Alweer een nieuwe heetste peper
Ja daar gaan we ''weer'' er is een nieuwe! heetste peper, dit keer heet ie de Moruga Scorpion. En niet door de eerste de beste aangekondigd maar door
chilepepperinstitute directeur Paul Bosland op de
chilepepperinstitute conference afgelopen maandag. De moruga scorpion is getest door het
NMSU en had een uitschieter van wel 2 miljoen!!!! SHU
( scoville heat units )van
Wilbur Scoville.Er waren wel grote verschillen onderling met als laagste meting 580,198 SHU en als hoogste die magic 2,009,231 SHU. Het gemiddelde was echter 1,207,764 SHU wat geen record is, je kan je dus afvragen wat deze cijfers waard zijn. Het lijkt de laatste tijd ook wel een soort wedstrijd wie de hoogst SHU score kan halen. Vaak zijn het de naga of scorpion soorten of kruisingen daarvan die heel hoog scoren . In de usa is nu ook wat discussie over het nut van dit soort testen losgebarsten,omdat in het geval van de moruga scorpion de geteste pepers zijn geteeld op 4000 feet (1219 m) in
Las Cruces, NM met ook nog eens bijna geen regenval. Dit zijn niet bepaald de condities van het gemiddelde tuinbouw bedrijf of hoby kas.
Spaanse rode peper ei met droge worst schotel
Er zijn 2 mogelijkheden om deze dipsaus te maken, of de makkelijke versie waar je gebruik maakt van een kant en klare kaas dip saus. Of we gaan kaas smelten , in beide gevallen moet je 1 rood pepertje fijn snijden. Dit keer snij je hem fijn met een mes omdat we hele fijne stukjes nodig hebben voor de saus.Ingeval van de kant en klare saus hoef je alleen de rode peper stukjes door de kaas dipsaus te roeren. Voor de home made kaassaus moeten we eerst een kleine pan in een grotere pan met kokend water hangen, daarna een scheut olijfolie met de geraspte kaas erin doen. Als de kaas gaat smelten roer je het goed door met zure room als je saus koud wilt gebruiken en met crème fraîche als je hem warm wilt gebruiken.Hierna de fijn gesneden rode peper er door roeren.De verhouding voor de kaas en room is als je 250 gr kaas gebruikt heb je ongeveer 100 ml room nodig. We hoeven natuurlijk niet uit te leggen dat deze dip saus het super doet met nacho / tortilla chips.
Na al het geweld van alle hete sausen nu deze zoete oranje snack paprika's saus. Eigenlijk net zo makkelijk te maken als een hete saus, met het verschil dat we nu de zoete oranje snack paprika's gebruiken.Om te beginnen bak je de stukjes ui in de olijfolie. Daarna de ongeveer 10 fijn gesneden snack paprika's en knoflook er bij doen. Groentebouillon erbij schenken en ongeveer in 15 minuten laten gaar worden. Hierna komt de staafmixer weer er aan te pas om het geheel fijn te pureren.Op smaak brengen met wat zout en voor je het serveer doe je er wat crème fraîche bij, nog even laten doorwarmen en klaar is je oranje snack paprika's saus.Wil je het wat langer bewaren dan zul je toch met azijn moeten werken, wat niet nodig is als je de saus gelijk gebruikt in bijvoorbeeld een pasta gerecht met gebakken gehakt en geraspte kaas.
