Zoete aardappels,graffiti aubergine & snack paprika's en Chipotle

Schil eerst de schil van de zoete aardappel met een dunschiller of aardappel mesje, en snij ze hierna in kleine stukjes. Dit doe je ook met de graffiti aubergine, en de snack paprika's
Neem dan een diepe koekenpan of wok en zet deze op een middelhoog vuur. Gooi de zoete aardappel blokjes in de pan met ruim olijfolie en roer dit goed door. Doe nu een deksel op de pan en laat de zoete aardappels voor ongeveer vijf minuten koken, af en toe roeren en voeg meer olie of een beetje water toe als dit nodig is. Nu kunnen de stukjes aubergine met de snack paprika's en 1 of  2 in stukjes gesneden Chipotle pepers er ook bij. Kook door (ongeveer 8 minuten) tot de aubergine en andere groenten gaar zijn. Prik af en toe met een vork om dit te controleren, eventueel nog wat zeezout voor de smaak erbij.

Nodig
2 a 3 zoete aardappelen
Verpakking snack paprika's
Chipotle pepers (Westlandpeppers verkoop 2 soorten in de webshop)
1 graffiti aubergine
Olijf olie
Zeezout

Eet smakelijk westlandpeppers