een bord. Schenk de enchilada saus (warm) over de gevulde tortillas en maak af met lente uitjes, koriander en feta. Serveer met limoen partjes en eetsmakelijk!
KIP ENCHILADAS
Voor enchiladas met vlees vervang je de zoete aardappel voor kippendijen. Bak de kippendijen in een pan tot ze gaar zijn. Trek de kippendijen met 2 vorken uit elkaar. Bak de de sherred kip in een pan en meng het met 3 eetlepels rode enchilada saus voor extra smaak. Doe vervolgens hetzelfde als het recept hierboven.
Weer een heerlijke kookvideo van Eten met Nick, en deze keer maakt hij Mexicaanse Loempia's, beter bekend als Tacos Dorados of Flautas/Taquito. Met onder andere gedroogde Chipotle, Guajillo en Arbol pepers van Westlandpeppers.
Mexicaans stoofvlees in een opgerolde krokante tortilla mét gesmolten kaas, wie wil dat nou niet proberen? Check zijn Youtube kanaal voor meer heerlijke recepten of bestel zijn kookboek + Birria Taco box op onze webshop!
1. Pleur alles in een blender en blend alles tot een glad mengsel.
Beef Barbecoa vulling
Ingrediënten
600 gr runderriblappen
1/2 sinaasappel, in plakken
1/2 ui, in plakken
2 el boter
2 el zonnebloemolie
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
200 gr cheddar, geraspt
Zout en peper, naar smaak
1. Zet een Dutch oven of een pan met dikke bodem op en laat heet worden met 2 el olie en 2 el boter erin. Strooi wat zout over beide kanten van je vlees. Bruist je boter? Gooi je vlees in de pan en bak aan beide kanten tot een mooie bruine korst.
2. Oven voorverwarmen op crematie-standje 165 graden Celsius.
3. Vlees aangebraden? Gooi je plakken sinaasappel en ui bij je vlees samen met 2 laurierblaadjes en een kaneelstokje. Gooi je marinade nu bij je vlees en zorg dat alles onder staat.
4. Gooi heel je pan met deksel nu in de oven en laat hem 2 1/2 a 3 uur staan totdat je vlees uit elkaar valt van ellende.
5. Vlees klaar? Haal de pan uit de oven en haal al je vlees eruit. Trek dit kapot met 2 vorken en wacht totdat je je taco’s kan vullen.
Avocado-creme saus
Ingrediënten
4 kleine avocado’s, schoongemaakt
250 gr creme fraiche
Sap van 1 limoen
Handje verse koriander
1/2 tl zout
1/2 tl peper
2 teentjes knoflook, schoon gemaakt
1 Gooi alles in een blender en zet aan. Blend tot een glad mengsel en breng goed op smaak.
2 Saus klaar!
Mais Tortilla’s
Ingrediënten
330 gr Masa Harina (maismeel)
1/2 tl zout
350 ml lauw water
1. Meng alles goed door elkaar met je klauwen totdat al je water is opgenomen.
2. Vorm een bal en leg hem in een bak. Dek deze af met keukenfolie en laat een 1/2 uur in de koelkast staan.
3. Na een half uur pak je wat van je maisdeeg af ten grootte van een golfbal. Leg hem tussen een stukje plastic op je werkbank. Druk deze zo plat mogelijk met een ronde oven schaal of tortilla pers.
4. Zet een dikke pan op met een goede laag olie erin. Laat deze heet worden. Zet ook een kleine koekenpan op het vuur en laat deze ook heet worden.
5. Je geplette taco eerst even 2 minuten om en om bakken in de koekenpan en daarna gooi je hem voor 10 seconde in je hete olie pan. (wel om de 5 seconde draaien). Dit doe je zodat je taco rolbaar blijft, we maken er straks een klein rolletje van. Doe je dit niet dan kan je taco breken en krijg je geen mooie ronde “flauta’s”
6. Maak heel je taco deeg op en vorm en bak je taco’s op deze manier. Dek je taco’s elke keer af met een schone theedoek, dan blijven ze zacht en vouwbaar.
7. Al je taco’s klaar? Vullen maar.
8. Gooi wat geraspte cheddar aan het begin van je taco en leg hier een beetje uit elkaar getrokken stoofvlees op. Rol nu langzaam en voorzichtig op.
9. Je hete pan met olie staat nog steeds op je fornuis op een laag vuurtje. Leg hier je opgerolde taco’s in MAAR WEL OP DE VOUWKANT! Anders rollen ze open en op deze manier bak je ze krokant en kunnen ze niet open rollen. Bak al je taco’s mooi goudbruin!
10. Vul en bak al je taco’s op deze manier. Laat uitlekken op wat keukenpapier.
Toppings
Ingrediënten
1/2 krop ijsberg sla, dun gesneden
1 tomaat, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1. Gooi wat sla op een bord en leg hier je gebakken taco’s op.
2. Gooi er wat tomaat en uitjes op samen met wat avocadosaus.
