Westlandpeppers

2/17/12

kaas dipsaus met rode peper

Er zijn 2 mogelijkheden om deze dipsaus te maken, of de makkelijke versie waar je gebruik maakt van een kant en klare kaas dip saus. Of we gaan kaas smelten , in beide gevallen moet je 1 rood pepertje fijn snijden. Dit keer snij je hem fijn met een mes omdat we hele fijne stukjes nodig hebben voor de saus.Ingeval van de kant en klare saus hoef je alleen de rode peper stukjes door de kaas dipsaus te roeren. Voor de home made kaassaus moeten we eerst een kleine pan in een grotere pan met kokend water hangen, daarna een scheut olijfolie met de geraspte kaas erin doen. Als de kaas gaat smelten roer je het goed door met zure room als je saus koud wilt gebruiken en met crème fraîche als je hem warm wilt gebruiken.Hierna de fijn gesneden rode peper er door roeren.De verhouding voor de kaas en room is als je 250 gr kaas gebruikt heb je ongeveer 100 ml room nodig. We hoeven natuurlijk niet uit te leggen dat deze dip saus het super doet met nacho / tortilla chips.

Eet smakelijk westlandpeppers

2/12/12

Oranje snack paprika's saus

Na al het geweld van alle hete sausen nu deze zoete oranje snack paprika's saus. Eigenlijk net zo makkelijk te maken als een hete saus, met het verschil dat we nu de zoete oranje snack paprika's gebruiken.Om te beginnen bak je de stukjes ui in de olijfolie. Daarna de ongeveer 10 fijn gesneden snack paprika's en knoflook er bij doen. Groentebouillon erbij schenken en ongeveer in 15 minuten laten gaar worden. Hierna komt de staafmixer weer er aan te pas om het geheel fijn te pureren.Op smaak brengen met wat zout en voor je het serveer doe je er wat crème fraîche bij, nog even laten doorwarmen en klaar is je oranje snack paprika's saus.Wil je het wat langer bewaren dan zul je toch met azijn moeten werken, wat niet nodig is als je de saus gelijk gebruikt in bijvoorbeeld een pasta gerecht met gebakken gehakt en geraspte kaas.

benodigd voor dit recept
10 oranje snack paprikas
ui /zout
teentje knoflook
groente bouillon
olijfolie
crème fraîche

Eet smakelijk westlandpeppers

2/08/12

Alweer een nieuwe heetste peper

Ja daar gaan we ''weer'' er is een nieuwe! heetste peper, dit keer heet ie de Moruga Scorpion. En niet door de eerste de beste aangekondigd maar door chilepepperinstitute directeur Paul Bosland op de chilepepperinstitute conference afgelopen maandag. De moruga scorpion is getest door het NMSU en had een uitschieter van wel 2 miljoen!!!! SHU ( scoville heat units )van Wilbur Scoville.Er waren wel grote verschillen onderling met als laagste meting 580,198 SHU en als hoogste die magic 2,009,231 SHU. Het gemiddelde was echter 1,207,764 SHU wat geen record is, je kan je dus afvragen wat deze cijfers waard zijn. Het lijkt de laatste tijd ook wel een soort wedstrijd wie de hoogst SHU score kan halen. Vaak zijn het de naga of scorpion soorten of kruisingen daarvan die heel hoog scoren . In de usa is nu ook wat discussie over het nut van dit soort testen losgebarsten,omdat in het geval van de moruga scorpion de geteste pepers zijn geteeld op 4000 feet (1219 m) in Las Cruces, NM met ook nog eens bijna geen regenval. Dit zijn niet bepaald de condities van het gemiddelde tuinbouw bedrijf of hoby kas.

2/05/12

Wilbur Scoville en zijn heetheids schaal van Scoville

Wilbur Scoville en zijn heetheids schaal van Scoville

Afgelopen maand was de verjaardag van Walter Lincoln Scoville, de maker van het oorspronkelijke Scoville organoleptische (zintuiggelijk) onderzoek. Hij gaf zijn naam aan de eenheid die we vandaag de dag nog steeds gebruiken om te beoordelen hoe heet pepers zijn.100 jaar geleden in 1912 tijdens het werk voor Parke-Davis, ontwikkelde Wilbur Scoville het organoleptische (zintuiggelijk) onderzoek voor het meten van de sterkte of hoeveelheid capsaïcine in een hete Peper. Capsaïcine is de stof die maak dat pepers heet zijn."Scoville''stelde de volgende praktische methode voor. Maceraat 0,1 g. gemalen peper nachts op een tinctuur van 100 ml alcohol zetten, goed schudden en filteren. Voeg deze tinctuur aan gezoet water (10% suiker) in een zodanige verhouding dat een duidelijk maar zwak scherpheid waarneembaar is aan de tong of keel Voor de rest van de niet chili head mensen in de wereld, Wilbur Scoville is de man die de meting van heetheid op de kaart heeft gezet. Geboren aan het einde van de Amerikaanse Burgeroorlog in Bridgeport, Connecticut op 22 januari 1865, hij overleed in 1942 op de leeftijd van 77, hij heeft vele dingen bereikt in zijn leven, maar voor ons is hij de man die zijn naam gaf aan de Scoville Heat Scale, bedankt Wilbur.

De naga jolokia van westlandpeppers scoort heel wat SHU ( scoville heat units ) , op die scoville heat units komen we een andere keer terug.

2/02/12

Pizza met groene pepers

Je kent hem wel de salami pizza, wel wat gewoontjes maar daar kun je heel makkelijk wat aan doen. Neem afhankelijk hoe pittig je hem wilt krijgen 1 tot 3 groene pepers en knip deze met een schaar in kleine ringetjes. Het voordeel van een schaar is dat je niet zo last van het peper vocht op je handen krijgt. Als je het steeltje er ruim afknipt kun je met de punt van de schaar heel makkelijk de zaden van de pepers er uit krijgen. Je maak met de schaarpunt wat draaiende bewegingen en dan vallen de meeste zaden uit de peper. De groene peper is altijd een goede keuze voor de beginnende peper eter omdat hij vrij mild is . De pepers van westlandpeppers zijn het hele jaar in diverse winkelketens in Nederland en Europa te vinden .

Eet smakelijk westlandpeppers