woensdag 3 juni 2020

Hoe je pepers het beste lang kan bewaren: invriezen, drogen of inmaken

Westlandpeppers krijgt geregeld de vraag hoe je de pepers het beste lang kan bewaren en of je de pepers ook kan invriezen. Er zijn verschillende opties om de pepers lang te bewaren, van invriezen tot drogen of de pepers inmaken in een potje. Voor alle opties geldt wel, hoe langer je het product bewaard, hoe minder de kwaliteit wordt. Wij raden aan om de pepers nooit langer dan een jaar te bewaren.

Pepers in zijn geheel invriezen

Het is mogelijk om hele pepers in te vriezen. Was de pepers en droog ze goed af voor je ze in de vriezer doet. Belangrijk is om de pepers los van elkaar in de diepvries te doen, zodat ze niet aan elkaar plakken en beschadigen zodra je ze uit de vriezer haalt. Als de pepers helemaal bevroren zijn kun je ze in een luchtdichte diepvrieszak bewaren met een datum sticker erop. Als je een peper nodig hebt kan je die er makkelijk uithalen en afspoelen onder lauw water. Hierna is de pepers weer te gebruiken als een verse peper. Houd er wel rekening mee dat ze een zachtere structuur hebben na het ontdooien. Tijdens het vriesproces knappen er cellen in de peper en dit zorgt ervoor dat de peper een slappere textuur krijgt.

Vermalen pepers invriezen

Het is ook mogelijk om de pepers eerst te vermalen voordat je ze in de vriezen bewaard. Dit kan in een potje, maar bijvoorbeeld ook in een ijsklontjes vorm. Elke keer als je dan wat pepers nodig hebt haal je er 1 klontje uit, wacht tot dit ontdooit is en dan is het zo klaar voor gebruik.

Het drogen van pepers

Een hele andere manier is het drogen van de pepers. Dit kan je gemakkelijk zelf doen! Maak met een mesje een kleine insnijding in elke verse peper. Zo verliest de peper sneller zijn vocht en voorkom je dat het gaat schimmelen. Zet de pepers vervolgens op een droge en warme plaats zodat ze kunnen drogen. Let op dit kan wel een aantal weken/maanden duren, dat ligt aan de soort peper. Als je geen tijd hebt om te wachten tot je pepers droog zijn, kun je ze ook even in de oven of de magnetron zetten, dan versnel je het proces. De gedroogde pepers kun je het beste bewaren in een afgesloten pot of luchtdichte verpakking.

Het inmaken van pepers

Het inmaken van pepers wordt minder vaak gebruikt dan het invriezen en het drogen, maar is zeker niet minder goed! Wanneer je pepers gaat inmaken door middel van azijn moet je deze minimaal drie weken laten staan voor gebruik! Natuurlijk kun je een kant en klare pot kopen in de winkel, maar uiteindelijk is er niks leuker dan alles zelf te maken, maar hoe doe je dat precies? Heel simpel! 

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 1kg verse paprika’s of pepers
- 250ml water
- 1 liter azijn
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels suiker
- 2 laurierbladeren
Voeg een of meerdere van deze smaakmakers naar eigen keuze toe - Peperkorrels / Knoflook / Gember / Kardemom / Dillezaden / Kaneelstokjes

Was de pepers en verwijder de steeltjes. Snijd de pepers in ringen of stukken. Breng het water met azijn, zout, suiker, laurierbladeren en eventuele smaakmakers aan de kook en laat dit 10 minuten intrekken. Doe de gesneden pepers in een weckpot en overgiet ze met de hete kruidenazijn. Vul aan tot boven de rand, veeg de randen af met een schone vochtige doek en draai de deksel goed dicht. Plaats de pot op zijn kop zodat deze vacuüm trekt en perfect afgesloten is. Bewaar tenminste 3 weken voor gebruik. Bewaar op een koele en donkere plaats en dicht tenminste 1 jaar houdbaar. Eenmaal geopend adviseren wij de pot op te maken binnen 1 maand.




4 opmerkingen:

  1. Hoe lang blijven pepers houdbaar in de vriezer?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Alles wat je goed invriest is heel lang te bewaren, maar mijn gevoel zegt nooit langer als een jaar.

      Verwijderen
    2. Mijn ervaring tot dusver: Ik heb zojuist bevroren Habanada's en Jalapeños gebruikt die ik rond eind Juli 2019 heb ingevroren. De vriezer staat op -19 en ik heb de pepers behandeld zoals hierboven en vervolgens per 2 in boterhamzakjes gescheiden en in diepvries bakjes gedaan. Ze zien er nog uitstekend uit en smaken prima.

      Verwijderen
  2. als ik ze uit de viezer haal zijn er veel waarvan de pitjes bruin zijn, is dat erg ?

    BeantwoordenVerwijderen